肥厨-第17章
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彭白扫了一眼翘着腿虚坐在空中的饿死鬼刘风，当即非常自信地冲着楚三点了点头。
带着疑惑，带着无奈，带着众人难以置信的目光，楚三将两块鸡胸肉夹起放在了盘子当中。鸡胸肉在被筷子夹起时就像切好的墨鱼片一样。
炒锅放置在旺火之上，楚三伸出大铁勺舀了半满的一勺倒进锅中，当油烧制六分热时，又将彭白切出来的干辣椒圈放了进去，紧接着是花椒和那两块让众人充满了疑惑的鸡胸肉。
姜葱蒜下锅后，楚三只用铁勺翻动了几下。这时他脸上原本疑惑的表情不见了，变成了无比欣慰和满足，一脸的自信。旁边一直看着他的康师傅不由心中一冷，心直朝底跌，还好这时没忘记了该放什么配料，否则没准就要放错了。
楚三的表情为什么会改变呢？
原来他翻炒了几下后，本还是鸡胸肉的鸡肉竟自然地变成了非常规则的菱形鸡丁。这简直是个令人难以置信的奇迹。
宫保鸡丁是楚三的绝活，既然鸡肉切的没有问题，楚三自信就不会再有人比他炒的更好了。既然宫保鸡丁不会变成宫保鸡排，楚三就没有什么可担心的了。
丢进两粒花椒助味，再将由精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉构成的芡汁倒进了锅里，最后再加入满汉楼精心烹制出来的油炸剥皮花生仁，翻锅了几下，一道宫保鸡丁就完成了。
市面上的宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。这种变形的宫保鸡丁成本大为降低。因为胡萝卜丁和黄瓜丁可以取代了鸡丁的体积。不过吃的全是配料，原本主料的鸡丁也成了配料，自然无法和正宗的宫保鸡丁相媲美了。
两人的宫保鸡丁同时出锅，然后端给今天比赛的评委，从岳香楼和满汉楼挑选出的各三名老顾客品尝。
为了防止老顾客作弊，菜即将下锅时，这六人就被请进了边上单独隔开的六个单间，然后再将康康和楚三两人做的宫保鸡丁出锅后分成六份，分别送到各个评委面前供评委品尝评判。
第36章 宫保鸡丁③
“淡淡的辣味融合在鸡肉当中，少量的干辣椒圈使用的恰到好处。”一名评委对楚三的宫保鸡丁点评道。
“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁不厚不稀，挂浆恰到好处。”另一名评委对康师傅的宫保鸡丁点评道。
“这份宫保鸡丁当中的鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙，香，真香。”
六个评委给出的结果竟然是康康和楚三一人三票，三比三打平。当六个评委得知他们评出的最后结果后，将目光集中在了彭白的身上。
彭白被这六个人看的浑身发毛，这种感觉可是相当不爽的，换了谁都会感觉自己身上的汗毛疯狂的挺立着。
六个人先是齐齐的看着彭白有半分钟的时间，然后低声说了几句，其中一个代表站起来说道：“经过我们的一致判定，这局的胜利者应该是楚师傅。”
康康听了这话马上不服的站了出来，刚才六个评委的评判是三比三的结果，也就是说这局最多算是打平，怎么可能会出现自己失败的最终结果？
“康师傅，您的宫保鸡丁当中的鸡丁是正规的鸡丁对吗？”评委代表看到康师傅站了出来，马上问道。
“当然，宫保鸡丁当中的鸡丁自然是正规的鸡丁，我的徒弟绝对不会搞错的，你们可以拿尺子去丈量，每个鸡丁都是正方形，而且都是两厘米见方的。”康康显然对自己的徒弟非常有信心，所以点头回答道。
“楚师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的，吃起来有一种与众不同的味道，不相信您可以亲自试一下。”评委代表将他们最后结果的原因说了出来。
“开玩笑，菱形的就不是正规的鸡丁了，正规的鸡丁应该是正方形的。”康康大声的叫道，但是当他吃了一口楚三所做的宫保鸡丁后，马上闭上了嘴巴。
“康师傅，我徒弟的鸡丁切成菱形是为了让受调味料的面增加，而且我的徒弟并没有直接用鸡丁进行入味，而是用鸡排，在用了入味划刀后用力的揉捏，让调料的味道能够充分的和鸡肉融合在一起，而如此长时间的揉捏，令鸡肉松软，上浆更加的容易，味道从里到外完全相同，口味当然一流。可惜的是，这个徒弟才学了几天的刀功，要是时间长点，这个宫保鸡丁一定能够成为上上品。”楚三这个时候开始了长篇大论，明明是彭白的功劳，一下子全都变成了楚三的了。
“放屁，就算这个胖子再练三年，也不可能切出比今天更好的了。”刘风指着楚三的鼻子大声的骂道。
彭白这次切鸡丁完全是针对着鸡肉的特点，鸡胸肉为肌肉，是鸡肉中最为死板的一种，难以入味，而且容易塞牙。
彭白刚开始划入味刀也就是两到三厘米一刀，完全破坏了鸡胸肉当中的肌肉组织，而进行斜十字刀后，鸡肉内的肌肉组织完全被打散了。
这样的鸡肉就算是整个烧出来也绝对不会塞牙，而且入口滑嫩。而后彭白因为刘风的话，给这两块鸡胸肉做了疯狂的按摩，让调味料的味道彻底融入了鸡肉当中。
这种鸡排因为改的是双面的斜十字刀，只剩下一层肌肉连接，鸡肉受热会缩小，而将断未断的鸡丁就在热火滚油之中缩小，最后分开成为了菱形的鸡丁。
不要说练三年，就是练三十年，彭白最多做的和现在一样好，想要比现在更好，那是完全不可能出现的事情，所以刘风才会破口大骂。
“接下来就比翡翠白玉羹吧！康师傅。”楚三微笑着对一脸菜色的康师傅说道。
“好，翡翠白玉羹，徒弟准备材料，你给我好好的弄，千万不要让人凑巧比下去了。”康师傅恨恨的对自己的徒弟说道，看来他把所有的责任全都怪在自己的徒弟身上了。
康师傅的瘦徒弟狠狠的看了一眼站在对面一副“不关我事”的胖子，将一个大布包放在了面前的案板上。
因为比赛的地点设在了满汉楼，所以提出比赛的菜品就是岳香楼的事情了，康师傅明显经过了精心的准备，是有备而来的。
布包被康师傅的瘦徒弟打开，顿时，周围的人发出了惊叹声，尤其是楚三等厨师，发出的是倒吸气的声音。
布包中放的是两个极品鸳鸯鲍干，每个都有小孩的拳头那么大，这在鲍鱼当中算是上等极品了，一只有二十厘米长的海虾，三根只有成年人大拇指粗细的胡萝卜，两只被捆绑的结实的月牙潭王蟹。
翡翠白玉羹是一个非常雅的名字，俗名应该叫海三鲜胡萝卜羹，用的配料应该是扇贝、虾仁、普通的蟹黄以及普通的胡萝卜。现在康师傅带来的这些东西明显将一个非常普通的翡翠白玉羹提升到了极品菜的行列。
极品鸳鸯鲍味道醇厚，古时就有“帝王颠凤銮，鸳鸯成双飞”的名句，指的就是这极品鸳鸯鲍，意思就是吃起来和做爱一样爽，这样的比喻也够夸张了。
二十厘米长的海虾至少成长了一年，在危险重重的海洋之中，能够生长一年的海虾非常的罕见，如此大的海虾味道比普通的虾仁鲜美不知道多少，乃是极品中的极品。
而月牙潭王蟹，蟹如其名，蟹中的王者，尤其是月牙潭王蟹的蟹黄，和普通的蟹黄入口粘稠贴口腔微涩的感觉完全相反，蟹黄的味道正宗，而且吃在嘴里和吃奶油一样爽滑。
成年人拇指粗的胡萝卜属于胡萝卜的幼生期，做成羹是最为恰当的，因为不需要太长的时间，就可以变成糊糊。
四种极品搭配在一起，不用看结果，光是看这配料就让所有人产生了康师傅取得胜利的想法。
第37章 翡翠白玉羹
“胖子，想出风头吗？嘿，我有办法，你点头我就给你创造这个机会……”饿死鬼刘风看到了布包里的四种极品配料，情绪异常激动，似乎参加奇#書*網收集整理比赛的人是他一般。
可怜的胖子彭白，他并不知道布包里的四种配料是什么玩意。不过还好脑子不算太笨，从周围人的眼神中也算是明白了那四种东西的价值。
对于饿死鬼刘风的提议，胖子彭白很头疼。他并不想出风头，可他现时的个性也不会直接认输了事。
胖子彭白的最大缺点是懦弱，虽说失去父亲后变得坚强了。可是没有一个习惯是一朝一夕可以改变的。只有没有退路了，他骨子里的血性才会被激起来，否则宁愿选择逃避也不会正面去面对。
望着胖子彭白一脸的无动于衷，饿死鬼刘风气急了，眼珠子滴溜溜一转，开口道：“阿财，你在发什么呆？难道你不知道胜利了，你在满汉楼的地位可以提高吗？那样的话，你就可以光明正大地跟楚三学习高深厨艺了。喂，这是一个你可以成为一个真正厨师的机会……喂，你听到了没有？”
胜利了一切好说，失败了罪过自然是彭白的。当然失败了也没什么关系，因为胖子彭白不过是名不副实的学徒，实际上是个打杂的罢了。
饿死鬼刘风的连番棒打，胖子彭白总算有点动心了，脸上有了表情。饿死鬼刘风一见连忙催促道：“胖子，快去和楚三胖子说由你来替代他进行厨艺比拼……”
“什么？由我来进行厨艺比拼？”胖子彭白惊讶得一口就喊了出来。
登时所有人的目光都集中到了胖子彭白身上，惊得他浑身汗毛竖立，想后悔却来不及了。
这时的楚三正在发愁，因为翡翠白玉羹最关键的在于配料的优劣，其次才是对火候的掌控。配料上完全落了下风，想在对火候的掌控上扳回来，难度实在太大。只要岳香楼的康康能把羹的味道做醇厚了，他楚三可是丝毫胜算都没有。
这时救星出现了，彭白的主动要求参赛，简直是天大的喜讯。彷徨失落的楚三简直高兴想抱住胖子彭白连呼万岁。
无须多想，楚三就答应了彭白的要求。因为如果是彭白参赛的话，那么输了堂而皇之的跟他楚三没关联；假如侥幸赢了，他楚三自然声名大震。试想一个才入门没多久的学徒，在对方材料占尽优势的情况都获胜了，那还能不轰动四方？
可怜的彭白呢？他可是被刚才冲口而出的话逼到了绝路。他不过是个杂工，等多也就是个切菜工，当然做烧鸡自然没问题。不过厨艺连门都没入的他去做见都未曾见过的翡翠白玉羹，实在是有点太难为了。不过谁让他上了饿死鬼刘风的当呢？
“阿财，你怕什么啊？翡翠白玉羹很简单的，并不需要什么花活和技巧。你甭管对方材料好……这凡事有好自然就有坏，材料普通弊病也就少。胖子啊，别担心，以我风流吃遍天下名菜的见识，只要一招半式就可以让你轻松获胜……”饿死鬼刘风不停地给胖子彭白打齐。可是他说的倒轻松，胖子都气得快发哭了。
狠狠地白了眼饿死鬼刘风，胖子彭白恨不得掐死了他。让不会做菜的人去和曼陀罗市数一数二的名厨比拼厨艺，用的还是普通材料比拼极品材料，这不是稳输的局还能有什么？
“阿财，别担心，我小心告诉你……几百年来，我吃过最好的翡翠白玉羹就是简单材料做的……那些材料满汉楼自然会有，等会你只要按照我说的办就好了……”饿死鬼刘风看着胖子彭白一脸沮丧，忍不住说漏了嘴。其实他本是想关键时候指点胖子一二的。
“榴莲？”听到饿死鬼刘风报出的材料，胖子彭白很是迷惑。
榴莲的气味委实难以接手，根本就臭豆腐没什么区别，臭烘烘的。不过想到榴莲吃起来倒是入口香，胖子彭白也就有点明白了。反正眼下也是进退维艰，既然糊里糊涂上场了，索性就豁出去了，按饿死鬼刘风说的办。
榴莲、鲑鱼、虾仁、普通蟹黄、扇贝，胖子彭白飞速地报着材料，满汉楼的员工也迅速地把材料送到彭白的案板上。
看到材料齐了，饿死鬼刘风喊道：“阿财，开始切！甭说别的，就以你的刀功扳回半局都没问题啊……”
“扳你个饿死鬼，再去死一次吧……”胖子彭白心中暗骂，自打遇上饿死鬼刘风，日子可就从来没有好过。果然是见鬼了。
实际上，彭白眼下的刀功很单一，只会切丁和切片，当然还最拿手的分鸡。不过分鸡现在用不上，能用的也就是切片，还好切出来的切片非常薄，否则定然把脸都丢光了。
“胖子，加油……胖子，加油……”饿死鬼刘风一旁不住地打气。可怜的彭白此刻却在肚子里把他咒骂了上千遍，还好手头倒也不见慢，仍旧快速地切着面前的材料。
烹制翡翠白玉羹主要还是要在材料上下功夫，胖子彭白根本不等饿死鬼风流指导，切好一样就朝锅里扔一样。不一会，案板上的材料可就全都扔进了锅里。
锅里，岳香楼的康康用的是上等的鸡汤，是用鸡脆骨熬制出来的。彭白呢？锅里倒的是大半锅山泉水，曼陀罗市最富名气的嘉宏山泉水。当然了依满汉楼的地位和品调，要是用自
