舌尖上的心跳-第70章
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“别着急。果泥可以被用来做甜品，而果汁也很有可能被用来调味。”宋意然笑着给林小雪解释。
“是这样啊……”林小雪没有想过水果竟然还有调味的用途。
墨西哥选手的料理被送到了评审的面前。
他的前菜是卡巴乔生牛肉。当评审们见到这道菜的时候，就猜到了他的导师是谁。
“哦……我很想知道这道生牛肉有没有莫里斯主厨的水平呢？”温斯顿的脸上是期待的表情。
但是这道生牛肉只得到了7分的评价。
“意大利香醋应该用小火熬煮成糖浆的形态，但很明显你急于求成，火开大了些。虽然酱汁熬煮得比平常要更快，但是失去了浓郁的味道。
他的主菜与甜品得到的评价与前菜差不多。
在这之后，又有几名选手完成了比赛，只是他们的评价都没有超过7。5分。
观众们开始小声议论了。他们都觉得这些菜的外观都很不错，让人很有食欲，只是评审们的评价都不高，难道因为是决赛，所以他们变得比以往更加苛刻了？
“并不是因为他们太苛刻了，而是选手们有些焦躁……很多东西的火候不够，细节上失误太多了。”
林叔呼出一口气来。看着此刻正在翻炒酱料的林可颂，他忽然觉得安心了不少。
至少目前看来，这些错误暂时不会发生在林可颂的身上。
就在这个时候，维克特举起手来，宣布自己的料理完成。
摄影师将镜头挪到了维克特的料理上。前菜看起来精致而美好，主菜束法鸡的色泽令人垂涎欲滴，餐后甜点是意式冰糕，可是又与普通的冰糕有所区别。一切完美得如同就像米其林三星级餐厅的菜品。
林可颂就似什么都没听见一般继续忙碌着。
而在诸位观众心里，这场比赛最为精彩的部分已然到来。
维克特很自信地扯起了唇角，让在场所有观众相信他所呈现给评审们的将会是最美好的体验。
这是一道地中海罗勒小番茄。每一个只是比拇指大一点的番茄中央的果浆都被取了出来，填塞了闲聊。
温斯顿吸了一口气，用勺子小心地舀起一颗番茄，送入口中，唇角露出了一抹笑容：“在经历了这么许久的味觉摧残之后，我终于得救了。虽然不知道这位选手是谁，但我知道他的导师是洁西卡·昆廷主厨，美食界的常青树。十分爽口、柔和并且充满惊喜的前菜。大蒜的分量恰到好处，罗勒的香韵贯穿始终，番茄浆没有被过分熬煮而太酸，相反完全衬托出了帕尔马乳酪以及小甜虾的鲜嫩。毫无疑问，大师级别的作品。”
维克特的前菜拿到了9。6的高分，他的眼睛里是自信而骄傲的笑容。
主菜束法鸡的色泽接近乳白色，缓慢流淌在表面的半透明酱料仿佛溪流一般，只是闻着香味而已，评审们已经开始吞咽口水了。
“这道菜的重点在于奶油沙司的熬制、肌肉的火候以及填塞在鸡肉里面的肝泥是否鲜嫩。任何一点点差错都会让这道菜失去口感。”温斯顿抬起刀叉切开了肌肉，所有人屏息以待，他将鸡肉的里面推向摄影机，让所有人看清楚这道菜的内部，肝泥并没有呈现出因为过度烹煮的灰色，相反十分嫩滑的样子。
“不过就目前看来，这位选手还没有犯下任何的错误。”温斯顿笑着切下一块，将它送进了嘴里，“嗯——鸡骨头被去除的过程十分精细，没有破坏肌肉的质感。芹菜和葱头没有抢去香茅、小茴香的风头，反而为整道菜提升了味道的层次。最最重要的是鸡肝泥里那少许的一点点咖喱味道在舌尖跳动，就好像宁静和谐的湖泊里顽皮的小鱼。这实在太棒了……太棒了……”
因为这道菜太过美味，甚至有评审情不自禁吃下了一半。为了让评审工作继续下去，现场工作人员不得不出言提醒。这样的魅力，在以往的比赛中根本没有出现过。
维克特的主菜得到了9。7分的高分。
观众席上的梅尔叹了口气：“这样看来，可颂想要赢过他几乎是不可能了。就算他的甜品失误了，分数也在9分以上。”
“忘掉过去的比赛，当下才是最重要的。”江千帆微微侧过脸，“告诉我，她现在怎样？”
“她刚去到冰柜，将豌豆虾冻取了出来。看起来虾冻已经成型，颜色和透明度和江先生你做的很相似。哦，她正在切开虾冻，看起来很有弹性……我相信她的前菜做得很成功！”
“那当然。她一直很喜欢吃那道菜。所以她记得那道菜的口感和味道，只要被她记住的，她一定能够再现。”
梅尔点了点头，继续关注比赛。
评审们已经开始品尝维克特的餐后甜点了。那是抹茶歌剧蛋糕。
虽然这只是很普通的蛋糕，但是美食界的人都知道，洁西卡·昆廷的抹茶歌剧蛋糕是这世界上独一无二的。蓬松充满弹性的蛋糕，柔和的黄油奶油，抹茶的清新与巧克力酱的浓郁，这一切的一切构成了舌尖上令人沉沦的美味。
温斯顿尝了的第一口，就发出了感叹：“果然，无论是舌尖还是牙齿都能感觉到弹性和松软的蛋糕胚……真的很想知道做出这样效果的秘方到底是什么！”
当他缓缓将蛋糕咽下，仍旧闭着眼睛深深回味着。
然后，温斯顿长长地叹了一口气：“一切都接近完美，但只有一个十分微小的瑕疵……”
观众们都伸长了脖子，很想要知道那个瑕疵是什么。
“我知道这场比赛让所有选手的压力很大。大家必须同时做好几样事情。手中正切着配料，眼前有两三个汤锅正在炖煮，一切手忙脚乱。只是前菜和主菜已经如此完美了，我不得不苛刻地要求这道甜点也能成为永恒的美好记忆。抹茶歌剧蛋糕，要求用白砂糖和香草荚来熬制糖水。我猜想，第一遍熬糖水的时候，锅接近干涸，这位选手不得不加入水，捞出香草荚来弥补。只是……那种淡淡的焦味在蛋糕的第二层里虽然被隐藏的很好……但我的味觉并不是普通人的味觉……”
维克特下意识握紧了拳头。
他已经很小心地对这个失误进行了调整，但没想到还是被温斯顿尝出来了。
果然……面对温斯顿，不应该有任何侥幸心理吗……
温斯顿抬起手来看了看腕表，惋惜地说：“其实这位选手还有时间重新熬煮糖浆，不过我明白一旦步调被打乱，很有可能原本能够做好的事情也会毁于一旦……只是糖浆对于这份甜点来说实在太重要了……”
第68章 千帆的水平（）
而评审戴维更加是个对甜点要求苛刻的家伙。
他只是吃了一口，就蹙起了眉头：“所有的一切都很完美，正是因为太过和谐了，熬焦的糖浆味道显得越发明显……我本来已经准备好被狠狠征服……但现在满心空落……”
是的，维克特失误了。这样的失误对于一般的厨师来说也许无伤大雅，毕竟很少有食客能够品尝出来，但是对于这些味觉敏锐的评审来说，实在无法忽略。
维克特的抹茶歌剧蛋糕得到了6。8分的评价，他最后的得分仍旧有8。7分。
观众们呼出一口气来，只要在8。7分以上，维克特的优势仍旧十分明显。除非位列第二位的林可颂能够拿到10分，否则根本不可能赢过他。
现在看来，基本可以肯定维克特就是这场比赛的冠军了。
“其实第二名也很不错对吧……我是说面对维克特这样的对手……所以可颂只要能抱住第二名，不被那个后藤信反超就可以了……我是说就算被反超了，她也能得到第三名不是吗？”林叔紧张起来，语无伦次了。
“爸，你在说什么呢！还没到最后一刻呢！”林小雪用胳膊肘撞了林叔一下。
宋意然微微一笑说：“是啊，还没到最后一刻。”
这时候，珊莎也已经举手表示完成。
她的料理，从前菜到主菜甚至于最后的甜点，都是素食。
在纽约，最负盛名的素食料理大师就是有“魔女”之称的莉莉丝。
珊莎的前菜是用各种豆类制成的豆泥，填入蘑菇的中央进行烘烤，当豆泥的浓郁与蘑菇的鲜美融和在一起，一口塞入口中，咬下去，豆泥中蘑菇的鲜汁溢出……温斯顿发出了长长的叹息声。
每位评审的盘中有三个蘑菇，而戴维无法抵御诱惑，竟然一次性将三个蘑菇都吃了下去。
“评审员戴维先生，你需要停下来，要知道还有好几位参赛者的料理需要你品尝呢！”安娜丽斯不得不出言提醒。
“别担心，我的胃口一向很大。这三个小蘑菇对我而言太渺小了……”
所有观众都哈哈大笑了起来，比赛的气氛轻松了不少。
而珊莎的主菜则是香煎豆腐配菠菜蘑菇酱。
每一位评审切开香煎豆腐的表情就似切开鲜嫩的小牛排，送进嘴里的表情也是十分愉悦的。
“我从没有觉得一点肉都没有的食物能让我这样胃口大开！”戴维舔着嘴唇的表情就像一只大猫，观众们情不自禁笑了起来。
温斯顿、卢克以及其他评审对于主菜的评价也十分之高，唯一的缺点是豆腐的侧面应该也煎一煎，保持每一个切面都能让齿关感觉到松脆的感觉。
至于珊莎的餐后甜点，是金色甘曼怡蛋糕。小巧点缀着薄荷叶的蛋糕上中蔓延着橙子、甘曼怡甜酒以及巧克力杏仁的味道，蛋糕柔软而湿润，唯一的不足也只是蛋糕在制作过程中没有等到完全冷却再涂抹巧克力糖胶封存。
珊莎料理的最后得分是8分，她对这个分数显然并不是很满意，因为这并没有让她获得绝对的优势进入前三名。
珊莎之后，后藤信也举手示意完成了料理。
“怎么大家都完成了，就可颂还有一个俄罗斯选手了啊！急死人了！”观众席上的林小雪捂住了自己的眼睛。
林叔反过来拍了拍她的手背说：“别紧张！别紧张！也许后藤信也会失误的！”
林小雪看着后藤信冷静的表情，摇了摇头说：“他怎么看也不像会失误的样子啊……”
后藤信所呈现的是与日本料理截然不同的法式大餐。
他的前菜是茴香章鱼沙律。
“哦，茴香章鱼沙律是法餐中最受欢迎的前菜之一。章鱼本身是没有什么味道的，沙律最后是否能美味，最重要的就是平衡章鱼与茴香的比例。茴香多了，章鱼本身的原味就失去了。茴香少了，章鱼的鲜美又无法得到衬托和提味。”
温斯顿只吃了一口，就放下餐具，这让众人紧张了起来，难道沙律有什么问题？
“完美的作品，如果这是一场歌剧的话，我会起身鼓掌。这道沙律里，茴香与章鱼一旦相遇，就像经历了一场激情的亲吻……这道菜绝对提现了海鲜大师哈金斯的水平！”
温斯顿很少用比喻来形容某位选手的作品，这说明他真的很满意后藤信的料理。
而后藤信的主菜也是强势征服了评审们的味蕾：香辣鳕鱼。它的用料十分简单，除了鳕鱼之外，只用到了洋葱、大蒜、红椒、迷迭香、海盐以及黑胡椒。但是这道菜对火候的掌握让评审们叫好，所有的配料比例完美到无从指摘，让人忍不住将鳕鱼一整块往嘴巴里送。
“鲜嫩入味，黑胡椒的跃动感随着要开鳕鱼肉的瞬间在舌尖蔓延，平衡的味道中暗藏惊喜……这是我们作为美食评审最想要品尝到的美味！没有复杂的烹饪过程，没有让人叫不出名字的香料，一切取决于技术。”
温斯顿讲出了他心底对所有选手最初也是最重要的要求。
只是可惜相较于后藤信的前菜和主菜，他的甜点要略微逊色：皇家苦甜巧克力蛋糕。
奶油糖胶的甜度略淡，这与后藤信本人并不爱好甜食有关。
但是不管怎样，后藤信最后的平均分高达9。4分。如果甜品能够再完美一些，他这轮比赛的平均分甚至会到达9。6分。
只是这样的优势仍旧无法让他赶上维克特的总分。毕竟维克特在前两轮比赛中取得的优势太过明显，虽然第三轮比赛出现重大失误，但是第四轮和决赛为他拉回了不少比分。
安娜丽斯看了看比分扳，她笑着看向林可颂和剩下的俄罗斯选手：“亲爱的们，距离比赛结束还剩下三分钟！你们准备好了吗？”
俄国的选手和林可颂都进入了摆盘的阶段。
俄国选手不小心将一份主菜撞到了台面之下，他傻傻地看着地上的菜肴，不由得捂住了额头向后退去。
观众中发出一阵遗憾的呼吸声，这无疑给了他更大的压力。
安娜丽斯不由得出言提醒�
![[库尔·布雷乔夫_李志民] 石榴树上的人头封面](http://www.34gc.net/cover/noimg.jpg)
