菜谱大全-第239章

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　　复元汤

【菜名】　复元汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。　【原料】　淮山药50克　肉苁蓉20克　菟丝了10克　核桃仁2个　瘦羊肉500克　羊脊骨1具　粳米100克　葱白3根　生姜　花椒　料酒　胡椒粉　八角　食盐各适量　【制作过程】　1。　将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧；生姜拍破；葱切段。　2。　将中药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒、八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉烂，出锅装碗，加胡椒粉、食盐调味，即可食用。【用法】佐餐用。

　　鸡肝粥

【菜名】　鸡肝粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】养肝肾，壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。　【原料】　雄鸡肝2具菟丝子末　15克　粟米100克　葱白2茎　食盐　胡椒粉各适量。　【制作过程】　将鸡肝切细，与菟丝子、粟米同煮为粥；粥将熟，加入葱白、盐及胡椒粉调和，再煮一二沸即成。【用法】空腹食用。

　　当归羊肉羹

【菜名】　当归羊肉羹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。　【原料】　当归25克　黄芪25克　党参25克　羊肉500克　葱、姜、料酒味精食盐各适量　【制作过程】　将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一同放入铝锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，然后将铝锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂即成。　【用法】食用时，加入味精，吃肉，喝汤。　　　

　　炒胡萝卜酱

【菜名】　炒胡萝卜酱　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用　【原料】　瘦猪肉300克　胡萝卜100克　豆腐干1块　海米10个　黄酱6克　酱油3克　料酒3克　熟猪油50克　玉米粉（湿）6克　香油3克　味精　葱末　姜末　食盐各适量　【制作过程】　（1）把胡萝卜、豆腐干切成0。66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。　（2）把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成【用法】可每日佐餐食用

　　兔肝鸡蛋汤

【菜名】　兔肝鸡蛋汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。　【原料】　新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。　【制作过程】　先将油烧热家盐，加水适量，烧沸；兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中，至肝变色，放香菜，鸡蛋去壳搅匀，倒入锅中致熟即可。【服法】食肉，饮汤。　　　

　　菠菜粥

【菜名】　菠菜粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等　【原料】　菠菜250　克　粳米250　克　食盐　味精各适量。　【制作过程】　将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。【用法】当饭吃

　　葱炖猪蹄

【菜名】　葱炖猪蹄　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。　【原料】　葱50克　猪蹄4个　食盐适量。　【制作过程】　将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。　　　

　　桂鱼虾干泡丝瓜

【菜名】　桂鱼虾干泡丝瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　入口鲜甜。　【原料】　桂鱼肉160克；大虾干12只；丝瓜300克；姜4片；清鸡汤1罐；水1杯。　腌料：盐1/4汤匙；麻油及胡椒粉少许；生粉1汤匙；蛋白1汤匙。　调味料：盐及胡椒粉适量。　【制作过程】　1。桂鱼肉冲洗抹干；切双飞；拌入腌料约10分钟。　2。大虾干冲净；放碟内加1片姜；隔水蒸5分钟至软；丝瓜去皮；冲净；切件。　3。烧热4汤匙油；泡炒鱼片至变色刚熟；取出。　4。用生油爆香姜片及丝瓜；炒至软身；加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟；加蒸好的虾干及鱼片炒匀；加调味料即成。

　　冬笋雪菜黄鱼汤

【菜名】　冬笋雪菜黄鱼汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。　【原料】　冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克），葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。　【制作过程】　（1）先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。　（2）将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。　【服法】佐餐食用。

　　八鲜八补汤

【菜名】　八鲜八补汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】大补元气。对身体虚弱者可增强体质。　【原料】　人参3克，干贝，熟火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。　【制作过程】　（1）将人参用温水湿祸切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃动1～2次），纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。　（2）干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块；海参切小丁，控去水分备用。　（3）于锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量；，再加入精盐、干贝、海米、火腿，冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味，即成。

　　鸡头粉馄饨

【菜名】　鸡头粉馄饨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补中益气。适宜于体质虚弱者食用　【原料】　羊肉250克　草果2个　豌豆100克　陈皮末　生姜末　生姜汁　木瓜汁　鸡头粉　豆粉各适量　葱　食盐少许　【制作过程】　将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，五味调和；用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄饨，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可

　　大枣冬菇汤

【菜名】　大枣冬菇汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。　【原料】　红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。　【制作过程】　先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。【服法】佐餐食用。

　　黄鱼鱼肚汤

【菜名】　黄鱼鱼肚汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。　【原料】　黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。　【制作过程】　（1）将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。　（2）锅中下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。　（3）锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。【服法】食肉，饮汤。

　　香荽鱼松酿银萝

【菜名】　香荽鱼松酿银萝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　材料：鲮鱼肉160克；芫荽碎1棵；葱1棵；金华火腿2片；虾米1汤匙；白萝卜1个。　腌料：盐1/2茶匙；水6汤匙；胡椒粉及麻油少许；生粉1。5汤匙。　芡汁料：水（及蒸萝卜汁）3/4杯；盐1/4汤匙；糖1/2茶匙；生抽2汤匙；麻油少许；生粉3/4汤匙。　【制作过程】　1。鲮鱼肉切片剁茸；拌入腌料和芫荽碎；搅拌成鱼胶。　2。葱；金华火腿切粒；虾米浸透。　3。白萝卜去皮；横切成肥件；刮去中央部分成圆圈状；把内圈涂上薄薄生粉；酿入鱼胶；排放碟内；隔水蒸8至10分钟；滤处汁水留用。　4。烧热1汤匙油爆香葱粒；金华火腿及虾米；倒下芡汁煮滚；淋于萝卜上即成。

　　梅子排骨

【菜名】　梅子排骨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　味精　厚肉大排骨一斤，梅子两粒。　葱两颗，红椒一只。　腌料：绍酒，酱油各半汤勺。　调味料：　绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、　【制作过程】　①　将排骨斩成大块，酸梅压烂，　涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。　②　红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，　加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁　浓加入红椒丝、葱丝即可。

　　元蹄炖鸡

【菜名】　元蹄炖鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　母鸡肥嫩，元蹄软糯，香美适口。　【原料】　肥嫩母鸡1只（约1公斤），元蹄1只（约700克），炎腿50克，料酒25克，水发冬菇60只，盐5克，生姜2片，碎冰糖15克。　【制作过程】　1、　将肥嫩母鸡放血、宰杀，净膛，去内脏，去毛后，用刀从背脊处剖开，放入开水锅中，稍烫片刻，取出，洗净血沫。　2、　元蹄烧净小毛，刮洗干净，放入清水中浸泡，去污洗净，亦放入开水锅中，烫片刻捞出，放入清水中，洗去油腻；火腿切成厚片，水发冬菇洗净，去蒂，再冲洗干净。　3、　把鸡放入瓷盆内，然后，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷开水至八成满，加酒、盐、冰糖调味，盖严，上蒸笼锅内，炖至1。5小时至2小时左右，待肉料酥烂时，出锅，上桌，调好口味，即可。

　　百花鸡

【菜名】　百花鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　虾仁八两，鸡胸脯肉八两，盐、味精、酒　太白粉、胡椒粉适量。　【制作过程】　①　虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太　白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。　②　鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，　入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。

　　乌发汤

【菜名】　乌发汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】滋肝补肾，补血养气，乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。　【原料】　熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3　克，丹皮、泽泻、天麻各1。5　克，枣皮2　克，当归、红花、侧柏叶各1克，何首乌、黑芝麻、黑豆各5克，羊肉、羊骨各500克，羊头1个，葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量　。　【制作过程】　1。　将羊骨、羊头打破。羊肉洗净，入沸水中氽去血水，同羊骨、羊头一起放入锅内（羊骨垫底）。将以上药物用纱布袋装好扎紧口，放入锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加水适量。　2。　将锅置炉上，先用武火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉切片再放入锅中，用文火炖1。5小时，待羊肉炖至熟透，将药包捞出不用。【用法】服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤，每日2次。

　　天麻鱼头

【菜名】　天麻鱼头　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢　麻、神经衰弱、高血压头昏等症。　【原料】　天麻25克　川芎10克　茯苓10克　鲜鲤鱼1尾（1500克）　酱油料酒　食盐　味精　白糖　胡椒粉　香油　葱　生姜　水豆粉各适量　【制作过程】　1。　将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯　苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的　米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。　2。　将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼