全美食狂潮料理时代-第478章
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司空瑶点点头道：“这碗面的问题，就是在于他的口味太过正宗了。”
“什么？太过正宗了？”穆子希皱了皱眉头，正宗的口味难道也有错吗？
司空瑶应道：“虽然我没有吃过地地道道的港式云吞面，但是从这碗面里头。我同样能够感受到那种无法言喻的美味。然而恰恰也是如此，这种味道遏制住了客人对于更加美好的味道憧憬。”
“呃……”穆子希有些木讷地说：“可否说的明白一点？”
司空瑶又进一步道：“因为你是料理人，所以你没办法体会食客的心情。你只要换位思考一下就行了。如果你是食客的话，你是想要吃到最美好的食物。还是说略带遗憾的食物？”
穆子希皱了皱眉头，不假思索地应道：“当然是最好的了，在同等价格和服务水平的情况下，哪里有人会喜欢吃差的食物？”
司空瑶又解释道：“话虽如此，然而实际情况上，却并不是这样的。”
穆子希不解道：“何出此言？”
司空瑶又说：“所谓盛极而衰，就是这个道理，一旦某一家餐厅的口味达到了巅峰，必然就会迎来下坡。虽然餐厅供应的料理是最好的，但是对于客人来说，他们每一次吃到的也都是最好的口感和味道，然而正是如此，以至于他们对于料理的期待和幻想也随之消退了，也就是边际效用降低了。”
“边际效用？”穆子希对于司空瑶说提出来的这个词实在是不理解。
司空瑶尴尬地笑笑道：“这个是我一开始在管理系那边学到的，所谓边际效用，就是说同一事物对于人的满足感会随着数量的增加而变少。比如说你现在很渴很渴，天气也十分炎热，是不是就会想要喝冰镇的可乐？”
穆子希不假思索地点点头，这是必然的事情。
司空瑶又说：“那好，这个时候我给你一瓶可乐，你就会觉得这瓶可乐是最好喝的，然后我再给你第二罐的？紧接着还有第三罐和第四罐，直到你喝不下的时候，你还会觉得这瓶可乐好喝吗？”
“嗯……”穆子希迟疑了一下，回应道：“不会，那个时候已经觉得有些恶心了。”
司空瑶连忙又点点头道：“就是这个道理，虽然可乐还是可乐，但是却会随着数量的增加而导致它在人们心目中的地位衰减。可是可乐本身的味道，却已经是不变的好，这就是问题所在。”
穆子希顿时恍然大悟，他止不住地愕然道：“也就是说，完美的料理，反而不会令客人开心？”
司空瑶点点头，却又不完全肯定，道：“一部分对吧，完美的料理虽然不会像可乐那样极端，但是随着客人一次又一次的消费，他们对于那种味道的憧憬也会随之降低，由于缺乏期待和兴奋感的刺激，渐渐地他们就放弃了对于这种料理的热衷。也就是说，你的云吞面太过于正宗，导致了客人们失去了幻想的余地。”
穆子希的心里面有着说不出来的难受，没想到一家餐厅供应最好吃的料理，竟然也会是一种错误。
司空瑶摇摇头，又说道：“我并不说你做的云吞面不好，只是说食客的心理变化，与其每一次都端出一模一样的完美料理，倒不如一点点地变着花样，虽然可能会有瑕疵，但是却能够令客人们品尝到新鲜之意，我想这就是你这碗云吞面的问题所在。”
穆子希已经大彻大悟，道：“所以说，这三位一体的云吞面……要改？”
司空瑶点点头道：“对，必须要改，要拿出足够吸引人眼球的噱头，才能够赢。”
穆子希深呼吸了一口气，要更改历年传承下来的配方，这可不是一件简单的事情，一旦更改了选材和用料，也就意味着口味的更替，那么食材与食材之间的融合，将会是一大难题。
“这么短的时间，恐怕做不到啊……”穆子希有些为难地说。
司空瑶也知道这个创新确实是有些强人所难，毕竟现在的情况下，穆子希所煮出来的云吞面，会在很大程度上限制了他的发展。
沉思了片刻，司空瑶看着那碗云吞面，顿时眼前一亮，她又惊讶地说：“这面怎么糊了……”
穆子希也将目光投向了那碗面，那些蛋面因为长期浸泡在汤里面，吸入了大量的水分之后，已经失去了原本的口感，变成了面糊。
“云吞面必须要趁热吃，放久了就会糊掉，这不仅仅是云吞面，同时也是面食的基本定律。”穆子希为司空瑶解释着，面要趁热吃，这是谁都知道的道理。
然而面对这个铁律，司空瑶却否认道：“错了！你这样想就错了。”
穆子希顿时一愣，问道：“为什么？”
司空瑶解释道：“你要想明白，你这一次是要去和巫思远进行食戟的对决，那么品尝云吞面的，就不是客人，而是评委。客人会在第一时间将端上来的云吞面吃完，所以面的口感始终能够保持一致，但是对于评委而言，他们要在什么时候品尝，这个你是没有办法掌握的。”
面对新的问题，穆子希更是心乱如麻，怎么被司空瑶这么一说，这碗本该是完美的云吞面，怎么就变得如此不堪了？
司空瑶顿时感慨道：“从面条上功夫吧？应该有什么办法，可以做出来即使浸泡了很久也不会糊掉的面才对。”
要想做出来不会糊的面，这确实是为难了穆子希，虽然在煮面的时候有很多技巧可是防止面糊掉，比如用大口的锅，然后对水位和温度进行特殊的调控等等，但是面长期浸泡在汤里面却不糊的办法，穆子希实在是想不出来。
见到穆子希一脸为难的表情，司空瑶也知道自己的要求似乎有些强人所难，然而想要做出来能够在这一场对决过程中胜出的云吞面，这就是一个必须突破的桎梏。
如果不能够想办法克服这个问题的话，那么这一场比赛的胜算，实在是微乎其微了。
气氛一下子尴尬起来，为了缓和情绪，穆子希又笑笑道：“算了，这个问题留给我自己来想法，时间也不早了，你也别太晚回去。谷轩坊的事情，就留给我来处理吧，毕竟这是自己的料理团和店，我有义务保护好它。”
看着穆子希有些落寞的眼神，司空瑶的心里面也不是滋味，她想了想，忽然随口道：“其实能不能像做鱼滋面一样，用不是面粉为原料的食材，做出面条来呢？”
司空瑶本是随口无心一说，然而就是这么一句话，确然穆子希的心里面的死结在这一瞬间打开了。（未完待续）
第七百零九章 竹升面（）
穆子希的眼里顿时迸射出几许精光，司空瑶的无心之举，恰好打开了他心中的死结，关于如何做出泡在汤里面也不会糊的面，他已经有了答案。
“我知道该怎么做了！”穆子希喜出望外地道。
司空瑶压根没有想到自己的随口一说竟然恰好就让穆子希有所顿悟，她也是略微惊讶地说：“真的？”
穆子希胸有成竹地道：“应该可以。”
说完之后，穆子希立刻又往厨房里钻，他在里面不停地寻找着，最终找到了一块，仿佛陨石般漆黑的石头块，说道：“就是这个！”
司空瑶看着那块黑漆漆的石头，大约得有一个八寸蛋糕那么大，至于用途是什么，她就实在是不知道了，于是问：“这个是什么？”
“这个叫做碱面。”穆子希解释道：“是含有非常高纯度的碳酸钠的盐块，也叫食用碱，一般在和面的时候都会加一点，作用和做面包要加酵母一样，能够丰富面条的口感。”
司空瑶点点头示意明悟，但是对于这个碱面的用途，依旧不得而知，问：“可是这个和你所要做的面条有什么关系？”
穆子希进一步解释道：“以往的云吞面所使用的面条，都会添加大量的鸡蛋，以此来达到浓郁的蛋香味和细腻的口感，但是这也恰恰就是面团会吸水的原因，因为鸡蛋的分子结构十分宽松，所以很容易摄入空气，因此也会让液体流动，时间一长，面条就会糊了。”
司空瑶表示同意。鸡蛋的结构镂空，也是它能够被打发起来的原因所在，这一点司空瑶还是很清楚的。
紧接着，穆子希又借一步说道：“一开始你说要我做出不会糊在汤里面的面条，我就在想应该要从面条本身下手，也就是不要使用鸡蛋。但是不用上鸡蛋的话，面的口感就很难弥补。所以要在煮这个环节上下功夫。如此一来，这个碱面就能发挥作用了。”
司空瑶似懂非懂，又问：“所以你是打算用这个碱石块来煮面咯？”
穆子希点点头应道：“对。把这个碱面敲碎，研磨成非常纤细的粉末，然后放到沸水里面，水的密度就会变得非常高。从而增强气压，让面条变得十分紧实。赋予它非常劲道的口感。”
司空瑶笑笑道：“听起来不错啊。”
穆子希也跟着笑起来，他突然间又想到了什么，连忙道：“等一下，我又想到一个好注意了！你等一下！”
看到穆子希突然间又火急火燎地往厨房里面跑。司空瑶顿时大感不妙，这个家伙该不会又要给自己煮一碗面吧？
司空瑶连忙喊道：“等一下啊，我吃不下了！”
然而穆子希根本不理会司空瑶的呼喊。他一心沉浸在自己的想法之中，竟然在厨房里面。挥舞起了一根竹竿来。
穆子希大笑道：“看好了，这个叫做竹升面！”
所谓的竹升面，乃是广东省汉族的一种传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升压打出来的面条。
做竹升面说挑选的竹竿是很有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。穆子希搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。
半个小时过后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。而在碾压过程中，更是不加一滴水。
在醒面的过程中，穆子希又敲碎了一小块的碱面，研磨成粉末之后放在水里面煮开，原本透明的水竟然以肉眼可见的速率变成了清澈见底，犹如不存在一般的空灵。
煮面也有讲究的，在煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。
用这样的方法煮出来的面条，经过了热冷热的温差骤变，面条极致收缩，口感一流，不需要任何作料，只有一碗干面条，也可以令人吃得津津有味。
司空瑶捡起一根面条放在嘴里咀嚼，顿时一层又一层细腻的弹力不断地扩张出来，令人为之一惊。
“这就是竹升面？感觉和手工鸡蛋面完全不一样，口感紧实劲道，味道很淡，却十分之鲜甜，非常耐得起咀嚼。”司空瑶如此评价着。
穆子希笑笑道：“就是这个了，放在汤里面多久也不会糊掉的碱水面！”
看到穆子希如此胸有成竹的模样，司空瑶也是替他感到喜悦，如此一来，谷轩坊与绝味皇冠的对决，就等着两天后的开启了。
司空瑶想了一下，突然间又提议道：“对了，既然如此，我觉得云吞的馅也改一改吧？”
也不晓得自己说的对不对，但是司空瑶还是这么说出来了。
穆子希闻言如此，遂又问：“为什么？”
司空瑶解释道：“既然改变了面条的口感，再继续用原先的云吞来搭配，不免显得有些生搬硬套。我觉得用半肥半瘦的猪脸肉，来代替三七开的猪腩肉，口感会变得更加细腻，搭配这种爽口的面条会更好。”
穆子希仔细想了一下，顿时惊呼道：“天才！就按你说的办！”
司空瑶笑笑道：“哪里，我就是随口说说，到底管不管用我可不知道，你可以自己想清楚啊，哈哈哈。”
穆子希胸有成竹，原本心中对这场对决总是心存担忧，然而现在确实豁然开朗，一副胸有成竹的模样，两天后的比赛，他甚至都有些跃跃欲试了。
“时候也不早了，我想我该回去了。”司空瑶看着已经完全黑了下来的天，准备向穆子希辞别。
而就在这个时候，打门口突然间又进来了一个人，司空瑶抬头一看，竟然是自己料理团的团长，也就是青色天马的戴藏青。
“团长？”司空瑶有些意外，这戴藏青怎么会跑到谷轩坊来。
穆子希看到戴藏青的出现，也是有些意外，谷轩坊和青色天马虽然不是敌对关系，但是平时也没有什么往来，如今大战在即，看到戴藏
