菜谱大全-第194章

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成方块。（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。（6）放进鸡柳串，用高火煮2分锺，便可供食用。

　　辣椒炒八带蛸

【菜名】　辣椒炒八带蛸　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　色彩艳丽，脆嫩鲜爽。　【原料】　鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花　生油　【制作过程】　将八带蛸头、体分开，用清水洗净，蛸胴体用刀打上菊花花刀。　青红辣椒去蒂、核，用刀切成小块。取一盘，加入花生油、葱姜丝，用微　波炉高段火力爆香1分钟，加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸，　拌匀，用微波炉高段火力加热5钟即成。

　　蒸酿豆腐

【菜名】　蒸酿豆腐　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。调味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。　【制作过程】　（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。（2）肥肉切小粒状。（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。

　　虾米茄子

【菜名】　虾米茄子　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：茄子300克（约8两），虾米40克（约1两），葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2片，热水250毫升。芡汁料：生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。　【制作过程】　（1）虾米洗净，浸软，切碎。（2）茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。（3）汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食

　　煎酿三宝

【菜名】　煎酿三宝　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：红萝卜200克，磨菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉250克，马蹄2粒，虾米1汤匙，叉烧25克调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。　【制作过程】　（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。（2）叉烧、马蹄切碎粒。（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。（4）西芹切度。（5）蘑菇切去蒂部。（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。（7）西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

　　豉汁煎酿绿环

【菜名】　豉汁煎酿绿环　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鱼肉180克，马蹄4粒，肥肉10克，虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，豆豉1平汤匙，青豆角100克。调味料：胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1/4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1/2茶匙，水2汤匙，油1汤匙。　【制作过程】　（1）冬菇浸软切小粒。（2）虾米浸软切碎粒。（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。（4）肥肉洗净，切小粒。（5）豆豉浸软，舂碎。（6）鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶。（7）青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1/4茶匙盐，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒。（8）青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环。（9）把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分锺。（10）蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠绿环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。

　　百花冬瓜球

【菜名】　百花冬瓜球　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：冬皿300克，虾仁200克，肥肉15克，咸蛋黄1个，西兰花75克，马蹄、蒜头各2粒。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1/2茶匙。芡汁料：生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。　【制作过程】　（1）冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞。（2）虾仁洗净，压成虾胶，用调味料腌片刻，搅至起胶。（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。（4）肥肉切小粒。（5）马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。（6）咸蛋黄切粒。（7）冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放1粒咸蛋黄。（8）冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。（9）调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开曰处疏气，高火煮1分锺。（10）蒜头拍碎。（11）西兰花洗净，放碟上，加蒜茸、1/4茶匙盐，1汤匙油及2汤匙水，拌匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，围在冬瓜球旁边即成。

　　翡翠百花卷

【菜名】　翡翠百花卷　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：虾仁180克，肥肉粒20克，冬瓜、西兰花各100克，竹笋25克，栗粉2茶匙。调味料：盐1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。　【制作过程】　（1）虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶；用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。（2）竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。（3）冬瓜切薄片。（4）西兰花洗净，切出花球。（5）每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内。（6）西兰花球放碟中央。　（7）用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。（8）芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。

　　啤酒蟹

【菜名】　啤酒蟹　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。　【制作过程】　（1）花蟹洗净，斩件（2）姜去皮切片。（3）葱洗净切度。（4）蒜头去衣切碎。（5）把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成

　　蒸蒜香大虾

【菜名】　蒸蒜香大虾　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：大虾350克，蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。　【制作过程】　（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。（2）蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，淋在大虾上面，即可供食。

　　香蒜辣味虾

【菜名】　香蒜辣味虾　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。　【制作过程】　（1）中虾去肠去须洗净，沥乾水分。（2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺。（3）虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮2分锺。（4）取出，除去铝箔，再用高火煮1分半锺，便可供食。

　　鱼球煲

【菜名】　鱼球煲　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鱼肉125克，腊肠25克，马蹄2粒，肥肉、榨菜各20克，冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克。调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。　【制作过程】　（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。拌匀後，用高火煮约2分锺。（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。

　　沙爹鲜鱿

【菜名】　沙爹鲜鱿　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。调味料：蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。　【制作过程】　（1）鲜鱿洗净，在肚的部位划花（2）水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮4分锺。（3）加入鲜鱿，高火煮1分锺，取出，沥清水分。（4）鲜鱿用调味料腌15分锺，用保鲜纸盖著，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。

　　串烧黄鳝

【菜名】　串烧黄鳝　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，　【制作过程】　（1）黄鳝洗净，切出12等份。（2）　蒜头及姜拍碎，葱切粒。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。

　　香酱鸡

【菜名】　香酱鸡　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：光鸡1只，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。　【制作过程】　（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。

　　串烧鸡柳

【菜名】　串烧鸡柳　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鸡腿肉200克，菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克，青椒1个，蒜头2粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。　【制作过程】　（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。（3）菠萝、青椒分别切成方块。（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。（6）放进鸡柳串，用高火煮2分锺，便可供食用。

　　烤猪扒饭

【菜名】　烤猪扒饭　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：猪扒、白饭各350克，蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克，洋葱（中）1个，葱1条，青豆50克。调味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。芡汁料：盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫升。　【制作过程】　（1）猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。（2）番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。（3）加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。（4）猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。（5）蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮1分锺，取出与葱粒拌匀。（6）调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（7）饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2分锺，便可供食。

　　蒜茸白菜

【菜名】　蒜茸白菜　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：白菜300克（约8两），蒜茸1　汤匙半；油2汤匙，盐半茶匙。　【制作过程】　（1）白菜洗净，沥清水分。（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，