全美食狂潮料理时代-第344章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
些刚入门的寿司料理人相提并论了。
诧异于司空瑶的学习速度，战场原泽见又将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状，同时道：“最后一步，将寿司反过来，塑造出更为优美的形状。”
司空瑶点点头，旋即将手中的寿司翻转过来，手指轻轻抵在饭团下面，慢慢发力，一点点将之顶成了拱桥般的形状。
或许是运气好，亦或者是司空瑶已经掌握到了发力的方式，这一次竟然是意外的顺利，没有失败，一次性完成了这个决定握寿司美态的工序。
司空瑶似乎也没有预料到自己竟然能够如此顺利的完成这一步，于是欣然笑道：“哈哈，运气真好。战场原前辈，你看这样对吗？”
战场原泽见这会儿脸色变得越加精彩了，先前只是绝对司空瑶又天赋，但这回说不定司空瑶真的是一个料理寿司的天才。这一步看似简单，但实际上则是相当考验料理师水平的一步，用力若是太小，则施加于米饭上作用的时间越长。会导致米饭从中间断开。而如果用力过猛，则米饭会之间从外部分裂，以往的学徒。不是用力过猛就是施力太长，没有一个人能够如此顺利地完成。哪怕是战场原泽见，当初开始追随父上学习的时候，也失败了好机会。
战场原泽见咂了咂舌。道：“不得了，看样子你的天赋。比你历届学长学姐要高得多的，五年前来的那个小姑娘，做到这一步为之，可是足足吃光了一整桶的饭了。”
司空瑶嘴角微微抽搐。心里头感慨道：“五年前的话，不就是黎娜学姐么……”
战场原泽见似乎已经陷入到了当时的回忆之中，突然间又有感而发地道：“不过那个小女孩虽然笨手笨脚的。但却是这十年来我见过的，最踏实肯干的一个。”
司空瑶收了遐想。认真地听战场原泽见将这故事。
战场原泽见回忆道：“虽然她没有什么天赋，学东西的很慢，而且还蹑手蹑脚的，性格也很内向，还砸了我店里十七个盘子……”
司空瑶这会儿愈加无奈了，本以为战场原泽见是要夸一夸黎娜的，没想到这会儿又念叨其她犯的傻。
不过战场原泽见话锋一转，道：“不过，她却是我见过的人里面，最刻苦的一个，当时店里已经打烊了，可她还在学习，而早上开张之前，她也已经把店里头一切事宜都准备好了，要用的食材和应该擦拭的桌椅全都一尘不染，当我到店里头来张罗的时候，她就开始缠着我学东西了。尽管她学东西很慢，但是付出了比普通人更多的时间，也弥补了先天的不足，直到最后，反而只有她一个人学到了我的秘密料理。有时候回过头来想一想，或许像她这样子的人，反而才能学到东西吧，可惜啊，时间太短了，如果再给她一点时间，后续的她应该也能一并学会的。”
战场原泽见的一番话，让司空瑶陷入了沉思之中，所谓勤能补拙，大抵上便是如此。
而后战场原泽见的话里头，更加令司空瑶在意的，果然还是最后提及到的那所谓的“秘密料理”了，司空瑶心中揣测，那应该就是在花香楼吃到的樱花果冻了。
虽然这一趟日本修行之旅迄今为止，远比司空瑶预计中的要有趣得多，而她也已经慢慢融入到了这个环境之中，但是她也没有忘记，自己最开始的打算，可是要习得樱花果冻的做法。
战场原泽见收了回忆，转而道：“罢了，往事不提也罢，继续做寿司吧。”
司空瑶点了点头，道：“好的。”
战场原泽见道：“基本上现在寿司已经成型了，为了防止食材脱落，最后还要扎上一圈海苔。”
用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。，寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。战场原泽见仔细地介绍道：“由于这种寿司海苔里头没有添加防腐剂，因此存放的时候要十分小心，如果太过干燥的话，寿司海苔颜色便会变得紫黑，而且质地轻薄，口感如同嚼纸，一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。”
司空瑶认真地记下了储存海苔寿司的要点之后，看着战场原泽见用一把寿司刀将海苔片切成细条状，细心的司空瑶还注意到，战场原泽见现在用的这把寿司刀，别于先前他使用的那把七孔寿司刀，多了两个孔。
似乎是感受到司空瑶异样的目光，战场原泽见解释道：“为了让食材的味道尽量保持本味，所以处理不同食材的时候，也尽量避免使用同一把刀。”
司空瑶认真地点了点头，虽然有些诧异于这种做法，完全可以用一把刀解决问题，为什么还要带那么多刀？在中国的话，或许一把菜刀就能够完成所有食材的处理了。然而司空瑶并没有把这个问题提出来，而是选择了接受文化上的诧异。
在中菜料理，讲究食材与食材之间的交融，以辅料来衬托或者引出主食材的味道，而西方的料理，包括日式料理在内，则更加讲究食材本身的原味，因此在刀具的使用上亦有讲究。
中国人的主导思想个人感觉就是凡事从人出发，讲究个人练刀功，工具的好坏放在第二位，而西方人以及日本人，工具则永远是第一位的，所以他们会用很多的刀，各种功能各种用途的。
曾经有人做过比较，两个能力一样的人，一个刀功一年用西式刀处理的食材的人，和另外一个学了三年刀工的使用中式菜刀的人，处理出来食材是一样的。不过在时间上的话，则明显是中式菜刀速度更快一些。
以膛鱼的时候，一般的中菜师傅，基本上一把菜刀就能够完成所有工序，多的话则是两把刀，一把主杀鱼，另一把用来修鱼。但日本刀工里头，则要讲究的多，开膛一把，去鳞皮一把，剃骨一把，片鱼一把等等，不胜枚举。
然而究竟孰好孰坏，或许不能仅从某一个角度去考虑，中式菜刀和西式刀具能够长久流传，必然也有其存在的道理。
不过要说日料刀工为什么需要那么多把刀的原因，司空瑶似乎又想到了因为一个答案，早先在道顿堀街头闲逛的时候，曾看到一群人围观在了一块，观赏一场“鮟鱇鱼吊切秀”。
搭建一个木架之后，将鮟鱇鱼悬吊在支架上，料理人使用格式刀具站着处理鱼肉。
鮟鱇鱼作为日本人十分钟情的食材之一，其鱼肉的处理乃是一大难题。鮟鱇鱼的头特别大而平扁，口宽大，腹鳍短小，尾鳍圆截形鮟鱇鱼有两个背鳍，第一背鳍与一般鱼不同，由六根独立分离的鳍棘组成，胸鳍很发达，许多地方难以切入，必须使用特制的刀具。恐怕在面对鮟鱇鱼的时候，中式菜刀就无用武之地了，以此想开去，司空瑶倒也能够明白为何日式料理里头需要那么多的刀具了。
战场原泽见递给司空瑶一条海苔，这一步没有没有什么要点，只是在海苔链接的位置蘸一点白醋用以粘合，因此司空瑶也能在没有任何指导下完成。
往后战场原泽见又分别教给了司空瑶关于不同种类的食材、比如炙烤鳗鱼，烟熏鸭肉，赤司等等要如何与米饭粘连的要点之后，便是让司空瑶自主学习。
随后战场原泽见缓缓起身，道：“如果觉得差不多了，就把他们都吃了吧，这就算是你的晚饭了，仁仟味屋的晚市，可是十分繁忙的，直到九点为止才打烊，你可要做好心理准备啊，哈哈。”
司空瑶一听到晚饭竟然就是自己做的寿司之时，赶忙又做了两个青芒果和鳗鱼蟹肉寿司，同时应道：“好的！我已经做好准备了。”（未完待续）
第四百七十五章 可怕的客流量（）
下午五点，是仁仟味屋晚市开始的时间，这家店的传统乃是休息期间绝不接客，以保证所有的员工都能全心全意准备食材，因为当饭点开始的时候，这家店将会忙得令人无法喘息。
先前司空瑶刚到仁仟味屋之时，那么和她交谈的员工，就是告诉她当时并不招待客人。
五点尚且还有余下几分钟的时钟，司空瑶惊奇地发现，仁仟味屋里头已经是缭绕着一股硝烟之味，所有人都整装待发，如临大敌般的神情。这和尚且不明白接下来会发生什么事情的司空瑶相比，显得有些过于严肃。
司空瑶已经开始意识到自己还没有融入到仁仟味屋的日常工作之中，毕竟她也是第一天到这里来，不仅仅是对仁仟味屋的所有的事情都还不清楚，就连日本料理也只是一知半解。
不过即便如此，这会儿司空瑶至少能够明白一件事，那就是此时此刻，已经在仁仟味屋门口排起长队的那帮人，绝对会成为仁仟味屋的晚市一大挑战。
司空瑶偶然间看到那远不见尽头的长龙之时，心里头也是为之一惊，这些人到底是什么时候就已经聚齐起来，先前专注于寿司制作的司空瑶并没能发现，不过从这状况来看，恐怕第一个客人已经在这里等了很久。
战场原泽见像是看出了司空瑶的无所适从，因而道：“没关系，你第一天到这里来，就在一旁看着就行了，而且你也不懂日语，也没办法让你去招待客人。所以你今天的任务，就是细心留意周围员工的工作，先把仁仟味屋的运作弄明白了，明天开始我再给你安排工作。”
无奈地叹了一口气，本以为自己多少能够帮上一点忙的的司空瑶，这会儿才发现，现在她身处于日本道顿堀美食街之中。这里可都是说着霓虹语的客人。司空瑶就是连招待都做不了。
叹息之余，司空瑶也只能接受了战场原泽见的安排，挑了一个不会碍着其他人工作的位置坐下。假装是一名客人，临近料理间，又能够观察到仁仟味屋绝大多位置的地方。
随着时针指向五点时分，仁仟味屋的晚市准时开启。迫不及待的客人，瞬间从木门之外一拥而入。在脚步声奔腾踏响的时候，司空瑶仿佛感受到了千军万马迎面而来的气势。仅仅不到一分钟，仁仟味屋已经座无虚席！
司空瑶登时愕然，这仁仟味屋虽说不大。但是整间餐厅算起来也有四十张桌子，算是一些边角为之的长桌，整间餐厅可以容纳下二百人。而仅仅不到一分钟的时间，每一个能过做人的位置。都已经找到了自己的归属，原本四人标配的长方形桌，最夸张的竟然挤了九个人！大致估算一下，司空瑶错愕地发现，此时此刻，仁仟味屋，至少坐入了四百人。而更加夸张的，除了一些找不到位置无奈离去的客人之外，乃是门外依旧有人在等候着！
这和刚到仁仟味屋之时，给予司空瑶的影响截然不同。仁仟味屋虽然位于道顿堀美食街，但地理位置确实在最不划算的街道尽头，加上招牌朴素无华，根本就没有吸引人的地方，司空瑶原本以为仁仟味屋的客人不会很多，但从现在的情况来看，完全出乎意料。
司空瑶这会儿才想起了，这仁仟味屋，毕竟是实打实的一星级米其林餐厅，又怎么会缺少客人？只是这客流量，到底还是太夸张了。
虽然客人多，对于一家餐厅而言绝对是一件好事，但这也意味着另外一件事情，那就是繁忙的工作量。司空瑶这会儿又能够理解为什么在开市前的那几分钟，员工们脸上会流露出那样子如临大敌的表情。仁仟味屋的员工包括战场原泽见在内的几名料理师，前后十个人，其中服务员六名，料理师四名。
这就意味着，即便将团体客人视为一个单位，一名服务员最少也要招待三十个单位的客人，这样的工作量，怎么能不叫人心惊胆战。而对于那四名料理人而言，他们则每个人要负责超过一百人的料理，此等重任更是压得人喘不过气来。
司空瑶还没有完全从这等震撼之景中醒悟过来，仁仟味屋的员工已经雷厉风行地运作起来，虽然工作量大到有些不可思议，但是出乎司空瑶的意料的是，他们却能够应对这样子堪称恐怖的情况，尽管每个人说话的语速都快到吓人，但依旧能够听得清楚每一个字的发音，绝不含糊。虽然他们的动作显得有些前后应接不暇，但是一切却又都有条不絮地运作起来了。
司空瑶心生感慨，这六名员工，无论哪一个都不觉不容小觑，扪心自问，让司空瑶同时面对三桌客人的话，估计就已经手忙脚乱了，而他们的工作量，却是十倍有余。
而在员工战斗前线的背后，负责供应的幕后料理师们，他们所面对的压力，恐怕才是最为间距的，撑起一家餐厅的顶梁柱，莫过于料理人的料理。
仁仟味屋经营的是地
