北宋小厨师-第306章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
龙师傅拱手笑道:“哪里。哪里,左总管过奖了,龙某也只是班门弄斧罢了。左总管说的一点没错,龙某就是利用这冷热之差,让秘制渗透到熊掌内。”但是脸上岂有半分谦虚的意思,反而还有这一丝得意,可见他对这道菜是信心十足啊。
“原来如此。”
宋徽宗稍稍点了点头,道:“这种烹制法,朕也是头一次见到啊。”
段正文摇摇头叹道:“如此一来,熊掌与鱼蜜汁完美融合。这味道真是不言而喻啊。”
赵楷忽然叫道:“父皇快看,金掌,金掌啊。”
众人下意识向熊掌望去,立刻响起了一阵惊呼声。
原来待白气消散后,原本红彤彤的熊掌,如今已经变成了金色,金光四射,却更是诱人。
宋徽宗心里感到十分好奇,问道:“龙师傅。这这又是为何?刚才这熊掌明明就是色泽洪亮,如今为何变成金色呢?”
龙江答道:“这是因为我在调制鱼蜜汁时,放了一种特质材料进去,将其调制成金色。当熊掌吸收完鱼蜜汁时,色泽自然也就变成了金色。”
。 。 ””“妙啊,真是妙啊!”
蔡京都忍不住鼓起掌来,道:“老夫还是头一次见到会变色的菜。哈哈,龙师傅,你的厨艺真是无话可说了。”
左伯清也是感叹道:“原来还有这么一层意思在这里。这道掌上金珠真是绝了。”
一旁的高平和郭迁见了,不免有些气馁了,心里只能寄托,这道菜只是徒有其表,味道一般。
很可惜,待宋徽宗等人尝后,他心中那一丝希望也破灭了。
宋徽宗刚将熊掌肉放入嘴中,有的只是浓郁香味,连一丝的腥臭味也没有,不仅如此,每嚼一口,都会汁水四射,鲜甜可口,毫不油腻,再上酥烂、且有又嚼劲的熊掌肉原本的肉香,真是将甜、鲜、咸三味发挥到了淋漓尽致。一拍桌子,大呼一声好,又道:“古人有云,鱼和熊掌不可兼得,而龙师傅这道菜却将二者完美融合在一起,做到你中有我,我中有你,其味真是不言而喻,好,做的好。”
众人也是纷纷叫好,赞声不断,唯一可惜的是,这熊掌就是这么大,每人就是一小块,吃的真是不过瘾啊。
龙江享受完众人的夸赞后,便退到一旁,与郭迁和高平站在一起,高、郭二人见龙江一脸得意之色,心里很是不爽,都隐隐希望李奇能胜过他。
四道以尝其三,虽然前面三道是一道比一道绝,但是丝毫不影响众人对李奇那一道河鲀的期待。
宋徽宗问道:“李奇的”北宋小厨师 第三百七十四章 决战巅峰(下)”菜可已做好?”
门口一小太监道:“回皇上的话,官燕使还未做好。”
宋徽宗稍稍点头,道:“既然如此,那咱们也就再等等吧。”
众人也纷纷点头,赶紧喝茶漱口,准备迎接这最后一道菜。
过了一会儿,忽听得一个太监叫道:“来了,来了。”
众人同时将目光射向门外。
首先进来的不是李奇,而是两个侍卫,只见他们抬着一米来长的匾额走了进来,由于匾额上面蒙着一块白色的东西,所以看不清里面到底是什么。
原来不是李奇的菜来了。
众人登时面露失望,切切私语起来。
宋徽宗眉头一皱道:“谁让你们进来的?你们抬得那匾额又是甚么人送的?”
如今正当高cháo来临之际,突然冒出一块匾额来,实在有些大煞风景啊。
“皇上,这是微臣让他们抬进来的。”
话音刚落,李奇带着二位徒弟走了进来,三人朝着宋徽宗行了一礼。
宋徽宗不悦道:“李奇,你弄块匾额来作甚?你的菜呢?”
吴、陈二人听了,脸上的表情很是古怪,低着头,暗自偷笑。
这两个小家伙。李奇微微瞪他们二人一眼,然后朝着”北宋小厨师”宋徽宗道:“皇上,这就是我的菜啊!”说着他往那匾额一指,然后朝着几名侍卫道:“快放到桌上去。”
几名侍卫立刻将匾额放到桌上,然后退了下去。
众人听到这匾额是李奇做的菜,登时都傻了,眼珠子都快瞪了出来,这出场的确是非同寻常。有惊无喜啊。
宋徽宗呆了半响,才道:“你说这是菜?”
“对啊。”
“那这白色的是河鲀?”
其余三位御厨一听到河鲀,脸色剧变。
“白色的?”
李奇楞了下,随即笑道:“皇上,这白色的只是蒸豆腐皮,为了保持湿气用的,现在我就把它拿掉。”他说着就拿出早小刀在木框四边轻轻划了一刀。然后又两个手指捏住一边,缓缓拉开,一股白色热气登时往外面冒。
朦胧之中,众人隐隐约约看到一副山川风景画。
宋徽宗猛吸一口冷气。倏然起身,走上前来,其余人纷纷围了过来。
只见群山重重叠叠,古柏绿竹,在热气的衬托下,如笼罩着一层轻纱,影影绰绰,在飘渺的云烟中忽远忽近,若即若离。又宛如海上起伏的波涛,汹涌澎湃,雄伟壮丽。
上空还盘旋着一条金红游龙,游龙左边是一弯月儿。再过去则是四个大字“日月争辉”,右边则是半边红彤彤的太阳,犹如朝阳,边上同样写着四个”娱乐秀”大字。“气吞山河”。
上半边背景为淡白色,下半边则是淡黄色。
众人的表情出奇的一致,微微张嘴。呆若木鸡。
宋徽宗哆嗦着嘴皮子道:“这这是菜?”
“正是。”李奇微微一笑,手一伸,道:“我这道菜名为,‘日月争辉,气吞山河’。”
“日月争辉,气吞山河?”
蔡京细细琢磨了下,又再往菜式上看了一眼,惊呼道:“好。这个名字真是取的好,日月争辉,气吞山河。河吞,河鲀,哈哈,妙极,妙极啊。”
众人一愣,随即明白了过来,金龙是帝王的象征,这是人都知道,日月分居左右,金龙居中,无疑是说日月之光,岂能与掌握天下的九五之尊相争。
这马屁拍的真是绝了,绝对可以堪称前无古人,后无来者。
素来以一张嘴吃饭的王黼这次是彻底认输了。
“好。好。”宋徽宗忍不住哈哈大笑起来,对这菜名是十分满意,目光不禁落在了最上面一层,忽然又咦了一声,道:“这这字迹好熟悉啊?”
蔡京也若有所思道:“是啊,这字迹。”
张择端忽然拱手道:“回皇上的话,这字其实是微臣写的。”
宋徽宗恍然大悟,道:“不错,这可不就是你写的么,难怪我看的这么熟悉了。”
李奇笑道:“其实这道菜的菜式,也就是微臣拜托张大学士帮微臣设计的。”
左伯清一笑,心道,难怪前面他说张大学士即便是坐在家里,也能画出这山川秀丽,原来他早已经见识过了。
张择端忙颔首道:“哪里,哪里,举手之劳而已。但是官燕使以菜作画,更胜我一筹,佩服,佩服。”
“以菜作画?”
众人又是一惊,特别是纥石烈勃赫这个乡下人,见到菜还能这般做法,彻底惊呆了,就算再来一次,他也决计想不到。
宋徽宗定眼一瞧,忽然又咦了一声,道:“你群山莫不是鱼头做的?”
李奇笑道:“皇上圣明,这正是河鲀鱼的鱼头做的,微臣用了金针菇、姜末、香菇、豆腐、芹菜、崧叶,大葱等配料共纳一锅煮之,然后将浓汤灌入鱼头内。”
“用鱼头作山,这真是太妙了。”
李邦彦一拍掌,又问道:“李奇,那这一整幅‘画’可都是用河鲀做的?”
李奇笑道:“可以这么说,另外我还添加一些配料。”
用菜作画?这这简直就是闻所未闻啊。
这里站着的可都是一群艺术家啊,对画更是有研究,大家都没有想到去尝尝这道菜,而是围在边上仔细的研究了起来。(未完待续。)
第三百七十五章 金刀厨王
PS:求月票,求推荐……
河鲀的美味绝不亚于鲍鱼翅肚,甚至可以说是更胜一筹,毕竟会料理河鲀的人不多,换而言之,也就是说河鲀身上还有许多味道未有开发出来,即便是后世,依然也是如此。
最难能可贵的是,河鲀一身是宝,即便是那些含有剧毒的内脏、眼睛等,都是非常美味的,而且各有特色,只可惜如今技术有限,李奇不敢冒险加入鱼眼、鱼子等鲜味。
若是整鱼处理,未免有些可惜了,但若是分开做,那么又不合规矩,于是李奇才想到用画来将河鲀所有的美味全部集合在一道菜上。
宋徽宗转悠了一圈,忽然指着那背景,问道:“李奇,这白色和黄色的是甚么?”
李奇笑道:“上面的是炖蛋清,下面的是炖蛋,我这么做是为了将鱼肉固定住,以免弄乱了,但是里面都加入了河鲀的鱼汤,也是非常美味的。”
众人仔细一看,果然,那些鱼头、金龙都是陷在蛋羹中。
蔡京又指着那金龙问道:“这金龙可是河鲀肉做的?”
“太师只说对一半,其实这条金龙是由河鲀鱼的三个部位组成的,其一,就是红烧河鲀肉,我取鱼背肌肉,切成条状,与鱼肝一同下油锅炸,因为河鲀的鱼肝是一条河鱼最鲜的不为,待将鱼肝的鲜味完全逼出以后,再加入糖,少量的烈火酒,蜂蜜,海鲜酱,鲍汁,特质的酱汁,大火煲约半柱香,转小火再煲约一炷香收汁出锅。”
说着手又往金龙弯曲的地方一指。道:“其二就是河鲀鱼的嘴,这条金龙一共是六条河鲀做成的,所以我选用了河鲀的嘴将他们连在一起,这河鲀嘴的美味不亚于河鲀肉,在配上浓汤和鸽子蛋,实在美味至极。其三,就是河鲀鱼的尾须,也就是大家现在看到的龙头上面的须,这些鱼尾须是是用鲍汁腌制而成的,待会大家一定要尝尝。”
众人听罢。无不暗自称奇,想不到这一条金龙的做法原来这般复杂。同时他们也明白,为何他要用如此多 ” ” 火炉去烹制河鲀了,若是一样一样的做,这不得做到明天去。
宋墨泉忽然见到左下角出的“竹子”挺有硬质感的,忍不住问道:“这竹子又是用什么做的?”
李奇一瞧是宋墨泉,不自觉的撇了下嘴,然后才道:“鱼骨。”
王黼惊讶道:“鱼骨也能吃?”
“不禁能吃,河鲀鱼的鱼骨可也是一绝。”
李奇呵呵一笑。接着解释道:“我先是用将河鲀的脊骨腌制少许,然后挂上一层蛋糊,油炸,然后再用前面和河鲀肉一起烧过的秧草包在外面。这样不仅能增加美感,还能减少油腻了,更加突出脊骨的香脆。”
宋墨泉笑着点点头,道:“鱼骨?竹子?倒还别说。真有些像似的,这想法真是妙。”
蔡京忽然指着那条河流道:“这从天而下的河流又是什么做的?”
既然叫做气吞山河,岂能有山无河。李奇答道:“这是用五块河鲀鱼皮和蟹黄一同烩制而成的。取之李太白的‘黄河之水天上来’。不过里面的蟹黄甚多,超过四十五岁的最好少吃一点。”
这小子都这时候还惦记着的揶揄我,真是好生令人生气。蔡京轻咳一声,转念一想,他说少吃,又没说不能吃,少吃是多少,也没个具体的量。显然,这老吃货是看上这鱼皮了。
宋徽宗瞥了眼蔡京,微微一笑,指了指火红的“朝阳”和那rǔ白色的月儿,道:“这日月又是用什么做的?”
李奇笑道:“这太阳就是用我前面说过的河鲀鱼肝做的,而那月儿则是用鱼肋做的,这鱼肋可是非常营养的东西,我还用母鸡、老鸭、猪蹄膀、火腿、河豚骨架与之一起煮,味道暂且不说,但是营养却是这里面最好的了。”
“朕明白了。”
宋徽宗点点头,忽然见到金龙下面还有一群人字形飞舞的大雁,道:“咦?这是什么?”
。 。 ””李奇又道:“这是河鲀的背鳍和胸鳍与生蚝炸出来的油腌制而成的。”
段正文感叹道:“这真是太不可思议了,这一卷画,竟然仅仅用了几条河鲀便完成了,而且每一处景色的味道又是各不相同,这。”说到后面,他忽然发现这世上最溢美之词都无法来形容这道菜了。
此时热气减少许多,赵楷年轻,眼睛比较好使,指着“群山”之间的“白雾”道:“李奇,这是什么?”
他暴汗!这你也要问我?李奇讪讪道:“殿下,这是生鱼片。”
“生鱼片?”
赵楷惊呼一声,道:“想不到河鲀鱼肉如此晶莹剔透,洁白如玉。”
李奇笑道:“殿下,说是生鱼片,其实也经过一些处理,其实我先将鱼片与蛋清腌制过,然后在高汤中汆了少许,这才变成这样的,得配合我特质的酱汁一起吃。”
赵楷见他们试图三人都没有拿有酱汁,好奇道:“那酱汁呢?”
李奇手往