全美食狂潮料理时代-第415章
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焦糖一般来说使用白砂糖来煮制的，糖遇到热就会焦糖化产生特殊的风味所以顾名思义就是烧焦的焦糖，但是白砂糖几乎没有什么营养，因此黑糖也是另外一种制作焦糖的好材料，黑糖是指是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，虽然卖相不好看而且颗粒杂质较多，但营养成分保留较好，因为都要经过煮化焦制的过程，倒是没有所谓好不好看的问题。
而且黑糖的口味明显是要较之白糖柔和一些，所以司空瑶选取的乃是黑糖，锅里放入过筛后的黑糖，倒入25克冷水，将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
渐渐地，泡沫越来越多，这个时候就需要耐心等候，停止搅拌，等待糖粉的颜色发生变化，如果忍不住去搅拌它的话，就无法得到令人满意的焦糖了，会直接糊掉。
加热一段时间后，黑糖的颜色开始改变，出现了微焦的黄色，这个时候，只能轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，同时保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
接下来则是最关键的时刻，司空瑶目不转睛地注意着糖的颜色，当变成焦红色，介于还没有达到深琥珀色的时候，立刻关火，并倒入刚温热的橙汁和沸腾的淡奶油。
倒入的一瞬间，糖浆瞬间激烈地沸腾起来，司空瑶用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。
当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了，司空瑶也终于是松了一口气，煮焦糖是一个很耗神的时间，稍有差错的话，就会直接烧毁，整个过程比看上去的要困难的多。
刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了，如果将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，就可以随用随取，当然了，司空瑶需要的是尽快将它淋到玛奇朵的表面上去。（未完待续）
第五百八十七章 两种风味（）
奶咖啡的香气和橙汁的甜味相互结合，一杯橙味焦糖布丁在司空瑶的手下逐渐显露出了它的面目，淡淡的果香味和咖啡的香气糅合在一块，令人十分陶醉。
将焦糖玛奇朵和君度橙酒结合在一块创作出来的咖啡酒，更是有着无可媲美的香味，如同令人置身于橙子的农庄一般，有着温情的阳光披洒在了身上。
尽管两种食材都不是提拉米苏最正确的用法，但司空瑶做出来的咖啡酒，和卢特做出来的是完全不同的另外一种风味，别有一番风情，毕竟从一开始，她就没有打算做传统的提拉米苏。
传统的料理固然值得肯定和推崇，但是创新和突破才是让料理的世界变得更为宽广的前提。
将一切准备完毕之后，司空瑶也开始着手于准备提拉米苏的制作了。
提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。
万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，至于提拉米苏最重要的一道原料，也就是奶酪，司空瑶放置在冰柜中的霜冻鲜奶奶酪也达到了最佳的温度，一切准备继续，于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到司空瑶的手里。
事实提拉米苏的配方也非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛。用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏，很多配方里加入了吉利丁片，司空瑶思索了片刻，尽管心中已经有了规划了蓝图，但是为了谨慎起见，她依旧细细地思索了一番，最后确定了自己要做的提拉米苏配方。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料。例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料。有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地。波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。
司空瑶最终确定下来的，是蛋卷，鲜奶奶酪。君度橙酒和焦糖玛奇朵，另类的组合。究竟会得到什么样的味道，就连司空瑶自己也无法肯定，但有一种跃跃欲试的冲动在心中澎湃而起。
相比于司空瑶，卢特的手法显然更为娴熟和快速。吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软，司空瑶知道他做的是纯正欧式提拉米苏。
将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入马德拉酒和柠檬汁拌匀之后。蛋黄和25克细砂糖混合，隔热水打至颜色发白砂糖融化。
加入泡软后的吉利丁片。不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用，将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡，将分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用，咖啡粉加少许热水混合均匀，晾凉后加入咖啡酒。
将韧性饼干切成适合大小，沾少许咖啡液后放入模具的底部，在饼干上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏半小时后即可食用，如行云流水般的整个过程，对于卢特而言就如同家常便饭一样简单，对于司空瑶而言却还有些难度，不得不说两个人的水平差距一下子就体现出来了。
然而尽管卢特的实力已经足以令司空瑶汗颜，然而实际上他却并没有使出全力，他可以用两倍以上的速度完成上述操作，只是他不想和司空瑶的差距拉得太大，以免打击她的学习热情。
不过卢特的好意显然是多余，对于司空瑶而言，她只会越挫越勇，不会因为这一点小事而气馁，对手的强大，换言之也就是自己的弱小，只要通过不懈的努力，司空瑶坚信自己可以缩短这其中的差距，有的时候，并不是对手太多强大，而只是因为自己过于渺小。
司空瑶知道自己和一流甜点师的差距有多大，尽管这个概念很模糊，但她也明白，总会有一天，自己能够缩短这个差距，朝着一流的巅峰不断前进。
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态，水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾，糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒人打发好的蛋黄。
蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打上五分钟左右，此时蛋黄糊的温度已经降下来了，司空瑶感受到其温度和手心温度接近，随把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
另取一碗，装入已经制好了的奶油奶酪，然后用打蛋器搅打到顺滑，与和蛋黄糊混合拌匀
取一层蛋卷，在咖啡酒里快速蘸一下，让干燥的蛋卷沾满咖啡酒，然后铺在蛋糕圆模底部，并不断仔细地重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满蛋卷之后，倒入一半的奶酪糊。
在奶酪糊之上继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋卷，并倒入剩下的奶酪糊，这个过程就是不断地重复，堆砌起来一层层的美味，将提拉米苏模放进冰箱，等奶酪糊凝固以后，便可进行脱模。
国际美食研究协会的仪器非常先进，运用了分子的理念，可以迅速降低食物的温度，原本需要4个小时来凝固提拉米苏的奶酪糊，但是在先进设备的作用下，这一整个只需要半个小时不到。
闲暇的时光之中，卢特和司空瑶交流起来，关于提拉米苏的心得。
卢特十分博学，对于料理的事情几乎无所不知，他想司空瑶推荐道：“知道吗？在法国巴黎，ake改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中ake的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。”
司空瑶点点头，ake是法国百年品牌“马克西姆”为全球美食者打造的专属蛋糕品牌，它们将纯正的法国酥皮工艺完美呈现，极尽味觉诱惑。
ake一直以来都是法国百年本土蛋糕的知名品牌，其对于浪漫、优雅、品质的坚持，一百年来从未改变，一直都是巴黎的味道，不管在过去的岁月里，亦或是未来的时光里，ake都如同一面映照巴黎风情的镜子般优雅的存在，并赋予那些对生活心怀梦想的人，一种妙不可言的美味享受，一种不可或缺的人生感悟。
春天的风吹过巴黎，坐在马克西姆，听不见世俗的繁嚣。眼前的蛋糕让他走神了，关于**，他还是无法穷其所有，就算可以审视整个人类的光与暗，但为什么无法抵抗一款甜食的牵引呢？他是吉尔？得勒兹，法国最著名的后现代哲学家，在香草与酥皮的间隙里，试图寻找真理ake就如同一面映照巴黎风情的镜子般优雅的存在，并赋；予那些对生活心怀梦想的人，一种妙不可言的美味享受，一种不可或缺的人生感悟。
在近几年，ake已经新鲜登录上海，融入了更现代的b2c营销和更人文的服务理念，客户只需要上网按几下鼠标按键，或者拨打一个电话，关于其他一切都会由ake负责，它们让客人在最好的时刻，能享用到最佳的产品和服务，是一种至高无上的骑士精神。
ake最出名的一款甜点，是由三层咖啡色千层酥皮，夹两层吉士酱制成的沙布蕾甜点，虽然材料简单但制；作过程却极繁复，师傅要把面皮不断重复摺出4096层，相比一般品牌的1024层，这样的酥皮才够松化，够经典。
对于浪漫与优雅的坚；持，一百年来从未更改的ake是每一个甜点师都会熟知的品牌，司空瑶对此也绝对不会陌生，一想到将沙布蕾融入到提拉米苏之中，她也是感到十分兴奋，那种组合，想必是非常美味。
司空瑶笑了笑道：“多乐之日这家店的手工饼干也很有趣，不知道和沙布蕾比起来怎么样。”
多乐之日是韩国最大的食品公司cj集团旗下的知名烘焙品牌，是一家提供注重原料并充分发挥材料自然美味的自制式面包和蛋糕的健康欧式甜点店。
他们以“手工精制、健康美味、值得信赖、经典欧式风格”为品牌核心的高品质连锁烘焙品牌。其产品包括：面包、蛋糕、曲奇、三明治、咖啡、冰淇淋等各种美味。在韩国、中国、美国、越南等国家已开设了超过1600家的店铺，深受广大消费者的欢迎及好评。
虽然是一家韩国甜点店，但是其名字确实法语之意，多乐之日在法语中寓意“每天每日”，饱含着每天为顾客在店内现场烘焙各种新鲜面包、蛋糕的经营哲学，“多乐之日”精确地烘托出甜点产品所含的新鲜寓意，是为数不多的手工甜点坊之一。（未完待续）
第五百八十八章 一流的甜点（）
关于多乐之日这个品牌，卢特也略有耳闻，将它和ake一起作为比较，并不掉价，他也是点点头称赞道：“以手工精制的风格的多乐之日，在店内直接烤制美味面包，使用最高级的面粉等原材料，保证面包更加健康，美味；以手工精制风格制作的蛋糕，能感觉到天然原材料和食物本身的味道，确实是一家不错的甜点店。”
和卢特交流下来，半个小时稍纵即逝，司空瑶学到了不少的知识，在拓宽了自己的见世面之余，司空瑶也十分钦佩卢特，他不过只是比自己大三四岁左右，然而见识却好像活了几十年一样，十分渊博，对甜点的认知和其他料理的见解也十分之到位。
当然了，最为令司空瑶在意的，还是卢特的水平，他做出来的甜点，也就是一流甜点师的实力，究竟是怎么样的，她的心中充满了万千期待。
单纯以一份甜点来衡量一个甜点师的实力是片面的，每一个人都会擅长和不擅长的领域，所以甜点大师的比赛也分为了十几轮和几十场，为的就是全方位的考察一个甜点师的能力，然而以一道提拉米苏来考究一个意大利甜点师的实力却是最有说服力的办法。
如果卢特连一道提拉米苏都做不好的，身为一个意大利人，身为一个甜点师，那就说不过去了，然而卢特自然不会是那种无能之辈，否则也不肯定进入到国际美食研究协会里来，而且在这协会里头，他的实力也是排的上号的。
但他开启冰柜的一瞬间，淡淡的寒意涌出。旋即是更为浓郁的香气，咖啡的洪流如同在此刻奔腾而来，马德拉酒的香气卷起了狂乱的浪潮，震撼来袭。
身处于研究室之中，司空瑶和卢特并不知道发生了什么事情，如果是外行人的话，还以为卢特做的甜点也不过如此。竟然连一丁点的天地异象都没有引发。甚至是能量的异常波动也没有，然而司空瑶却知道，有的实力是内敛的。而有的实力是外放的，在她看不到的地方，
