重生之美食帝国-第195章
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虽然相对于猪肉馅饼；她明显更爱后者；却也觉得；偶尔吃一次必胜客；也不错。
老埃尔的表情；苏曼记忆犹新；嗤之以鼻；不屑；显然；在这位西餐专家的眼中；必胜客的披萨饼；属于不入流的玩意。
接下来；老埃尔针对披萨的讲解；让苏曼对于意大利这个风靡全球的饼类有了全新的认识。
世界上最好吃的披萨来自于那不勒斯；毋庸置疑。
意大利的披萨和美国披萨；是截然不同的；就像是一个手工制作的小牛皮鞋；和工厂里机器裁剪缝制的量产皮鞋的区别。
必胜客披萨之所以能够迅速的发展到了全球的每一个角落；那是因为；美国人完全抛弃了传统披萨的制法；替代了其中最重要的一个生产流程。
首先；得了解披萨的组成；由面胚；也就是饼底；加上披萨酱；馅料和奶酪；四样组成。
其中的饼底至关重要；饼底必须现做；用上等小麦精研而成；这样制成的饼底才会外酥里软。
在意大利；饼底往往由厨师手工炮制而成；所以又叫手抛披萨饼；完全靠着厨师用不断的抛起落下来调整饼底的形状；使之成为正圆形
而在必胜客等美国快餐店里；这道工序被机械取代；用机器加工成正圆形；所以又叫铁盘披萨
正宗的披萨饼；是在店里现点；由大师傅现场制作；并且用专门的炭火炉来烘制；甚至连烧制的木材也极为讲究；制作出来的披萨饼是完整的圆形；并不是切成了若于小块。
只有快餐店或者家里；受制于条件；才会用烤箱去制作披萨饼；并且切成小块；方便客人分食。
在那不勒斯；经常可见人手一张披萨饼；这些披萨饼可以折成几叠；外皮却绝不破裂。
还有一点至关重要；披萨饼的真正原料；只有番茄；芝士；香叶；和橄榄油；其中芝士的产地也被严格限制了；可见制作多么的严谨。
添加配料诸如火腿；小鱼丁；鲜虾等；至多只能添加一到两样；否则会严重影响披萨的风味。
而必胜客中为了迎合客人的口味；总是添加上许多食材；推出诸如海鲜盛宴的新品种；却未免喧宾夺主；影响了披萨真正的味道。
还有一点也很重要；手抛披萨饼的尺寸有着非常严格的要求；直径3；厚度不可超过2m而铁盘披萨的厚度却往往达到…到em口感完全不同
当老埃尔一点点的讲述完；苏曼当时就被披萨的制作所震惊；完全颠覆了以往必胜客的披萨留给她的经典印象。
同时也对披萨圣地那不勒斯；生出了深深的向往之情；真想亲口品尝一下；真正的意大利披萨的味道。
没想到；她还没吃上真正的披萨；就要把正宗的意大利披萨给踩到脚底下了
想到这里；苏曼心中亦是苦笑；这种结果；她也没有想到。
不过；她选择挑战披萨；也是因了老埃尔的教导；那不勒斯的披萨种类繁多；但是只有一种经典不衰；堪称披萨之王。
番茄奶酪披萨；这种披萨是在饼底上涂抹上番茄汁；淋上特制的奶酪后；加上切成薄片的小番茄以及小银鱼；接着再淋上一层奶酪；特制而成。
配料简单却经受了光阴的洗礼；做好的披萨颜色金黄；口味鲜美无比；是每一个前往那不勒斯的旅客的首选。
苏曼轻易的判断出；杰罗德必然会做这款经典百年的披萨；她已经知道了敌人的选择；自然有了自己的应对。
中餐的饼类品种很多；有着薄如蝉翼；专门在一年之始吃的春饼；也有摊的又薄又大的玉米面煎饼；带着肉馅的火烧；葱油饼搭配蛋花汤更是经久不衰的选择；富有地方特色的灌汤鸡蛋饼；皮薄馅大的菜饼——
凡此种种；和披萨饼最像的；还是馅饼。
据说；当初马可波罗从中国回到意大利；对中国的馅饼念念不忘；就依照记忆的模式和厨娘说了做法；却怎样也不知道如何把肉馅塞进饼里；最后只是在饼上撒了各种材料；味道居然也很美味；从而成全了意大利的披萨。
苏曼今天要做的；就是让意大利人见识下披萨的祖宗长得什么模样。
小安德鲁回过神来；笑眯眯的接过了苏曼手上的两张卡；“哈；小美人；你大概不知道哥哥们说的一刀是多少吧？”
顿了下；他得意的拍了拍胸脯；保证道：“放心；差多少哥哥都给你补上
一个苍老的声音突然插了进来：“苏小姐押多少；我就押同样的钱数”
众人一起回过头去；客人们下意识的侧过身子；为站在人群最后的老先生让出了一条路；安德鲁伯爵挺直了胸膛；一板一眼的走了过来；面无表情的扫了苏曼一眼；最后视线落在了儿子身上：“你似乎忘记了；你是一个意大利人
小安德鲁脸上的笑容一敛；他沉默片刻后；对着身边的手下吩咐道：“给我押同样的数额在杰罗德身上”
安德鲁父子起了一个表率的作用；除了小安德鲁带来的朋友外；剩下的客人可都是土生土长的意大利人；众人的爱国情绪一下被调动了起来；中年政客率先开口：“我也押一注”
电影明星和足球明星也慷慨解囊；转眼间；押注在杰罗德身上的钱数远远的超过了苏曼。
苏曼挺直脊梁；这个时候；小安德鲁的手下回来；轻声道：“先生；这位小姐的账户上加起来有一百万美元左右。”
小安德鲁一下抬起头来；不可思议的看着苏曼；那个男人的声音也被众人听到；纷纷的看向了苏曼；没想到这么个不起眼的华裔女孩；随随便便拿出了两张卡；居然有这么多钱。
苏曼自己也没想到；大部分应该是沈西城账户上的；萧凌也有一部分；想到自己在不知不觉间做了次百万富翁；苏曼也有些激动。
嗯哼；这钱马上翻番了她马上是千万富翁了
小安德鲁大笑出声：“好好；那就算你一刀赌注”
一旁的让突然开了口：“缺的钱；都算在我头上”
小安德鲁瞪向了好友；这个暴力机器竟然也有会兴趣；不知不觉间一个玩笑兴致的赌局似乎做的越来越大；小安德鲁扫了一眼身后的客人们；他倒是无所谓；这帮肥羊；怕是要出出血了。
诸事商议妥当；比试正式开始。
在比试之前；难得两个厨师意见高度统一；把厨房内的闲杂人等全部请了出去；小安德鲁摸了摸高挺的鼻尖；这帮疯子；刚才关门的动作太狠；险些撞歪了他的鼻子
他恼怒的对托勒密抱怨道：“为什么让那个疯子可以留在里面”
托勒密双手抱肩；不以为然：“你也说了；那是个疯子”
＇正文 第286章 披萨和馅饼的对决＇
苏曼扫了眼角落里的让；后者双手抱肩；眼睛微微眯起；似乎已经陷入了睡眠之中；苏曼却知道；他现在的状态；大抵是一只狩猎中的雄狮；随时会被食物诱惑的一跃而起。
果然是地道的吃货；从来都坚守在厨房最前线
苏曼回过神来；注意力集中在了自己手头的事物上；就在她提出以披萨打赌之际；貌似极为冒险；事实上却限定住了对手的自由发挥；自己却可以不限制的尽展所学。
苏曼已经胸有成竹。
她准备做馅饼；既然披萨是带馅的；葱油饼煎饼什么的自然被她弃选。
平时家里做的；大抵是猪肉馅饼；牛肉馅饼；偶尔有韭菜鸡蛋的；这几种是最常见的。
馅饼和饺子一样；都是带馅食物；饺子可以包容万千食材；几乎什么食材都可以成为饺子的馅料；理论上；馅饼应该也可以有很多种馅料。
事实上；却并非如此。
因为馅饼通常是用油锅烙出来的；饼皮本身就很香酥；所以馅料不可以包的过多；否则容易油腻。
只要抓起一团肉馅；在馅饼上轻轻一抹；沾上一层带油的肉丁；就已经极香。
这种家常馅饼；固然是香酥可口；想要打败对方的披萨；却尚有不及。
苏曼准备做的；是她深思熟虑后的改良馅饼。
馅饼分三层；最外面的皮；用黄油和面；仿照于果的制法；如此外皮酥脆且天然带着奶香。
中间一层；则是参照了传统的千层饼的做法。
传统的千层饼；是把面擀制成极薄的大饼；抹上油；撒上葱花五香粉；然后层层的叠起来；最后用手使劲压平；上锅蒸熟；如此做好的饼；因为油的隔绝作用；会天然的分上许多层；比单纯的饼更为香软。
这种做法；西方也有；像是蛋挞的皮；就是这么做出来的。
苏曼把面粉加上温水和成一团；加了酵母放到一旁慢慢发酵；这里又有一个讲究。
馒头包子；都是发面的；饺子面条；是死面的；等轮到做饼了；却要半发面了。
做饼的面；既不能口感太于；又不能发的过大；导致面饼太厚；让人一口难以咬断。
那边杰罗德丝毫不避讳苏曼的眼光；已经开始忙碌起来；几个厨师同行要给他打下手；被他一口回绝了。
苏曼挑了挑眉；意大利同行的自尊；还是挺强的么；只是看他拿起的小番茄；上等的水牛芝士；怎么看；都没逃出她的猜测。
等着面团发酵的功夫；苏曼开始着手炮制馅料。
杰罗德准备制作的番茄奶酪披萨；口感鲜美绵延；奶酪的味道回味无穷；苏曼便准备制作一种味道极香的馅饼；吃了让人忘却所有滋味；此时便是巅峰；无需更多回味
论天下食材之鲜美；莫过于海鲜；单看这一大类的食材都用一个鲜字来命名；就可以知道；海中的食材是多么的鲜美了。
而诸多的海鲜中；鲜中之鲜又莫过于虾和蟹；平时烧汤；只放上一点紫菜；再丢上一把虾皮；便是鲜美无比。
螃蟹更不用说；吃完了蟹子；十指上残留的海鲜味；足够留上一天。
苏曼便准备以虾仁混合了蟹肉糜来做馅。
虾仁是为了qq的口感；蟹肉则是提鲜的；同时；再把炒制后的腰果碾碎了合到一起；在海鲜的鲜美外；又多了一重坚果独有的香甜。
这也不是无的放矢；腰果和虾仁；本就是一道粤系名菜。
意大利靠海；安德鲁伯爵的庄园上；海鲜是常备之物；厨房之中；便有整整一面墙做成了水族箱的模样；里面放养了安德鲁伯爵喜欢的所有海物。
苏曼跳到了水族箱前；拿起了渔网；亲手捞出了小半盘活蹦乱跳的青虾；这些虾比常见的明虾要大上一倍；一看就是营养过剩的主。
苏曼心道；今天还真是一次综合考核；得；现在又用上了沪上风情的林大厨教导的烹制虾仁的技巧。
先轻轻敲打；去了虾的真皮；再用盐碱浸泡；增加虾仁的弹性；最后送入冰箱中冷藏十分钟；如此；做出来的虾仁才会弹口；口感十足。
苏曼仔细的按照步骤处理；一旁的杰罗德目不斜视；专注在自己的披萨上；他左右手轮流出手；披萨饼底在他手中上下翻飞；精彩程度；不亚于酒吧的酒吧耍酷调酒。
苏曼忙忙活活的开始用黄油调制酥皮；这个倒是不难；看着一旁的让不动声色的交换了一只脚站立；苏曼一下想起；她最初来到厨房；是为了给小安德鲁等人制作晚餐。
换句话说；让到现在还没有吃东西。
看看时间；发酵面团还要好一会；苏曼索性多揉了些面；接着加了些蜂蜜进去；切成菱形模样；又从中间掏空；菱形的一角从中间穿过；下锅油炸；得了一盘子的于果。
送到了让的面前；一个意大利厨师立刻叫了起来：“抗议这是收买评委的不公平行为”
苏曼眨了眨眼；用英语问道：“抱歉？”
其他几名厨师也围了上来；一个个怒目圆睁；义愤填膺；最先抗议的厨师；把自己的话又重复了一遍。
苏曼一脸遗憾的看着他；指了指自己的耳朵；摇了摇头；表示自己听不懂
让睁开眼；伸手捻了一个于果；放到嘴巴里吃了；脸上满满有了神彩；把一盘的于果都拽了过来；看着还在围攻苏曼的几名厨师；二话不说；从腰间摸出一把手枪；照着众人脚下就是一枪。
砰的一声；厨房瞬间安静；只有杰罗德依然专注在自己的披萨毛坯上；没有挪动分毫。
苏曼意外的看了他一眼；心道；被安德鲁伯爵大力赞美的主厨；果然有两把刷子。
闹事的几个厨师对视一眼；冷汗直冒；突然想起东家的小少爷是于嘛的了；和那位走在一起的；绝对不是什么好脾气的主；瞬间一哄而散；各自找了角落；安安静静的呆着了。
苏曼本来也吓了一跳；但是受到了杰罗德的刺激；一下注意力就被转移了；怎么也不能让对手看轻了不是
她看了下时间；又看了下面团；原本成年男子拳头大小的面团已经膨胀了半圈——真正的厨师永远不会依赖于计时器；相对于任何机械的玩意；自己的眼睛和手；才是最好的帮手。
苏曼把面团取出；开始制作馅饼的内层；她在考虑配方的时候；就已经把西方人的口味考虑进去了；要不然面皮也不能用黄油和面了。
她拿出了橄榄油；涂抹在擀制好的薄饼上；接着；拿出了秘密武器——四川麻椒
这世界上；凡是名字里带了个椒的香料；都是一种小圆球形的聚合植物；却有着奇异的味道；诸如花椒；麻椒；以及赫�
