乡村小神厨-第325章
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日本牛肉评级采用的是和牛的分级。
和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种”的肉牛。
按可食用比率与油花等级；总共分为15级；可食用比率分a。b。c；而油花等级分15；也就是分为a1a5；b1b5；c1c5共15级；其中a5为最高级，其油花之细密；美名为“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。
日本的牛肉歩留等级分为a，b，c。也就是食用比肉质等级、油花、分为15。也就是油花等级肉质的bms霜降度，分别为：5等级bmsno。8～no。124等级bmsno。5～no。73等级bmsno。3～no。42等级bmsno。21等级bmsno。1。
按油花霜降度分为5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1。
而今天暗香楼的吴克用的是澳洲牛肉。也是国内正常途径可以得到的最好牛肉！
第四百九十四章 我完成了（）
澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。
除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。
澳洲和牛官方的评级从m1m9，超过m9的就叫m9＋，不过正如a5级别的日本和牛很少一样，m9＋的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从m10m12的。
澳洲牛肉基本上分为9级；从m1到m9；m9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡；m9级也只能到日本的a3级水平。十多年前；澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖；并且引入美国的安格斯牛来配种；也有100％纯种血统的和牛；并以日本的饲养技术来养殖培；养出＇澳洲和牛＇；其美味远超目前m9级牛肉；所以在m9以上又加多了m10、m11和m12级。
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而m12级牛肉相等於日本的a5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。
所以当暗香楼的吴克拿出了那m9＋级别，甚至到了m12的品质牛肉的时候，郭静雅就知道张狗剩今天输定了。
普普通通的土豆怎么可能打败m12的牛肉呢？郭静雅无奈地摇了摇头，甚至她已经在为张狗剩落败感到惋惜了。
坐在对面的龙轩脸上也露出了一丝得意的神色，似乎也预感到了张狗剩的落败也只是时间问题了。
“汪老板，这次我们托人带回来的m12级别的牛肉怎么也不会再输了吧？”龙轩瞥了一眼坐在身边的汪海民，喜笑颜开地问道。
可是汪海民却一直皱着眉头，他双手的手指交叉握在额头前，面无表情地说道：“没那么简单，你看看张狗剩那小子”
听到汪海民的话，龙轩赶紧将视线移到了张狗剩的身上。
此时的张狗剩早已见到了吴克拿出的那块品质极优的牛肉食材，换做是普通厨子的话，一定会担心起来。
可是反观那张狗剩，脸上不仅没有任何的紧张，反而显得异常的轻松。
似乎在他的眼中看来，那吴克手里拿着的不过是一块注了水的牛肉似的。
“哼，这小子还真是不知天高地厚，嘿嘿，待会儿他就会知道自己在美味的m12级的牛肉面前，会输得有多惨！”龙轩脸上的笑意更加浓盛了。
而正在厨台上处理着手中牛肉的吴克也忍不住向张狗剩瞥了一眼，看到张狗剩拿出的是土豆作为食材的时候，顿时便笑的合不拢嘴了。
“打算做青椒土豆吗？哈哈哈哈，张狗剩啊张狗剩，你是不把我放在眼里，就这种土菜馆里面才有的垃圾货色也配跟我的m12级的牛肉抗衡吗？张狗剩，今天我就要让你输得一败涂地！”
自己韬光养晦这么多年，日日夜夜苦练厨艺，终于得到了这么一个千载难逢的机会，只要能够打败张狗剩，自己就能拿到海韵盛宴的参加国厨大赛的资格，到时候自己就能获得无上的荣耀和鲜花掌声。
如果自己侥幸成为了钓鱼台的大国厨的话，那么他这一生不仅衣食无忧，而且也会高高在上，就像郭老一样受世人尊敬，到时候别说什么张狗剩，汪海民了，都被臣服在他的脚下。
一想到自己就要接受无数媒体采访和鲜花掌声的时候，吴克的脸上就不由得露出了一丝笑意。
不过很快吴克便从幻想中恢复了过来，毕竟这一切都建立在今天击败张狗剩的基础上。冷笑了一声，随即吴克的手上也动作了起来，不到片刻牛肉也清洗完毕了。
张狗剩依旧保持着镇定自若的样子，此刻的他已经渐渐进入了转头，别人的议论他已经听不见了，他的心思全在面前这个洗干净的土豆上。
很快，张狗剩深吸了一口气，将三张豆片整齐的铺在操作台上，他拿起旁边准备好的软刷，轻轻蘸了少许的蜂蜜，深深的吸了一口气。
第一刷开始。
张狗剩屏住了呼吸，体内的内气随之从丹田之中涌出，顺着右手缠绕在软刷上。
豆片上的每一寸蜂蜜都被他了若指掌，内气也跟着涌出。
随着他的刷动，豆片的内部结构被内气全部打碎，口感变得无比松软，蜂蜜均匀的灌注在其中，调整着它的干涩。
整整十分钟，他都在重复着这个动作，豆大的汗珠从额头冒出来，可见是多大的消耗。
直到把豆片的上浆，切块等工序全部处理完毕。
不过这次他没有再用蒸锅来帮助豆片的吸收，而是直接把豆片放进了冷藏柜，用冷气把蜂蜜锁在豆片之中。
接下来他又取过鲜红的五花肉，唰唰唰的几刀下去，薄薄的肉片就已经出现在了案板上，被他用淀粉装在碗里腌制。
那刀工，那速度，看的人目瞪口呆。
张狗剩没有半点浪费时间，又将绿辣椒拿了过来，却没有像昨天在王姐家里那样似得直接切开，而是用刀尖在绿辣椒上雕琢起来。
唰唰唰！
锋利的刀芒闪动之间，一片片绿辣椒落在操作台上，却真的如同一个个小小的绿洲般，上面被雕刻出来的树木植物栩栩如生。
两个绿辣椒雕刻完成，案板上出现了十几个小小的绿洲，装在白瓷的盘子里，待用。
“张狗剩这手好厉害啊，没想到他烧菜好吃，雕工也毫不逊色。”
“废话，张狗剩可是厨艺大赛的冠军，肯定不会差的。”
“滚犊子，刚才你还不看好狗剩儿呢。”
“呃，我那是不想他听见太骄傲罢了。”
厨房的人都纷纷转变了态度，尽管刚才张狗剩在处理豆片的时候，他们不明白到底是为什么，但这手惊艳的雕工却把他们彻底震住了。
被震住的还有郭老厨师，他的眼睛一亮，心中不禁涌出很怪异的感觉：“这小子，到底还藏了多少好东西。”
郑秋雨虽然不太懂厨艺，但看到张狗剩眼花缭乱的雕工，还是信心十足。毕竟张狗剩可从来没有让他失望过。
砰！
吴克重重把手里的勺子放在操作台上，咬牙切齿的往这边扫了一眼，眸子里都是怨毒。
刚才张狗剩施展的雕工，他也真真切切的看到了，而且被吓得不清，同时也更加让他坚定了要把张狗剩挤出厨房的想法。
滋啦！
随着清油入锅，张狗剩很快把红干椒和花椒放进里面，仅仅十秒就取了出来，浓郁的椒香顿时溢满整个小厅里面。
紧接着葱花再次将炒锅的油爆香，肉片炒成半熟，绿辣椒入锅翻炒了不过七八下的样子，立刻将主材豆片倒入锅中。
张狗剩的神情严肃认真，内气渐渐覆盖在炒锅上，艰难的感受着火焰的温度。
啪啪啪
锅铲相撞的声音交杂着，和火焰轰隆隆的声音汇成一曲动听的厨房交响乐。
仅仅用了五分钟，被重新命名为漠海绿洲的尖椒豆片肉就已经装盘结束。
张狗剩甚至细心的把锅铲都冲洗了一遍，这才轻松的笑了起来，端着盘子恭敬的摆在了郭老厨师的面前。
“裁判，我完成了。”
第四百九十五章 青椒土豆（）
看到张狗剩完成了他的菜品，坐在评委席上的郭老厨师满意地点了点头，“狗剩儿，你的厨艺又有进步了呀！”
“哈哈，哪里哪里，跟郭老您比还差的远呢。”张狗剩听到郭老厨师的夸赞，不好意思地抓了抓后脑勺。
“狗剩儿，你也别说那些拍马屁的话了，快端上来，让我们尝尝吧。”郭老厨师朝张狗剩挥了挥手，示意他赶紧过来。
张狗剩微微一笑，当即也不犹豫，立即就把手上的那盘青椒土豆端了过去。
坐在评委席的三名裁判除了郭老厨师以外，另外两个裁判似乎很不看好张狗剩做的这盘青椒土豆。
尤其是那个美食协会的专家，只见他不情愿地从服务员的手上接过了一双筷子。
他夹了一块土豆片放在了嘴里，刚一入口，那个美食协会的专家便愣在了原地，整个脸上的表情也立刻发生了惊天的变化。
香！真是太香了！
土豆片入口的一瞬间，就仿佛是一颗裹着糖衣的重磅炸弹在口腔里面爆裂开来似的，直接勾起人们最原始的那种食欲。
无穷无尽的香味，逼向了那美食协会裁判的胃里，令他整个人都心旷神怡。
而在口腔里面爆开的香气也让舌头上的每个味蕾细胞都苏醒跳跃了起来。
“这这”美食协会的专家只吃了一片土豆片就愣在了原地，一句话也说不出来，还在回味着这令人着迷的土豆香味给他带来的刺激。
这个时候，郭老厨师也拿起了筷子，夹起了一片土豆片慢慢的咬了下去。
香滑可口，苏嫩逼人！
那些土豆片经过张狗剩的特殊处理之后，显得十分的香甜可口。这是因为经过蜂蜜的反复刷洗，土豆片里面已经完全浸入了蜂蜜那特有的香甜。
这股甜又跟白砂糖或者冰糖的甜不一样。
白砂糖的甜显得十分的腻，冰糖的甜则显得有些干涩，但是蜂蜜的甜却有一种独特的甘爽，这种丝滑的感觉不是白砂糖和冰糖能够比拟的。
这或许就是张狗剩选择用蜂蜜来处理土豆片的原因吧。
一块土豆片吃完，土豆的清香混合着蜂蜜的甘甜在郭老厨师的嘴里回荡不绝，久久不能停歇，顿时就把他给征服了。
“好！好！好！”
郭老厨师大叫一声，连喊了三个好字，随即看向了旁边的美食协会的那个专家，笑着问了起来：“小吴啊，以你专业美食家的角度看来，狗剩儿的这盘土豆咋样啊？”
听到郭老厨师的问话，被郭老厨师称作小吴的那个美食协会的专家这才从刚才的美味中恢复了过来，他缓缓地睁开眼睛怔怔的看着一旁的郭老厨师，毕恭毕敬地说道：“郭老啊，想必应该不用我在多说什么了，狗剩的这盘青椒土豆做的怎么样你应该比我更清楚啊！”
说完两人相互对视了一眼，随即便大笑了起来。
郭老厨师一边笑着，一边又将视线移到了张狗剩的身上。就连他都有点羡慕和妒忌张狗剩了。
想他在张狗剩这个年纪的时候，还只是个跟随着主厨学做菜的勤杂工，每天就是洗菜、切菜配菜啥的，真正能够自己下厨的机会都不多，更别说像张狗剩这样，可以随心所欲地做出这种令人惊叹的美食了。
现在的张狗剩不过才二十出头，厨艺就已经如此登峰造极了，如果他在厨艺的这条道路上一直走下去的话，将来能够达到什么地步，就连郭老厨师都无法预料。
反正不管怎么样，超越自己也只是时间的问题了吧？
郭老厨师也很庆幸，在他半只脚已经踏进棺材的时候，竟然遇到了这么一个厨艺天才，只要假以时日，张狗剩在厨道方面的造诣一定会令世人所瞩目，甚至会重振大华夏的美食文化吧！
如果自己真的能够亲眼见到那一幕，郭老厨师就觉得自己死而无憾了。
“狗剩儿，你这道青椒土豆是道完美的菜品，精湛的刀工和出色的美味相得益彰，我没有好的形容词来形容了。”郭老厨师放下筷子，没有再继续品尝下去，因为他知道，张狗剩这盘菜已经没有任何缺憾了，他甚至不忍心将这盘菜吃完，就如同捧着珍宝似的。
“是啊，张狗剩，你果然名不虚传，难怪郭老一直向我举荐你呢，你的这盘青椒土豆简直就做到了出�
