菜谱大全-第261章
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香精1/2茶匙，无糖可可粉3汤匙。 【制作过程】 1。 巧克力和无花果放进食品加工机搅匀后，加入咖啡和香精，开动加工机直到混合物形成一团。 2。取一小块混合物搓成小圆球后放到盛可可粉的碗中，使其沾满可可粉，然后排放到铺好锡纸的盘中，放冰箱冷冻后可拌浓咖啡食用。
巧克力沙司
【菜名】 巧克力沙司 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 浓郁香甜 【原料】 无糖黑巧克力150克，浓奶油150毫升，牛奶125毫升 【制作过程】 巧克力磨碎，与浓奶油和牛奶混合后放入碗中，一边用文火隔水蒸，一边不断搅拌即成。
萝玛精选肋排
【菜名】 萝玛精选肋排 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮上光，香味浓 【原料】 精选猪肋排800克；原味烧烤酱40克；特制腌汁300克 【制作过程】 800克猪肋排浸没于腌汁内12小时；取出后骨朝下平放于370度高温烧烤炉上；先涂20克烧烤酱；烤至骨肉间隙冒出气泡；翻身涂剩下的20克烧烤酱；骨肉间隙再次冒泡；1分钟后取下装盘即可。
巨无霸牛肋排
【菜名】 巨无霸牛肋排 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮上光，香味浓 【原料】 牛肋排6根；原味烧烤酱60克；特制腌汁300克 【制作过程】 用同样方法浸12小时；取出后骨朝下平铺于高温烧烤炉上；涂15克烧烤酱；等冒泡后翻身；用同样方法烤其它三面；等四面烤熟后即可装盘。
洋葱酱
【菜名】 洋葱酱 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味浓咸中带甜，风味独特 【原料】 16只大洋葱，0。03升酒醋；0。075升红葡萄酒；400克糖；0。04升石榴汁 【制作过程】 将洋葱剥皮切片，在一只不粘锅里用文火开盖煸5分钟，倒入酒醋和红葡萄酒继续烧，浓缩至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分钟，趁热盛入果酱盅内，用玻璃纸封口，待其凉可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。
三鲜蘑菇
【菜名】 三鲜蘑菇 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味浓，风味独特 【原料】 直径约8厘米的上好牛肝菌8只，大洋芋4只，很薄的鹅肝8片，橄榄油，柠檬汁，日本酱油，胡椒粉 【制作过程】 1。先将洋芋放入加了柠檬汁及少量面粉的盐水中煮熟，待冷却后取出洋芋心。 2。把牛肝菌修齐洗净切片。将洋芋心置于盘子中央，周围用生的牛肝菌码成扇形，再撒上两撮鹅肝碎块。 3。用橄榄油将柠檬汁，酱油调匀后浇入盘中，撒上胡椒粉即可食用。
冰镇芦笋汁
【菜名】 冰镇芦笋汁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香爽口，风味独特 【原料】 芦笋两把，熟土豆一只，鸡汤适量，鲜奶油100毫升，盐，胡椒粉 【制作过程】 1。芦笋洗净，留下少许尖茎作装饰用。芦笋加入鸡汤煮5分钟。 2。土豆搅泥拌入，一起倒进小漏勺过滤后，再浇入鲜奶油，加盐，胡椒粉。 3。放入冰箱待用。取出饮用时，放上芦笋尖茎以作点缀。
樱桃糖酒汁
【菜名】 樱桃糖酒汁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香爽口，风味独特 【原料】 樱桃一公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升 【制作过程】 樱桃洗净，去梗，去核待用。取烧锅，加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。
樱桃糖酒汁
【菜名】 樱桃糖酒汁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香爽口，风味独特 【原料】 樱桃一公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升 【制作过程】 樱桃洗净，去梗，去核待用。取烧锅，加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。
抓炒里脊
【菜名】 抓炒里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香润滑，风味独特 【原料】 原料：瘦猪肉。调料：味精适量、料酒2钱、白糖5钱、酱油2钱、醋3钱、玉米粉（湿）2两、熟猪油少许、花生油2两、葱少许、姜少许、盐少许 。 【制作过程】 将猪肉切成一寸长的滚刀块，加入少许料酒、酱 油、盐，抓一抓使其入味，然后用玉米粉糊裹匀。②用旺火把油锅烧热。待油热时，将玉米粉糊的肉片下锅炸。有粘在一起的分开，油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成。③用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。在锅内放一点熟猪油，坐在火上烧热，然后倒入兑好的汁。炒粘时，将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下，再淋上一点花生油即可。
糖醋鲤鱼
【菜名】 糖醋鲤鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人 【原料】 原料：腐皮2张，土豆0。5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱。调料：醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1。5斤 【制作过程】 ① 腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水汆一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土 豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。 ② 用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可
炸羊尾
【菜名】 炸羊尾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人 【原料】 原料：鸡蛋清6个、豆沙馅适量。调料：白糖适量。 【制作过程】 ① 将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，加入干淀粉搅匀。豆沙馅做成相等的圆球。 ② 将挂匀蛋清糊的豆沙球逐个下入油锅中，炸至 金黄色捞出装盘，撒上白糖即成。
油焖大虾
【菜名】 油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人。 【原料】 原料：大虾12两（约480克），青蒜适量。调料：绍酒、精盐、白糖各适量 【制作过程】 ① 将大虾洗净，去掉虾腿、虾须和虾尾，取出沙 包；抽掉沙袋；切段。 ② 炒锅置旺火上，下熟猪油，用葱、姜末煸锅后下入虾段，加入调料，上盖焖几分钟至汤汁发浓，撒上青蒜段即成。
粉皮辣鱼
【菜名】 粉皮辣鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金红，辣甜并衡带鲜咸。 【原料】 原料：活鲤鱼肉200克、干粉皮、青柿椒段、红辣椒段。调料：甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色。 【制作过程】 活鲤鱼肉切成长3厘米、1厘米的厚片；干粉皮掰成3厘米见方的小片，用温水泡软。鸡汤、甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色、青柿椒段、红辣椒段和鱼肉一起放入锅内；置旺火上烧开后，再改用小火煮5分钟，加入粉皮，再煮15分钟左右，淋上芝麻油即成。
白煮肉
【菜名】 白煮肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味厚，入口滚烫 【原料】 原料：猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右
番茄腰柳
【菜名】 番茄腰柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味甜鲜带酸，腰柳细嫩滑润 【原料】 原料：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁。调料：番茄酱100克、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、花生油500克。 【制作过程】 净猪里脊肉横切成两段，每段正面切成斜刀（刀口与肉纹呈45°角），刀口之间相距0。5厘 米，深度为肉厚度的1／2，背面则切直刀（刀口与肉纹呈直角），距离及深度与正面相同。切完后蘸上一层面粉。水发玉兰片、黄瓜、熟火腿，均切成0。4厘米见方的小丁。番茄酱放入碗内，加入鸡汤、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉和清水调成芡汁。鸡蛋磕入碗内搅匀，放入里脊肉。炒锅添花生油，置微火上烧至即将冒烟时，将挂 匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟（炸约3分钟），捞出沥去油，然后切成厚0。4厘米的片，一片搭一片码入盘内。炒锅添熟猪油置旺火上烧热，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下。勾芡后倒在里脊片上即成。
筒子肉
【菜名】 筒子肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 原料：猪肉100克、鸡蛋1个。调料：精盐、葱5克、姜5克、花椒10粒、料酒、湿淀粉、芝麻油、白肉汤。 【制作过程】 葱、姜、花椒剁成细末，猪肉绞成细泥，一起放在碗里，加入精盐、料酒、湿淀粉、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。鸡蛋加入面粉和湿淀粉搅成鸡蛋糊。猪网油洗净，切成20厘米见方的两块。在每块网油的一端，将肉馅摊成1厘米粗的馅条，在没有摊肉馅的网油上抹上少许鸡蛋糊，卷成直径1。5厘米、长20厘米的卷，上屉蒸10分钟左右取出晾凉，再把每卷从中间横切一刀，分成两段。炒锅置旺火上，倒入花生油250克烧到5成热，将网油卷挂上一层鸡蛋糊，逐段下入锅内，约炸1～2分钟，待呈金黄色时捞出，沥去油，切成1。5厘米长的段，按原形摆在盘中即成。吃时可蘸花椒盐。
同心协力
【菜名】 同心协力 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 玉白映翠绿；爽脆清香。 【原料】 用 料： 红萝卜2条 、马蹄12粒 、干贝12粒 、芥兰12棵 调味料： 蚝油1汤更 、酱油1汤更 、生抽1汤更 、鸡精粉1/2茶匙 、糖1/2茶匙 、麻油少许 上汤200克 、茨粉2汤更加3汤清水。 【制作过程】 将红萝卜切成圆形12粒，马蹄去皮，芥兰切成二寸长形，然后一起飞水干贝蒸45分钟备用。将以上4种材料摆在圆碟上蒸10分钟即可。把一汤更生油倒进镬里烧热，把调味料倒入镬内煮滚，把茨粉淋在碟上的材料上即可。
龙珠芋香饭
【菜名】 龙珠芋香饭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美 【原料】 用 料： 300克香米；煮熟待用；150克芋头；100克虾米；切粒；100克叉烧，切粒50克腊肠，切粒。 调味料： 盐，胡椒粉，生抽少许。 【制作过程】 芋头挖空后，芋头切粒待用。芋头粒，虾米，腊肠和叉烧炒熟后，拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上桌。
香辣咖哩面包
【菜名】 香辣咖哩面包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母（干）半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料： 鸡肉（粒）150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料： 调味素2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙 【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香；加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料； 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油；把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
本土炸酱鸡
【菜名】 本土炸酱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美 【原料】 用料：鸡1只 番茄2粒 葱头仔2汤匙 蒜米1汤匙 羌花1支 香茅2支 生菜几片小辣椒 12条 调味料： 酱2汤匙半 海鲜酱2汤匙半 辣豆瓜酱2汤匙半 油4汤匙 生粉1汤匙 水2汤匙胡椒粉1茶匙 【制作过程】 1。首先将鸡洗净切片，加入1汤匙生粉和1汤匙油，捞匀 。压碎葱头仔，蒜米和羌。 2。番茄切粒香茅拍扁，切段 。 3。烧热3汤匙油在锅中，爆香葱头仔，蒜米，加入； 番茄，香茅和羌花 最后，加入调味料，煮1分钟，倒进鸡块，捞匀煮5至8分钟，即可洒上小辣椒，放在生菜上
本土炸酱鸡
【菜名】 本土炸酱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美 【原料】 用料：鸡1只 番茄2粒 葱头仔2汤匙 蒜米1汤匙 羌花1支 香茅2支 生菜几片小辣椒 12条 调味料： 酱2汤匙半 海鲜酱2汤匙半 辣豆瓜酱2汤匙半 油4汤匙 生粉1汤匙 水2汤匙胡�
