绿色生活面面观-第9章
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（5）吃奶类、豆类或奶、豆制品
奶类除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍低，平均只达到推荐量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可减缓其骨质丢失的速度。因此，应进食不饱和脂肪酸及维生素B1、维生素B2等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。
（6）慎用保健食品和方便食品
直至今天，对保健食品的概念也没有统一的认识（只是习惯上把满足人们特定营养需要的食品称为保健食品）。近年来对市场的抽查发现，一些产品在营养和功效方面的科学依据都不够明确，部分产品营养成分远远低于指标要求，有的产品食用后甚至还产生了副作用。此外，一些“保健食品”的宣传言过其实，借助似是而非的诸如：“祖传秘方”、“延年益寿”来瞒天过海，正如一位营养学家所言：“只要能够诱使消费者掏腰包，什么都敢往上说。”
方便面、面包、三明治等方便食品，普遍缺少蔬菜所具有的成分——维生素、食物纤维、某些人体必需的微量元素。这些营养成分若长期缺乏，势必影响身体健康。油炸方便面、奶油面包等多数方便食品，含脂肪量甚高，长期吃可导致体内脂肪增多，容易产生肥胖，这对老年人、心血管病人和身体偏胖者尤为不利。此外，几乎所有的方便食品都是酸性食物，在体内代谢过程中产生大量的酸性，影响大脑的正常功能，容易导致记忆力减退，反应迟钝，对青少年的生长发育不利。蔬菜水果属于碱性食物，在体内产生碱性物质，可中和酸性物质，维护体内的酸碱平衡。人们在吃方便食品时，同时应配吃些新鲜蔬菜和水果。
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56。如何消除致癌食物？（）
（1）咸鱼 咸鱼中含亚硝基化合物较多。因此食用前最好用水煮一下，或用露天日光照射，可以除掉鱼体表面的亚硝基化合物。
（2）虾米、虾皮 虾米、虾皮中含二甲基亚硝胺等致癌物，食用前最好用水煮一煮，再烹调。或在日光下暴晒3—5小时，也可以除掉致癌物。
（3）盐腌莱 盐腌菜中含有一定量的亚硝基化合物。用水煮、日照、热水洗均可达到防癌的效果。水煮效果更佳。盐腌菜用的陈汤不可继续反复使用。
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57。厨房清洁应注意什么？（）
（1）菜板用过后，刮净菜板上的残渣，往菜板上撒些盐，或用开水冲洗，可除掉大部分的细菌。
（2）菜刀用后要用清水洗净，凉干后再放入刀架内。
（3）炉灶要经常擦拭，保持清洁；抽油烟机要定期清洗，保持通畅，因为油烟对人体有害。
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58。健康水的标准是什么？（）
许多国家的专家越来越认可美国马丁博士对世界各国饮水与健康的科研报告的分析，他认为健康饮水应该是：水质未受污染，PH值大于7。0略偏碱性，硬度每升170毫克左右，水中溶解性总固体每升300毫克左右。PH值是指酸碱度，硬度则是指钙和镁，也包括锌、铜、硒等的含量。水体中适量的硬度和溶解性总固体是两个有益的因素，它们都和较低的心血管疾病死亡率有联系。
北京IDM生物技术研究所教授提出了健康水的七条标准：不含有毒、有害及有异味的物质；硬度适中；人体所需的矿物质含量适中；pH值呈微碱性；水中溶解氧及二氧化碳含量适中；水分子团小；水的生理功能强。现代人不应只注重水的纯净而忽略了水的生理作用。水仅有纯净是不够的，纯净水不等于健康水。
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59。为什么清晨莫喝第一水？（）
现在有不少人清晨一打开自来水龙头便饮用，殊不知这样对人体健康很不利。1999年上半年，青岛市第八人民医院接诊两名因经常饮用清晨“死水”导致身体出现严重症状的患者。
据专家介绍，停用一夜的水与水龙头金属腔室及金属管壁产生水化反应，形成金属污染水（泛黄、有些混浊），导致“军团菌”的繁殖，天气越热，“军团菌”越多，不同体质的人饮用后出现症状不同。将“死水”放掉（约一脸盆左右）后方可使用。建议你在饮用水，烧开水或做饭时，先放掉一股自来水为好。
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60。饮用凉开水有哪些好处？（）
所谓凉开水，就是把烧开的水倒入茶杯，盖上杯盖，等冷却到20—25℃时就成了一杯凉开水。经研究发现，开水自然冷却后，水中的*要比一般自然水降低50％，水的分子结构会发生某些变化，水的表面张力、水的密度、导电率等理化性能都有所改变，其生物活性比自然水要高出4—5倍，与生物活细胞里的水十分相似，因而易于渗透细胞膜而被人体吸收。另据外刊报道，喝凉开水比喝温开水的效果好。
对市场上色、香、味俱全的高档饮料，偶尔少量饮用倒也无妨，但过量贪饮则是有害无益的。在这些饮料中含有糖、人造色素、香精、防腐剂等，饮用过多，不仅易引起喉头水肿、皮疹、咳喘、皮肤瘙痒等症，而且这些物质在胃里停留过久，会刺激胃粘膜，造成消化功能紊乱，影响食欲，甚至还会增加肾脏过滤的负担，对肾功能不利。凉开水贵在“生物活性”的特征。因此，若开水冷却时间过长，空气中的气体再度溶入水中，凉开水会失去“生物活性”的性质。一般说来，晚上临睡前倒一杯开水加盖，第二天早晨饮用较好。
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61。为什么不宜常喝纯净水？（）
在纯净水的生产中，能脱除掉几乎所有的有机和无机化学合成物，但它也脱掉了几乎所有的微量元素和矿物质。喝自来水还是喝纯净水，与好比吃苹果削皮还是不削皮的道理是一样的。果皮中维生素含量高，但农药残留量也高，你是为了不损失皮中的维生素，把皮中的农药也一起吃进去呢？还是宁可损失这些维生素，而不吃对人体有害的农药呢？专家告诫：纯净水适合作为饮用水的补充，不适合长期饮用，尤其对成长发育过程中的中小学生。
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62。清晨饮水加跑步有哪些好处？（）
为什么要在晨起饮水后跑步呢？这是因为，人在夜间睡眠时，皮肤和呼吸道要散发出一部分水分，加上肾脏排尿，肌体就相对缺水，以致血液浓缩，血流缓慢，肌体代谢物积存。清晨饮水跑步，能加速血液循环，有利于代谢废物的排泄。近年来研究表明，煮沸后自然冷却至20—25℃的开水，具有特异的生物活性，水内聚力增大，分子之间更加紧密，表面张力加强，这些性质与体内生物细胞的水非常接近，容易透过细胞膜。这对促进入体新陈代谢、增加血液中血红蛋白、增强免疫功能大有裨益。
清晨饮水跑步是一种很好的“振动运动”。由于跑步时四肢的动作，呼吸的加快，腹部肌肉的收缩，这些都将使水分在胃肠道来回冲刷，等于对胃肠道来一次有力的冲洗，使胃肠道保持清洁，这有利于食物被人体消化吸收。
清晨饮水跑步，可以通过较多的出汗来排泄人体内长期积累的某些有害物质，从而起到积极的健身作用。当然，对于不宜剧烈运动的人来说，不妨散步或做其他项目的运动。
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63。为什么说清晨空腹饮水好？（）
一杯白开水，如果饮用得法，却也能起到保健防病的作用，而且人人可以做到。清晨起床时，由于血液的粘稠度很高，体内代谢废物堆积，便会产生血流缓慢、供血不足、血压偏低等状态，因此，容易诱发血栓。当“栓子”脱落在脑动脉、冠状动脉的分支内，便会造成缺血性中风、心肌梗塞等。
为此，人们在晨起后，不要急于洗漱，不要急于用早餐，而应该先空腹饮水，并进行适当的户外活动。这时人体胃内的食物早已排空，随着身体的运动，水可清洁胃肠道。水在胃内作短暂停留后，除少量被吸收外，80％的水经小肠吸收进入血液，使血液得到稀释，并促进了血液循环。
在血液川流不息的运动中，新饮进的水经过约21秒钟就能达到身体的每一个“角落”。由于血液粘稠度明显下降，血液流速以及血压恢复正常，因此可以有效地避免心脑血管病患者在上午发生意外。
清晨饮水，不仅可以稀释血液，也同样能稀释尿液，使积蓄一夜的固体废物溶解于已冲淡的尿液中排出体外。清晨饮水，一方面可以清洁尿道，另一方面又可以预防尿酸肾结石的形成。另外，由于清晨饮水，可以通过尿道及时排出可能致癌的物质，因此又可以避免膀胱癌的发生。
清晨饮凉（温）开水可起到以下五种作用：
一能利尿排毒；二有助于防止高血压和动脉硬化；三能起到通便作用；四能预防泌尿系统的结石和感染；五有助于增强消化和吸收的功能。此外，还可以增强肝脏的解毒能力及人体的免疫功能，并有预防口臭和防治咽炎的作用。晨起饮水，最好饮用温度20—25℃的新鲜白开水，饮水量通常为一升左右。国外的一些学者认为，对于一个健康人来说，每天晨饮1000—1250毫升水，就能达到洗涤、净化机体的作用。但是，有活动性胃溃疡的患者，就不宜采用此法。
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64。如何饮水更科学？（）
（1）烧开水时不宜反复煮沸。因为这样的水中亚硝酸盐的含量会增高，对人体健康不利。众所周知，亚硝酸盐是一种致癌物质。
（2）不要喝生水。特别是农村的天然水源，如江、湖、河、井的水，往往含有大量的致病微生物。
（3）应定时定量。饮水同吃饭一样，应该每日喝三至四次，每次一大碗，最好定时定量，不要不渴时不饮，渴急了猛饮一通。生理研究认为，口渴是表示人体水分已失去平衡，细胞脱水到一定程度，大脑中枢已发出要求补充水分的信号。如果人们等到口渴时才饮水是不科学的。
（4）饮水不宜过量。劳动或剧烈运动后，可适量补充水分，但不宜暴饮，以防血容量骤增，加重心脏负担。出汗过多时，饮水中可适当加些食盐，以维持机体电解质的平衡。
（5）饭前不宜大量饮水。否则，会冲淡胃液，影响对食物的消化吸收。此外，胃酸本身有杀菌作用，饭前饮水过多，还会破坏胃酸的杀菌能力。
（6）太阳能水不宜直接饮用。太阳能热水器已进入千家万户，它节能、安全、无污染。但是太阳能热水适宜作洗涤用水，不宜直接饮用。日常生活用的自来水都是经过加氯消毒的，水中绝大多数病菌已被杀死，从用户水龙头流出的水仍有部分有效氯，称为余氯，起持续杀菌作用。但在太阳能热水器的管道、水箱中，自来水停留时间长，余氯已基本分解消失，而且水温常维持在30—50℃，每次放水也不能完全更新。在这样的环境中，一些残留的病原体如沙门氏菌、大肠杆菌等就可能生存下来，直接饮用这样的水，极易引起肠道传染病。太阳能水经过人工煮沸后，可以饮用。
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65。为什么夏天出汗多时要喝点淡盐水？（）
俗语说，“早喝盐汤，胜似参汤”。这是因为淡盐热水对肠壁粘膜能产生透析作用。有利于清除肠壁宿垢。夏天炎热，出汗较多，体内盐分损失较多，如得不到及时补充，就可能发生头晕、恶心、乏力等现象。夏季平时常饮点淡盐水，特别是在暑热天时饮水适量加点盐，对人体是大有裨益的。加盐量不宜太多，一般在0。2％—0。5％左右为宜。
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66。喝热茶为何能降温防暑？（）
夏季多饮热茶也是一种降温防暑和调节情绪的好方法。据美国《精神药理学杂志》登载的一项研究结果：饮用热茶会迅速产生一种生理情绪作用，并能起到防暑降温作用，研究人员以16名健康者分别饮用400ml热茶水、咖啡和热开水后，对皮肤传导（一项自主神经系统活动的指标）、血压、心率及皮肤温度作检测项目，同时还测定了唾液皮质醇（一种生理应激指标），同时通过询问表收集了受试者情绪方面的资料。结果发现，各种热饮料对自主神经系统功能均有刺激作用，并可迅速增强皮肤传导，饮后10—30分钟即达到峰值。但比较发现，饮热茶远比饮用咖啡或热水的效果更佳，饮热茶引起的血管舒张反应比其他饮料要强。饮热茶者可降温
