全美食狂潮料理时代-第406章
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诘牧侠怼�
司空瑶知道自己的不足所在，她比起那些出生于料理世家并且从小就开始努力学习烹饪的人不一样，她的起跑时间实在是差了别人太远了。
然而尽管如此，她也丝毫不会气馁，很多事情并不是说比别人晚就会失败，尤其是在料理这件事情之上。
料理是一件非常玄妙的事情，尽管他是每一个人都会的事情，炒鸡蛋也能算料理，炒青菜也是料理，但同样是料理，每个人做出来的却又不一样，每一个料理人都能够赋予料理存在的意义，味道也因此而不同。
一名学徒今天和明天的料理口味也有可能存在偏差，或好或坏，而一名大厨基本上能够保证十年内一道料理的口味永远不变，一如既往地美味。然而前者是出于一个学习和成长的阶段，后者则是功成名就的阶段，相比之下，前者更能够创造出奇迹来。
而司空瑶现在就是一个学习和成长的阶段，她可以通过自身的努力来填补时间上的空白，尤其是在她享有更加宝贵的资源的情况下，更是要趁热打铁，赶紧缩短自己和其他人之间的差距。
卢特带着好奇的司空瑶参观了研究所七楼的全貌，意大利菜誉为西餐之主，基本上各个国家的西餐料理都是从意大利流传出去的，因此基本上这里出现的料理，司空瑶都叫的上名号来，并不陌生。
尽管如此，司空瑶对于这些料理的处理手法确实一无所知，于是她缠着卢特问个不停，而卢特见司空瑶如此孜孜不倦的模样，倒是有点想起了自己刚刚加入国际美食研究协会的时候，也是这般的雀跃躁动，一下子触及了回忆，一股暖意涌上心头，所以卢特也毫不吝啬地为司空瑶一一解答。
对于司空瑶而言，每一个学习的机会都弥足珍贵，而卢特说的每一句话也都是无比宝贵的经验之谈，对于她来说，任何关于西餐的一切都是新鲜的，而知识的反馈令她十分兴奋。下一次来这里不知道猴年马月，所以她要趁着这两天的时候尽量多学一些，她在这里听卢特的一句话的收获，远比自己摸索一天的体会还要来的多，而她现在说学习的，日后总有一天会变成她所向披靡的武器之一。（未完待续）
第五百七十三章 意大利甜点（）
对于司空瑶而言，每一个学习的机会都弥足珍贵，而卢特说的每一句话也都是无比宝贵的经验之谈，对于她来说，任何关于西餐的一切都是新鲜的，而知识的反馈令她十分兴奋。下一次来这里不知道猴年马月，所以她要趁着这两天的时候尽量多学一些，她在这里听卢特的一句话的收获，远比自己摸索一天的体会还要来的多，而她现在说学习的，日后总有一天会变成她所向披靡的武器之一。
看到司空瑶如此孜孜不倦地学习，卢特也是露出了会心的笑容，回想起自己还只是一个懵懂的新手时候，每天也是这样围着身为料理师的父亲问个不停，这让他对司空瑶的好感上涨了不少，加上司空瑶长的也十分可爱，当然也是加分。
随着一路介绍和答疑，卢特慢慢也发现，司空瑶更多的还是关注与那些甜点有关的料理，像是普通的白面包她都能问上好多问题，从面粉的选料到蛋白含量的多少以及烘焙的火候等等，这都是需要非常专业的人才会去钻研的问题，因此卢特疑问道：“你是甜点师么？”
司空瑶点点头，乖巧地应道：“是啊。”
卢特会心一笑道：“难怪，我看你问的都是和甜点有关的问题，而且相当专业。”
司空瑶笑了笑，旋即也是发现自己问的问题确实是有些刁钻了，尴尬地道：“不好意思，我不该问你这么难的问题的，让你为难了吧？”
卢特笑了笑道：“哈哈，没关系，其实我也是甜点师。”
没想到卢特也是甜点师。司空瑶有些意外地道：“真的？我还以为你是做意大利面的。”
卢特笑了笑道：“谁说甜点师就不能做意大利面的？我父亲在西城那边经营一家餐厅，除了意大利面条，其他的意大利菜我也会一些，不过最出色还是甜点。”
没想到遇到了同行，司空瑶喜出望外地道：“听你这么一说好像很厉害的样子啊，带我去看看你做的甜点？”
卢特点点头，道：“这边吧。刚好忙活了一早上。一停下来你就出现了。”
率先出现的是一个精致的咖啡杯，里头盛放着的奶茶浮着一枚雪糕，透露出一股飘逸的寒意。卢特解释道：“这是一种在雪糕或意式冰果里浇上饮料一起食用的意大利甜点，被命名为溺水。”
司空瑶笑了起来，“这名字倒是有趣，我要去餐厅来一份‘溺水’。哈哈。”
卢特又解释道：“作为主角的雪糕以香草、巧克力、榛子或朗姆酒这四种口味最为常见，而作为配角的饮料虽然只须注入少量。但也有咖啡、红茶和利口酒，在白兰地中加入果汁和糖浆后，再浸入各种水果或香料植物制成的酒。气味芬芳，口味甘美。特别适合拿来调配各种色彩层次的鸡尾酒等多种口味可供选择。”
旋即卢特又补充道：“虽然材料丰富，不过目前最受欢迎的依然是香草雪糕搭配意大利特浓咖啡的传统组合。”
司空瑶点点头，旋即又好奇看向旁边摆着的小饼干。有点像是缩小版的泡芙，不过是实心的巧克力色泽。闻起来有淡淡的杏仁香味。
卢特为司空瑶介绍道：“这个是意式杏仁饼也被称为‘i’，是一种甜度很高的意大利糕饼，也是传统的西式酥皮点心，以蛋白为主要材料制作的点心，以口感滑润为最大特点之一。因为制作材料乃大量形态轻盈的细砂糖和杏仁粉，而非会增加糕饼重量的小麦粉，所以它能够呈现出比曲奇饼更轻更脆的美妙口感。”
提起曲奇司空瑶自然是不会陌生的，听说这种杏仁饼能有比曲奇饼还要轻脆的口感，当下也是十分好奇。
按照惯例，制作曲奇或饼干的材料一般只有黄油、人造奶油和可以缩短制作时间的起酥油，为使成品口感松脆而加入的各种动物脂肪或饱和度高的天然植物油，不过这种意式杏仁饼还会在作为原料之一的甜杏仁粉内混入一定比例的苦杏仁粉，这样才能如其名“i”（微苦）所示，制造出像这样香气浓厚、口感既别致又回味悠长的糕点来。
卢特介绍道：“除了直接食用外，意式杏仁饼也可以用来当成制作其他点心的材料，例如如可可布丁，因为他做起来并不复杂，在意大利甜点里头使用很广泛。杏仁粉500g加上细砂糖150g，做酥皮部分时要用掉50g，剩下的则要洒在做好之后的成品上。而蛋白则需要100g，将近3个鸡蛋的蛋白，最重要的是一个柠檬的皮和意大利杏仁利口酒一汤匙，如果喜欢的话，有碎烤杏仁、桔皮、松子、腰果和烤葵花籽等食材用以装饰也是不错的。”
司空瑶馋嘴地道：“我能尝一个吗？”
卢特有些为难地想了一下，旋即警惕地向四周望了望，然后低声道：“尽快，不要被人发现。”
司空瑶赶忙偷了一个杏仁饼塞到嘴里，活似做贼，极其刺激，这杏仁饼吃到嘴里也是变得格外美味起来，浓郁的杏仁香气，比起曲奇还要清脆一些，虽然没有了那么湿润的柔软感，但却有一种马卡龙的口感，十分有趣。
司空瑶旋即装作什么事情都没有发生，一本正经地道：“那你说的那个可可布丁又是什么？”
卢特解释道：“可可风味的意式巧克力布丁，是都灵地区的名产，也是意大利风格餐厅的甜品菜单上的长驻甜点。其最大特征是材料中使用了揉碎的意式杏仁饼和法式杏仁小圆饼、，法国著名的杏仁糕点，你应该不会不知道。”
司空瑶点点头，所谓的就是马卡龙，她当然不会不知道，而都灵则是意大利第三大城市、世界四大汽车城之一、皮埃蒙特大区的首府，欧洲最大的汽车产地，还是历史悠久的古城，保存着大量的古典式建筑和巴洛克式建筑。
司空瑶又观望了一下，发现还有与提拉米苏齐名的意大利著名点心手指饼干，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，难怪英语会把它形象地称为“ladyfinger”，也就是贵妇人的手指了。
不过手指饼干的名字在意大利语中的意思是“萨伏依的饼干”，萨伏依家族则是意大利萨丁尼亚王国的前身。1416年创立，于1720年灭亡，所以许多意大利人都直接把手指饼干叫做“savoiardi”萨伏依。
除了直接食用之外，手指饼干还有着十分广泛的用途，比如用来制作提拉米苏等夹心蛋糕的饼底，或是当作围边装饰在其他品种的糕点上等等。
卢特笑了笑道：“看样子手指饼干就不用介绍了，提拉米苏的必备材料，我猜你们这个年纪的女孩子没有不知道的。”
司空瑶笑了笑，旋即又问道：“那这个呢？”
像是被一个圆饼干包裹起来的果冻，散发着淡淡的芝士香味。
卢特介绍道：“这个是意式香炸奶酪卷，西西里岛地区的传统糕点。”
意式香炸奶酪卷是意大利著名油酥点心，是使用面团和油酥烤制的小甜点心之一，也是西西里岛地区的传统糕点。它的名字来源于拉丁语“canna”，直译的话就是“「芦苇、甘蔗和竹子的」茎”，原本是为了庆贺狂欢节，为期数星期至数月不等的基督教重要节日，通常在四旬节的首日前结束而制作的季节性点心，不过现在随时都能在意大利的街头小吃摊和糕点店里买到了。
传统的意式香炸奶酪卷外表相当朴素。它有着低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮，以及填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的乳清干酪，一种水分和乳糖含量较高的优质鲜奶酪的洁白内馅。新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格便宜，口感甜脆，从以前到现在都是意大利民众和外国游客最喜爱的意式小食之一。
如果因为它长得很朴素就小巧了它的美味，那可绝对是会后悔的，为了推广这种意大利甜点，当然也衍生出来花式的意式香炸奶酪卷。
通常会用猪油、砂糖、盐、小苏打、肉桂、蛋黄、一种用自然风干过的部分脱水葡萄酿成的马萨拉白葡萄酒，可可粉等丰富材料来制作外皮，出炉后还要把巧克力豆、坚果仁、切成小块的蜜饯水果，比如香橼、橘皮或曾是专供皇室和富人享用的高档蜜饯马拉斯奇诺樱桃等等。
司空瑶笑着道：“没想到啊，你会做的甜点还真不少。”
卢特略微有些得意地道：“这些倒是早餐的供应，如果是要做饭后甜点的话，我能做出上百种不同的花样来呢。”
司空瑶点点头，诚然她现在看到的都是脂肪含量比较低的甜点，用来提供一定量的热量保证清晨的活力就足够了，如果想要吃饱的话，还是意大利面比较实在。（未完待续）
第五百七十四章 千层面（）
不得说，在所有西餐料理之中，意大利面是最接近中国人的口味的，虽然司空瑶是个百口无忌的孩子，但是面对面食的时候始终还是会更加欣喜一些。
见到司空瑶似乎对面条很是在意，卢特又说道：“看样子你好像很钟情意大利面条啊？”
司空瑶点点头道：“是啊，毕竟口感上很接近我们中国人的面条，而且番茄又是百搭，和什么组合起来都很好吃。”
卢特沉吟片刻又道：“对面食料理有兴趣？”
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。
传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆。关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。
虽然意大利面有多种多样的形状，但实际上其本质还是用杜林斯大麦做出来的，而中华面则要丰富的多。各个地区均有其独特风味。如中
