厨娘来啦-第13章
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净。
“比如这只土豆，如果不用刀切，只能蒸煮，而改刀后，不仅便于烹饪，食用方便，而且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。”说着横竖两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。
“食材经过刀工处理，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工处理后，能形成各种不同的行态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；另外食材切割后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；就是这下脚料，经过刀工处理，也能弥补其形状不规格的缺陷，使物尽其用，节约原料！所以，烹饪任何菜肴；都很难离开刀工这道重要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕刻。
温守正整个动作一气呵成，如行云流水，不滞于物。
温柔看在眼里，记在心里。她前世也没少看爹切菜，现在看来仍然感觉如此震撼。
“这刀法，主要可以分为：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种技艺，平日常用切、削、剁，今天爹就来教你切。”温守正说罢，又拿了只土豆，一手扶在土豆上，一手操刀，抬眼示意温柔近前细看。
温柔心领神会，走近了瞪大眼睛。
“切，看似简单，实则大有学问。直切：左手按稳食材，右手持刀，笔直切下，着力点在刀刃，前后力量一致。熟练后，迅速加快，形成“跳切”。“温守正边说边示范，左手按稳土豆，根据每刀切下后土豆的厚薄、长短、形状，不断后移；右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去。
“柔儿，来，你试试！”温守正说罢，将菜刀递给了温柔。
温柔接过菜刀，双手都在颤抖了。
自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，如今当真握在手上，温柔竟不敢轻易下刀了。
上次和高大厨比试，温柔终于没敢动刀，而是交给方大石去切。
前世的技艺还在吗？若是未曾随着重生一起带来，要如何是好？
若是技艺还在，那爹岂不是要吓一大跳……
温柔忧思重重，双手举着的刀，竟似有千斤之重，一直迟迟未敢动手。
“柔儿，别怕，这没外人，来试试看，慢慢切。”温守正鼓励道。
温柔眼神迷离，抬头望着身边的父亲，抿着嘴，重重的点了点头。
手还是不由自主的抖。
温柔索性闭上眼睛，深深吸了一口气，冷静片刻，再次提起刀。
手中的土豆仿佛温热的起来，虽光滑，却不滑手。
温柔稳稳的切下了第一刀。
完整的一个圆片，薄如纸片，均匀利索。
“柔儿，好样的！”温守正赞道。
温柔的心缓缓的下落，方才紧张的情绪随着第一刀的下切，立时荡然无存。
手下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是前世自己熟悉的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。
“唰唰唰唰！”温柔满怀信心，前世那感觉，居然还在！
温柔手起刀落，不等温守正再次鼓励，一只土豆在手中转了一个圈，方才还是一个整体，再看时，已是片片齐整的躺落。
温守正眼都直了！
张着嘴，半天说不出话来。
“爹，爹！”温柔放下菜刀，将土豆片轻轻拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的眼前晃了一下。
“柔儿，你……快来，再给爹切一个！”温守正抑制不住内心的惊喜，随手拿起桌上的一根黄瓜，递给温柔。
“爹，还是切片吗？”温柔缕了缕耳边的发丝，笑着问道。
“切丝，你会吗？”温守正听得温柔这么一问，顿时来了兴致，索性加大难度。
“我试试吧！”温柔轻轻缓了口气，小心的提起刀，一刀刀斜斜的细密的落在翠绿的黄瓜上。
这黄瓜新鲜脆直，温柔刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。
惊得温守正连连摇头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给温柔切了。
不多时，温柔的面前就摆满了青椒粒、土豆片、藕条、黄瓜丝、南瓜丝、千张丝、鸡肉块、鱼片等等。
温守正看着温柔，高兴地哈哈大笑。
“爹，切了这么多菜，你看土豆、干丝，还有鸡块、鱼片什么的，怎么办啊？”
“傻丫头，这还用说，统统带回家去，这些都是下脚料，扔了也浪费！”
温柔：“……”
……………………
020 栩栩如生
温守正心里很是后悔。
这些日子一直让温柔打杂，真是浪费了这份天赋。
晚饭的时候，温守正索性就让温柔在旁边看着，自己和方大石忙活。
切菜、配菜，自有外面的帮厨忙活，温守正和方大石直接上锅去炒就得了。
这边方大石刚刚一锅贵妃鸡出菜，刚想招呼柱子来端菜，却听温守正道。
“且慢！”
“师父，哪里不对？”
“也没有哪里不对，我总感觉少了什么。”
温守正左右寻了几眼，忽然眼睛一亮，顺手拿过一个水萝卜，三下两下的，雕了几朵牡丹，寓意富贵吉祥，装点在盘边，这才满意的招呼柱子进来。
“呦，温大厨，你这花雕得，跟真的似的，看得我都舍不得吃啦！”柱子端着盘子，一阵夸赞。
“雅间的客人吃饭讲究，我弄个花上去，添些情致和食欲！你若喜欢，回头等我忙完，我雕一个金元宝送你！”温守正很是得意。
“能不能雕个美女，不穿衣服的？”柱子凑近小声说。
“滚，赶紧上菜！”温守正瞪眼。
温柔站在一旁，看着温守正雕的萝卜花，左右观察了一番，脸上露出跃跃欲试的表情。
前世，她在父亲的悉心指导下，苦练刀工，这雕功自然也是不在话下，曾和父亲一道，用冬瓜完成了一碗令人叫绝的翡翠碧玉汤。
且不说汤的味道鲜美异常，单是那盛汤的器皿，便是温柔和温守正用一只整的冬瓜雕成。冬瓜去皮掏净，细凿精雕，便是一只宛若青玉的大碗，上有双耳套环，堪称食雕一绝！
刀法犹在，想必雕工也不会丢失吧！
温柔心里痒痒的，也摸了一个萝卜。
“柔儿，你若累了就去歇歇，油烟也怪熏人的！”温守正指导方大石炒菜，头也不回的说着。
大概是半天不见温柔回答，温守正转头看了一眼，立时吃了一惊。
只见温柔的手中，一朵大红的牡丹层层怒放。红的花瓣，片片叠加，绿的叶子，纹理清晰。就连那花蕊中穗子，都被温柔一一雕刻。
若是把这朵牡丹放进花丛，想必定是能哄骗过贪食的蜂蝶呢！
“柔儿！这是你雕的？！”温守正简直不敢相信自己的眼睛。
“是的呢，爹！方才我看您雕花，一时觉得好奇，便雕了一个试试，您看看！”
“柔儿，你简直就是个奇才，我温守正的厨艺后继有望啦！”温守正大喜过望，一把夺过温柔雕得牡丹。
“师父，这果真是柔儿妹子第一次雕的吗？”方大石使劲擦了擦眼睛。
“汤兄、高兄，来来，看看我徒弟雕的花！”温守正举着温柔的萝卜牡丹，伸手招来了汤大厨和郑大厨，圆子和二狗听闻也纷纷放下手里的活计，伸着脑袋过来凑热闹。
今日，张大厨轮休，小五出去帮忙进料。如若不然，定也会跑来围观的。
“呦，这是石头雕的吗？真不错，我说守正啊，石头的雕工已经有你七分功力喽！”汤大厨拍了拍方大石的肩膀。
“石头，好好努力，争取超过你师父！”郑大厨欣赏得朝方大石点了点头。
“石头哥，你牛！”圆子伸出大拇指。
“石头哥厉害！”二狗一脸的羡慕。
方大石连连摆手，一脸的惭愧和尴尬。
“哈哈，你们俩只知道石头是我徒弟，怎得忘了我闺女温柔？这花乃是出自柔儿之手，哈哈哈哈！”温守正举着花在众人鼻子前晃了又晃。
“柔儿？！”汤大厨和郑大厨一脸震惊的表情，连带着圆子和二狗都齐刷刷的向温柔投去质疑的神色。
“守正，今儿集市上的牛是不是都没栓啊，咋全跑到咱后厨来了呢！不带你这么吹的！”汤大厨笑着抱起了肩膀。
“是呀，守正，柔儿天分再高，也不会在短短几日内，就有这般雕工！”郑大厨想着那日的红烧肉道。
圆子和二狗心里也是不信的，默不作声看热闹。
“怎么，不信是吗？赌一把！”温守正急了！
“好好好，守正，我们也不和你争，你说是柔儿雕的，那也得眼见为实！要不这么着，我们都在这看着，柔儿现场给我们雕个花，若是能和这朵一样，嘿嘿，今晚收工后，我们请你喝酒！”汤大厨拉着郑大厨，一脸挑衅的说道。
“一言为定！”温守正喝道：“要一坛十年的状元红！”
“十年的状元红！”汤大厨吸了口冷气：“你倒舍得开口，好，就是十年的状元红！”
“柔儿，没问题吧。”温守正看着温柔。
“爹，你放心，汤大厨和郑大厨这酒请定了！”温柔满脸自信。
“恩，别紧张，手稳着点！”温守正嘱咐道。
就在众人注视之中，温柔的一双小手在飞快的翻转，一个废弃的白萝卜根，转眼间变成了并蒂双开的玉兰。白色的玉兰，娇嫩含苞；带节的树枝，栩栩如生；细小的树叶，纹理清晰。
这不是普通的白萝卜食雕，简直就是羊脂白玉的巧雕嘛！
“乖乖！守正！你这个丫头不得了呀！”汤大厨连声称赞。
“二狗，走！别偷懒了，跟爹去切菜去！”郑大厨一脸严肃，拉着二狗就往小厨房带。
“圆子啊，多给师父长长脸吧！”汤大厨语重心长。
于是，两人不约而同带着徒弟就要闪。
“慢着！”温守正闪身挡住。
“干什么，都忙着呢。”两人明知故问。
“哎，我说，别忘了晚上请我喝酒！”温守正哼哼道。
“知道，知道。”汤大厨不耐烦道：“一会去老郑那搬酒，搬十坛！”
“老郑发财了？”温守正一愣：“十坛十年的状元红，乖乖不得了！”
“谁说十坛十年的，是十坛一年的。”郑大厨同汤大厨对视奸笑。
“十坛一年的，正好十年！”汤大厨解释道。
“你们两个老东西，这怎么能一样！”温守正大怒，喝道。
“十个一，不就是十吗？”汤大厨拍拍温守正，又是语重心长道：“守正，你也好好好学学算术了。”说着，带着徒弟闪人。
“走了！”郑大厨也扬长而去。
“两个老混蛋！”温守正恨得牙痒痒，转身对方大石道：“石头，一会你陪师父，醉死也要把那十坛酒喝完！”
方大石：“……”
021 神手
今日的客人似乎分外的多……
“温大厨，十份宫保鸡丁，都点名要品尝您的手艺！”柱子扯着嗓子喊。
温守正皱了皱眉头，吩咐道：“石头，你先别忙炒菜了，先用小厨房的料，帮我配十份宫保鸡丁！外面那些小家伙，动作太慢，赶不上我炒菜的速度！”说着，调整锅内油量，左右摇匀。
“好嘞，师父，马上就配来！”方大石应道。
许是忙中出乱，方大石一不留神竟然失手将装有胡萝卜丁的簸箕打翻，桔色的胡萝卜丁瞬间滚了一地。
“哎呀！”方大石大叫一声，便蹲下去捡地上的胡萝卜丁，却不曾想接着又撞翻了盛着鸡丁的瓷盘，又是一阵“噼里啪啦”，狼藉一片。
“石头，好了没？我的油都滚了！”温守正此刻正专心于他的油锅灶台，丝毫没注意到身后早已是一片狼藉。
“爹，给！”一个清亮婉转的声音。
两只雪白的手，递过两盘色彩斑斓。
温守正觉得诧异，一回首，却见温柔笑嘻嘻的端着两盘配好的宫保鸡丁。
“刚才我见石头哥把东西打翻了，便去外面配的菜。”
顺着温柔的肩膀看过去，在她身后，竟整整齐齐的摆放着另外的八盘搭配好的宫保鸡丁！
温守正目瞪口呆，原以为温柔只是搭把手玩的，再次确认时，却见每盘的宫保鸡丁搭配的丝毫不差：每盘中鸡胸肉八两、油炸花生一两、生鸡蛋一枚、干辣椒十枚、大蒜十瓣，另有调制好的的水淀粉一碗。
再看方大石，此刻依旧是蹲在地上，地上依旧是狼藉一片，黄白相间！
“爹，快炒吧！不然油就滚了！”温柔焦急的提醒着。
“哦哦！”温守正回过神来，不再多想，结果温柔递过的两盘配菜，按顺序悉数倒进锅中，爆香蒜瓣、大火翻炒、上色、勾芡、调味、起锅！
温柔麻利的递过盘子，出菜！
接着又是两盘配菜递过去，锅内一阵翻腾，香味出锅！
柱子往返了几次，只一会儿功夫，在父女俩的默契配合下，十份宫保鸡丁全部完成！
“温大厨，又来了五桌客人，还要点宫保鸡丁！”柱子
