乡村小神厨-第295章

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　　　　不过也正是因为这样的人，朱洪志才觉得他有利用价值，让他作为今天的酒宴的主厨是最合适不过的人选了。

　　　　“狗剩儿，时间不早了，我们赶紧进去吧。”朱洪志轻轻拍了拍张狗剩的肩膀，将他拉回了现实。

　　　　张狗剩点了点头，随即便跟着朱洪志一起往别墅楼里面走去。

　　　　来到门口，又是几名保安站在门外，看上去比之前的两道关卡还要森严，因为每个进去的宾客，都必须要被搜身。

　　　　张狗剩全身上下就带着一把菜刀，倒也不心虚。

　　　　跟着朱洪志一起走到了安保人员的跟前。

　　　　安保人员看到朱洪志，纷纷向他打起了招呼。

　　　　不过又看到他旁边站着的张狗剩，尤其是张狗剩的手里还拿着一把刀的时候，那些安保人员立刻便把张狗剩给拦了下来。

　　　　因为看张狗剩和朱洪志走在一起，所以那几个安保人员也知道张狗剩的身份不简单，所以并不像之前在门外的时候那几个保安一样无礼，反而是相当礼貌地跟张狗剩说道。

　　　　“不好意思，这位先生，我们今天的酒宴是禁止携带任何道具的。请将您的道具交给我们保管。”

　　　　“这是我的菜刀啊，这”张狗剩瞥头看向了旁边的朱洪志，朱洪志也走过了跟那几个安保人员解释了起来。

　　　　“他是我们今天酒宴的主厨，这是他的菜刀，也不能带进去吗？”

　　　　几个安保人员相互商量了一会儿，然后才缓缓说道：“对不起，朱经理，马局长有命令，谁都不能带任何有危险的违禁品，希望您能理解。”

第四百四十四章　主菜到（）　
“这”朱洪志还想说什么的时候，张狗剩却主动把菜刀交了出去。

　　　　“行吧，既然不能带，你们就给我保管一下吧。”张狗剩不在意地跟那几个安保人员说道。

　　　　几个安保人员收下了张狗剩的菜刀，又好言说道：“谢谢先生您配合我们的工作，谢谢！”

　　　　而一旁的朱洪志倒是觉得自己的面子上有些挂不住了，他有些歉意地看着张狗剩，小声在他耳边说道：“狗剩儿，你看这”

　　　　“不要紧的，我想局长的厨房里面应该不会连把菜刀都没有吧？”张狗剩似笑非笑地看着朱洪志地说道。

　　　　“有的有的，非常的齐全。”朱洪志赶紧接过话来，然后便引着张狗剩走进了别墅里面。

　　　　张狗剩刚一走进别墅，就被眼前的景象给惊呆了。

　　　　富丽堂皇的水晶大吊灯耀的人眼睛睁不开，大厅里面已经来了不少人，此时正在舞池里面扭动着腰肢，俨然就是一个狂欢盛会。

　　　　朱洪志看到张狗剩饶有兴致地看着这些狂欢的人，便跟张狗剩介绍起来，“这些都是我们老板的一些朋友，人数大概在七八十人左右，你准备个十桌的酒宴就可以了。”

　　　　“嗯，明白了。”张狗剩收回了目光，点了点头。

　　　　很快，在朱洪志的带领下，张狗剩跟着一起走进了后面的厨房间，厨房间的门口也有两个保安守着，见到朱洪志来了，嘴里毕恭毕敬地说道：“朱经理好。”

　　　　“嗯，这位就是我们今天的主厨，让他进去吧。”朱洪志说了声。

　　　　那两个保安闻声便推开了厨房间的门，张狗剩便大步走了进去。

　　　　走进厨房间，张狗剩微微有些愣神。

　　　　看着周围各种齐全的厨具，张狗剩心中暗暗惊叹。

　　　　朱洪志带着张狗剩熟悉了一下环境之后，便对张狗剩说道：“狗剩儿，那今天就拜托你了，有什么事你跟门口的保安说就行，或者打电话给我。那你准备开始吧。”

　　　　“好的。”张狗剩应和了一声。

　　　　“嗯，那我先出去招待客人了，待会儿我再过来看你。”说完那朱洪志便离开了厨房，一时之间，厨房里面就只剩下张狗剩一个人了。

　　　　张狗剩也并没有任何的犹豫，便着手准备起食材来，毕竟今天可是要做十桌的酒宴，压力还是有点大的。

　　　　他走到了一个巨大的冰柜跟前，打开冰柜的门一看，里面已经摆满了各种的食材。

　　　　因为今天主要做的是海鲜大餐，所以这里面也摆放了不少的海鲜，不过真正的上等海鲜应该是现捕捞的，这里冰冻的虽热都是上品，但是还是稍微差了一些，是不能够作为主菜的，只能当做一些边角菜。

　　　　而这一点张狗剩倒也不担心，因为朱洪志跟他说了，新鲜的海鲜正在路上，很快就能送过来了。

　　　　所以张狗剩打算先做几个辅菜。

　　　　张狗剩首先做的菜就是酱爆鱿鱼。

　　　　他在冰柜找到了冰冻的无头鱿鱼，然后拿了出来，放到水池里面，一边冲洗，一边解着冻。

　　　　张狗剩除去了鱿鱼的内脏，鱿鱼身撕去膜。

　　　　等到化冻之后，张狗剩便将鱿鱼从凉水里面取出来放到了案板上，然后便拿出了一把菜刀在鱿鱼身上比划了一下之后，张狗剩便动作了起来。

　　　　只见张狗剩把刀卡在鱿鱼的内侧，然后倾斜着大概四十五的刀身，切出了三到四毫米间隔的条，当然这里是千万不能切破的，不然会破坏了鱿鱼整体的美感。

　　　　然后再将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈九十度角，这样就成了一个个菱形的花纹。

　　　　等到把纹路切好之后，张狗剩又把鱿鱼切成了块。

　　　　把鱿鱼切块切好之后，放在一旁备用，张狗剩又将洋葱，红尖椒切片，香菜切段。

　　　　食材的准备完成之后，张狗剩便开火了。

　　　　锅里面加水烧开，张狗剩又往锅里加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起。

　　　　在焯水的时候，需要注意的是，看到鱿鱼的边只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了。

　　　　焯完水之后，张狗剩便将那些鱿鱼快捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水待用。

　　　　紧接着，张狗剩又将锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下，下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。

　　　　鱿鱼下锅之后，酱油，白糖等配料也一并下锅，再然后，张狗剩便将火开到大，用大火快速翻炒均匀。

　　　　下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，张狗剩便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。

　　　　熟练的做完了第一道海鲜菜，张狗剩稍微松了口气，看来也没有自己想象中的那么困难。

　　　　如法炮制了十盘之后，张狗剩便着手准备着下一道菜。

　　　　下一道菜，张狗剩打算做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。

　　　　张狗剩从冰柜里面取来扇贝，将把扇贝外壳清洗干净，用刀把扇贝一分为二，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，再次清洗干净，沿着壳壁用小刀把贝肉取下，用料酒腌制一下。粉丝用冷水泡发到没有硬心即可。

　　　　紧接着，张狗剩把泡好的粉丝控干水分，分别盘成形放扇贝壳里打底，扇贝肉放粉丝上摆放整齐。

　　　　做完这些，张狗剩把杭椒和小红尖椒切成小粒，剥好的蒜也切成小粒备用。

　　　　将佐料准备好了之后，张狗剩便开火将锅烧热。

　　　　热锅凉油，油热放入一半蒜粒下锅炸到金黄色后捞出，再把另一半生蒜粒倒入蒜油中，然后加入炸好的蒜粒，少许盐和糖一块调匀。调好的金银蒜粒浇在粉丝和贝肉上。

　　　　蒸锅上气之后，再放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸制五分钟。端出撒上青红椒粒，淋入一小勺味极鲜。

　　　　张狗剩又将锅热倒入食用油和少许猪油混合，油温升高后关火，趁热一个个分别泼上一勺热油在扇贝青红椒粒上，如此一来便大功告成了。

　　　　做完了两道菜之后，张狗剩更加神清气爽起来。

　　　　而就在这个时候，厨房的门被打了开来，朱洪志领着几个穿着制服的男子走了进来。

　　　　那几个制服男子抬着一个大箱子，里面似乎是什么新鲜的食材。

　　　　“狗剩儿，这是新到的食材鲍鱼，也是今天的主菜，你来看看吧。”

　　　　说着朱洪志便叫人打开了那个箱子，里面果然是新鲜的鲍鱼。

　　　　鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼，同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼；形状有的像人的耳朵。

　　　　螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫9孔螺。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。

　　　　它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。

　　　　我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。

　　　　现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

　　　　而出现在张狗剩面前的这些鲍鱼，显然是纯天然的极品珍鲍。

第四百四十五章　任务完成？（）　
那朱洪志似乎有意想要考考张狗剩，于是嘴里便问道起来。

　　　　“狗剩儿，你可知道这分辨极品鲍鱼的方法？”

　　　　张狗剩听到朱洪志这么问起，知道他是想要来试探自己，张狗剩倒也不紧张，稍微整理了一下思路，张狗剩这才娓娓道来。

　　　　“鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说，野生的鲍鱼是真正的绿色食品。”

　　　　一边说着，张狗剩一边瞥了瞥那朱洪志和几个工作人员，看到他们听的津津有味的样子，张狗剩又继续说道。

　　　　“鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。此时鲍鱼肉质丰厚、性腺发达，最为肥美。“七月流霞鲍鱼肥”，正喻此时。

　　　　鲍鱼作为高挡烹饪原料，价格高昂，因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购鲍鱼时最直接的方法是先以外形来判断”

　　　　微微顿了一下，张狗剩又接着说道。

　　　　“首先一看鲍鱼的外形是否完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。第二肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。”

　　　　朱洪志和那几个工作人员听到张狗剩滔滔不绝地说着，全都蒙蔽似的愣在原地，纷纷张大了嘴巴，满脸吃惊的样子。

　　　　张狗剩却依旧自顾自地说着：“第三看形状是否一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。第四，颜色是否正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。”

　　　　“当鲍鱼生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力！由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。”

　　　　“相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机；或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。”

　　　　一口气说完这些，张狗剩才停了下来。

　　　　而朱洪志他们等人在愣了好一会儿才反应过来。

　　　　“啪啪啪啪！”

　　　　刚刚恢复神智的朱洪志便鼓起了巴掌，嘴里连连叫道：“好好好，果然不愧是海韵盛宴的大厨，有狗剩你下厨的话，我就放心了。行，那你继续忙吧