全美食狂潮料理时代-第387章
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在料理方面。林茨蛋糕是以面粉、蛋黄、黄油、桂皮、削碎的柠檬皮、柠檬汁液等材料来制作蛋糕本体，随后加入榛子、杏仁等坚果于蛋糕中，之后淋上红加仑或杏子酱之类的甜味果酱于表层，最后表层再以薄面皮作成交叉格状的花纹。
另外有一种名为“林茨之眼”的点心，是一种由糖粉100克黄油200克低筋粉300克蛋黄2个盐2克红色果酱适量组合成的果酱饼干。
把上述原料混合在一起揉成面团，保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时，取出面团垫烘焙纸擀成厚度3的薄片。用饼干模具压出上下层。上层有三个孔，下层没有孔，排入烤盘。饼干之间留间隙，烤箱预热170度，烤10分钟，饼干上色即可好的饼干冷却后。有孔的一面撒上糖粉，无孔的一面放少许果酱。两片合起来就组合成了林茨之眼。
林茨之眼的模具有很多种，但是其中最经典的一种就是由五个水滴状换成的一朵花，和现在我们在超市买的果酱饼干极为相似。
另外一种则是由八个圆边的环形模具，撒上糖份之后中间镂空的位置呈现出迷人的红宝石果酱色泽。煞是迷人。
林茨这个城市，事实还曾是希特勒最喜欢的城市，至于希特勒最喜欢的国家。则是中国。
林茨蛋糕的派皮是由黄油100克加上黄糖40克和一小撮盐组成的。
黄糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时。
不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。
这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。
黄糖甜度很高；黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。
因为黄糖的甜味的纯度很高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用，用来制作松软酥脆的派皮再合适不过。
黄油打散后，加盐，糖分3次加入黄油里，直到将黄油打发到蓬松羽毛状。鸡蛋分3次加入，每次加入都要搅打均匀，加入朗姆酒搅拌均匀，这款甜点可不需要伏特加那么猛烈的口感，他走得是温情路线，草莓味的朗姆酒正合适。
将过筛后的粉类全部加入，搅拌到柔滑的面糊状态。
3把2的面糊装入直径1厘米左右花嘴的挤袋里，先从塔模底部边围开始，一圈挨一圈的向中心挤面糊，然后再把塔模壁一圈摞上一圈挤好面糊，这样塔壳就挤好了，随后即可以拿去烘烤了。
当然了，在烤制果酱派之前，当然还要准备果酱了。
新鲜草莓和树莓洗净，切成小丁，连着黄油隔水加热至融化以后，倒入牛奶和细砂糖、盐，搅拌均匀，再加入高筋面粉，用打蛋器打成浑浊的混合物，倒入鸡蛋，搅拌均匀。
加入几滴杏仁香精用来增添香味，杏仁香精可以让果酱带上一种独特的香气，当甜味的层次变得更加丰满。
树莓可是第三代水果之王，风味之独特，酸甜可口，令人陶醉，连同草莓一起做成果酱派的内陷，风味可想而知。
鸡蛋液刷面糊表面，防止粘连，然后用170度的火候烤上40分钟，期间可是开始制作果酱涂层。
玫瑰花酱100克和柠檬汁2大匙一起混合均匀然后稍微温烤一下，玫瑰花酱里因为加入了柠檬汁，所以烤好后发现玫瑰酱不会退色，能够永远保持亮丽的色泽。
能够最有效最直接发挥玫瑰花酱本来的美味，非林茨塔莫属，柠檬汁除了可以保持玫瑰花酱的原色外，还可以中和玫瑰花酱的甜，使夹馅甜中略带酸味，配合着两款莓的果酱内陷，想想都能猜得准这款林茨蛋糕有多好吃。
林茨塔表面装饰，继续用干燥玫瑰茶花点缀，来突出内陷玫瑰花酱的效果。色彩并不起眼的玫瑰茶花，在晴天的光线下，想不到变得分外艳丽哈，给点心增色不少，最古老的蛋糕加上浪漫的玫瑰花，两种风格的组合，经得起历史的沉淀也不会被潮流所驱赶，实在是美轮美奂。
不得不说，能够到这里来参赛的人，除了司空瑶以外，无一不是经验丰富，能力超群的甜点师，大多数人都已经是独当一面的料理人了，司空瑶能够和他们在一起同台竞技，不可不谓之是一种幸运。
司空瑶孜孜不倦地看着别人的料理，突然间有些忘乎所以了，就差跑到别人的身边去观摩了，比赛之中走神可不是一件什么好事情，虽然这一次的时间比较宽松有一个半小时，但也不容的司空瑶这样子浪费，料理的时间过得是非常快的，往往一个鸡蛋的打发就有可能耗费上十多分钟，而如果是制造蛋糕类的甜点，那么烘焙的时间也会占据相当大的份额。
托米西斯看司空瑶两眼放光，却全然没有心思在自己手头上的料理，不由地催促道：“司空瑶，你在干什么，还不快一点做你的甜点？”
司空瑶不以为然地哈哈笑道：“没关系没关系，面团还在发酵呢，我会有分寸的。”
说完这句话，司空瑶立刻又将目光投向了别人的料理之中，仿佛自己根本就不是参赛者一样，如果让司空瑶去担任这一场比赛的评委，那么她肯定会乐疯的。
事实也没有几个人不想担任这样赛事的评委，一百分世界顶尖水准的甜点料理，谁不想一一品尝？
广场上聚齐起来了更多的人，随着一些甜点的陆续出品，现场的气氛也一次次变得热浪高涨起来，饼干可能是所有甜点料理之中最快成型的了，一款“奶香小兔”的饼干，差点而就让一些女生尖叫起来了。
评委团里有一名年纪将近四十的女性，在看到这个可爱的造型之时也不忍笑了起来，实在是太有趣了，圆圆小脸，两个像是冲浪板的耳朵竖起来，迷茫的圆点眼睛还有仿佛具有魔性的弧度笑容，纯白的饼干只能用萌来够形容了。
饼干虽然制作起来很简单，但是要把简单的点心做的好吃，那就不简单了，这一刻奶香饼干里头，看起来只是加入了牛奶的曲奇风味饼干，实际上则是不然，甜点师在里头倾入的感情远远不止这么一点。
他用香草味牛奶增添了奇特的风味，把硬性发泡改成了软性发泡，使得这一款曲奇奶香饼具有一种特殊的弹性，再不失去饼干口感的基础上，创造出来一种具有弹力的口感，表皮是酥脆的而内部是像软糖一样的口感，越是咀嚼，那股混合了香草的牛奶味变得越加明显，就好似在吃脆皮甜筒一样令人爱不释手。（未完待续）
第五百三十五章 布朗尼蛋糕（）
当司空瑶将目光从那块兔兔小饼干的身上转移开去的时候，突然间加拿大枫叶林百鸟起飞，天空中交织缭绕着一阵鸟鸣声，百律齐响，登时交织成一声高丽的凤鸣声来，天地异象！
司空瑶登时一惊，看样子是有人做出来了超一流水准的甜点了。
因为广场之上突然间盘旋飞舞着上千只鸟儿，围绕在四周的观众无不纷纷叫嚷起来，场面好生热闹，上头是百鸟齐鸣，往下是人声鼎沸，而在这其中，一名甜点师缓缓端着他的作品上前。
方块状的蛋糕是由三层巧克力蛋糕加上三层奶油组合而成的，顶上奶油和榛子还有许多坚果组合成了极具艺术色彩的装饰。
绝对不会没有人不知道这一刻甜点，那就是布朗尼蛋糕！
布朗尼，又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼，是属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于它通常更加薄而且较结实，不像普通蛋糕那样松松的； 而且一定是巧克力口味，上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味，通常比较甜，苦巧克力加上甜奶油的美妙滋味，两种极致的享受令人无可抗拒。
布朗尼，19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。
布朗尼蛋糕虽然看起来像是欧培拉，但实际上并不一样。布朗尼的质地是介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。除了这样子经典的叠层组合，布朗尼实际上也可以有多种样式，它的原料通常就包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。因为这种特殊的口感，也有些人将它归属饼干类，它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。
而且巧克力一定得是黑色的苦巧克力，含可可成分非常高的巧克力会显得苦涩，但是如果能够忍耐这份苦味的味，那股醇厚的香味绝对令人叹服。所以需要有牛奶和蜂蜜来中和这股苦味。
在美国。布朗尼是常见的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉状白糖等等。布朗尼在餐馆里尤为常见，并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。
例如美国的一款甜点blondie就是从布朗尼蛋糕中演变而来的。blondie中添加了黄糖而不是苦巧克力。味道重点突出的是一个甜味。
而布朗尼的由来则有个很有趣的故事。据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发。而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，她鼓起勇气一尝，竟然意外地十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
布朗尼是一种非常简单，但非常可口的巧克力甜点，最传统的布朗尼制作过程中不需要任何复杂的操作过程，也不需要添加任何膨松剂，就能拥有自然的浓醇味道，而这一刻布朗尼蛋糕更是加入了芝士，浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼的组合，自然是成几何倍数增长的好滋味。
准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油，再洒上一些面粉，然后晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
首先制作布朗尼面糊；黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌，水温不能太高，直到黄油与巧克力完全溶化，把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。
继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀，筛入面粉，橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。
把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。
在烤布朗尼蛋糕的时候，则开始准备芝士蛋糕面糊，奶油奶酪隔水加热至软化，加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒为之。
加入鸡蛋、香草精，用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
将芝士蛋糕烤成金黄色泽之后，布朗尼蛋糕也可以出炉了，两款蛋糕分切之后层叠起来，每两次蛋糕之间涂一层奶油，美味无比。
接下来出现的一款抹茶蜜语，竟然也是诱发了天地异象，一头野生的梅花鹿竟然从枫叶林里头跑窜出来，闯入了比赛的现场。
一头受保护的野生动物兀得出现在热闹的广场之中，所有人都是为之一惊，旋即现场的气氛变得更加火热起来了。
用抹茶味戚风蛋糕制成的这一款蜜语，上头涂抹着流线状的裱花奶油，中间则是酿制过的蜜红豆，虽然简单，但却很浪漫，淡青色抹茶蛋糕还有纯白色奶油的组合，那散发着淡淡甜味的蜜红豆，几乎没有人能够抗拒他的诱惑，连这头梅花鹿竟然也是想要来分一杯羹！
蜜红豆具有独特的微酸浆果清香，搭配上奶油的味道，碰撞出极佳的口感，视觉上也充满了冲击力，戚风蛋糕的切面看起来使得这块抹茶蛋糕就像是冰淇淋一样，加上冰凉的奶油，竟然给人一种冰霜丝滑的寒冷气息，非常美妙。
最独特的地方，这款蛋糕竟然用的是酸奶油！酸奶油并不是坏了的奶油，也不是用酸奶做的奶油，是指奶油在加工过程中因为乳酸菌的作用热而形成的一种质地细密的乳脂，这样子酸奶油的口感非常细致丝滑，带有一股天然的奶香酸味，同时又保有轻盈而不那�
