全美食狂潮料理时代-第369章
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罗曼莫奈点点头，道：“在蛋白糖霜里加入增稠剂，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的干佩斯。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。以新鲜蛋白打发的糖霜调制的干佩斯更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。我也是研究了很久，才勉强掌握到了干佩斯的用法。”
看到司空瑶跃跃欲试的眼神，罗曼莫奈会意地问道：“要不要试试看？”
司空瑶笑着接过了搅拌器，道：“好啊！”
干佩斯的手感和蛋白霜截然不同，因为加入了凝胶剂，所以变得更加粘稠一些，感觉像是蛋白霜的空气阻力变大了，是一种全新的手感，但是颇为有趣。
罗曼莫奈提议道：“试试看吧。”
司空瑶点点头，取了些许干佩斯在手中揉捏。
翻糖或者干佩斯的使用方式并非是装入裱花袋中，它比裱花用的奶油更加富有粘性，可以当做是橡皮泥来把握，这也就是翻糖能够塑造出更多形状的原因所在。
然而当司空瑶刚刚要把干佩斯拉开的时候，却发现兀得断成了两半，失败了。
司空瑶愣了一下，这干佩斯风干的速度比她想象中的还要快。
倒吸一口冷气，司空瑶震惊道：“这也太快了吧……”
罗曼莫奈笑了笑，道：“多练练就好了。”
司空瑶耸耸肩，这可是一个速度和技巧要相结合的艺术，绝非一朝一夕就能练成的事情。
罗曼莫奈又道：“这个也是有要领的，捏花的时候，双手要将干佩斯捧住，只用双手的拇指去塑性，手掌用来隔绝空气，以免干佩斯过快风干。”
司空瑶会意地点点头，又取了点干佩斯孜孜不倦地练起来，不过说起来容易的事情，做起来就是未必了，弄了好几次也没有找到感觉，倒是一旁的奈良鹿把捏坏了的干佩斯全部吃了下去，好生享受。（未完待续）
第五百零八章 随行的大师（）
司空瑶孜孜不倦地询问者罗曼莫奈关于翻糖技法的要领，如获珍宝一般记载心上，而罗曼莫奈也是毫不吝啬地传授给她。
罗曼莫奈已经很久没有和人说过话了，自从隐居在这里之后，一个人静静地潜心在料理之中，心中也是压抑得有些难受。平日里总归是不能自言自语，不然这里的环境如此清幽，多半是要把自己给吓坏了。
然而有些话和苦闷说不出来憋在心里，久而久之也会让人精神恍惚，加上罗曼莫奈对自己的料理水平到底有没有进步也拿不准，所以就更是惶恐了。
好在突然间出现了一个司空瑶能陪他说说话，并且像是崇拜偶像一样的围着他问前问候，这让遭受了挫折的罗曼莫奈很是欢喜。
自从被法国皇家解雇之后，罗曼莫奈就一直找不到自己的前进方向，一怒之下更是搬到了这深山老林进来，个人的存在价值观也在一天天消减之中。
而司空瑶的出现，无异于雪中送炭，让这位已经年过半百的上个时代的甜点师心存慰藉，因此罗曼莫奈也毫无保留，只要司空瑶问得出来的问题，而且自己也明白的，他也绝对不会吝啬。
罗曼莫奈见司空瑶面对干佩斯根本就是束手无策，于是提议道：“这个对你与来说还是有点太难了，要不从简单的翻糖学起吧？”
司空瑶好不容易勉强捏了个花瓣，眼看着就能拧成弧，那干佩斯竟然又是被风干了，不得已叹了一口气，妥协道：“那就拜托了。”
罗曼莫奈为司空瑶演示了一边制作翻糖的方法。首先是将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀，再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐搅拌均匀。
将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。泡沫不能有一丁点的颗粒。防止制成的翻糖不均匀，然后还要加入几滴白醋继续搅拌，搅拌的过程要一直持续到能够将蛋白霜拉起竖尖为之。
到这里还是处于蛋白霜的打发。所以司空瑶学的很快，关键是在于接下来如何让蛋白霜形成能够凝固起来的翻糖。
首先要将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，关键在于要由下向上的轻轻搅拌混合均匀。倒入模具中放入预热好的180度烤箱中烘烤几分钟。
罗曼莫奈解释道：“把加热过的一部分蛋白霜再混合到这些剩下的蛋白霜里，做出来的翻糖就没有那么容易凝固了。可以让你多折腾一会。”
将两种蛋白霜混合好了之后，就变成了有点细腻的沙状，但依旧保持着一定的粘性。
罗曼莫奈亲自为司空瑶进行演示，先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连；。用牙签将粉色素粘在糖膏上。把蛋白霜揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。
用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好。取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去。让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖，再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，向中间团聚起来，再依次将五瓣笑花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，瞬间就制成了一朵立体的梅花来。
司空瑶看得出神，这才发现罗曼莫奈制作花瓣的速度比起自己来要快了不少，她捏一瓣的功夫，罗曼莫奈基本上就可以制成一朵梅花了。
罗曼莫奈道：“手法娴熟一些就能做到的，不用灰心。”
司空瑶点点头，她虽然失败了，但是并不是因为自己能力不够，而是实在从来没有联系过，给自己一点时间去练习的话，她相信自己一定能够做到的。
紧接着罗曼莫奈又用细针画出梅花的花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，愈加栩栩如生了。
在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节，轻轻搓成上尖下圆的椭圆型的花粉，这个司空瑶突然间发现，竟然还有蜜蜂被引了过来！
司空瑶艳羡地道：“大叔，要连到你这个地步，大概要多久？”
罗曼莫奈沉吟了一会儿，思索一番，道：“普通人大概联系上百个小时也就能够做到了吧，如果是有经验的甜点师自然用不了这么久，如果天赋异禀的，估计很快就能上手了。”
虽然是个勤能补拙的技术活，但也要看学习者有没有天赋。
司空瑶略微沉默了片刻，忽而又道：“很快是多快？”
罗曼莫奈摇了摇头，道：“我也不知道，我应该算是那种没有天赋的，所以你要问我要多快我也回答不上来。”
司空瑶沉吟了一会儿，没有一个标准的话，似乎就失去了前进的动力，如果真是要花上几十个小时沉浸在这里学习的话，司空瑶可断然做不到。
无奈地叹了一口气，司空瑶道：“大叔，这天也黑了，我得走了，明天再过来吧。”
罗曼莫奈有些惋惜地道：“这就要走了？”
三年来好不容易遇到一个说话投机的人，罗曼莫奈自然是有些不舍。
司空瑶也是不舍地点点头，如果把这翻糖也学会了的话，加上樱花果冻，这一趟日本料理修行也算圆满了，不过也总不能露宿在这荒山野林里头。
“嗯，明天我会再过来的。”司空瑶摸了摸奈良鹿的脑袋，还得指望它带路呢，自然是要打好关系，表现得亲昵一些。
奈良鹿蹭了蹭，也是聪明地点点头，知道司空瑶是什么意思，然后又用舌头舔了舔司空瑶手上残留的糖粉。
罗曼莫奈心里头纠结了一会儿，竟然是做出了一个决定来，道：“等一下，我收拾收拾，和你一起走好了。”
司空瑶愣了一下，“啊，大叔你不待在这了么？不过也是，这地方怎么看都不适合住人。”
虽然罗曼莫奈愿意离开这种地方，司空瑶觉得是件好事，但如果这样的话，她还上哪去找人学翻糖的手艺？
“不过你离开这里了……我以后找谁学翻糖？”司空瑶有些失落。
罗曼莫奈突然蹙眉，道：“为什么这么说，什么时候学都可以啊。”
司空瑶不解道：“学当然是没问题的，但是没有人教啊。”
罗曼莫奈道：“怎么会没有人教，我可以教你啊。”
“呃？你教，你怎么教，你不是要走么？”司空瑶不明白。
罗曼莫奈突然笑道：“我身上可是一分钱都没有啊，出去会饿死的，至少在我找到工作之前，可得仰仗着你啊。”
“啊？”司空瑶傻了，感情这罗曼莫奈是赖上自己了。
罗曼莫奈笑道：“就当是收点学费啊，也不过分哩。”
司空瑶心里头暗暗叹息，这罗曼莫奈看起来老实，实际上却是一肚子花花肠子，到底还是法国人啊，骨子里怎么也遁不去那股味。
罗曼莫奈见司空瑶一脸为难，又道：“如何？你照顾我三餐，我教你翻糖，除此之外，只要我会的，你想学我都可以教给你。”
司空瑶被罗曼莫奈这么一说也打起劲来了，反问道：“除了翻糖，大叔你还会什么？”
罗曼莫奈自负地哼了一声，道：“别看我这样，我怎么说也是前任的法国皇家御用甜点师，你吃过的我一定会做，你会做你的你未必吃过。”
司空瑶摇头道：“不信。”
“不信？不信那我就说三个，你只要能够说得上来你吃过其中一个，你这学费我就不收了。”罗曼莫奈自信地道。
司空瑶迟疑了一会儿，如果罗曼莫奈真那么厉害的话，那么收养他一阵子那也无妨，反正花的也是圣易德路料理学院的钱，司空瑶可是什么都不怕。
打不了干脆把这罗曼莫奈丢到圣易德路料理学院去，一来解决了他的生计问题，而来还能够替圣易德路料理学院添一个优质的师资，到时候多半能把贺来笑得合不拢嘴，这可是法国皇家的御用甜点师啊，虽然是前任。
但是瘦死的骆驼比马大，别的不说，就这翻糖手艺，也足以令人拍案叫绝了。
虽然是盘算着如何为圣易德路料理学院的甜点系帮补师资能力，但司空瑶心里头也在想着另外一件事情，以罗曼莫奈为借口，再偷偷给自己买点喜欢的东西，也能有个好理由去搪塞学院那边。
如此想着，司空瑶欣然笑道：“那成，你说一个我听听看。”
罗曼莫奈哼一声，道：“第一个，法国修女发明的下午茶点心，可露丽。”
司空瑶嘴角微微抽搐，这可露丽是什么鬼还真是没吃过。（未完待续）
第五百零九章 货真价实（）
罗曼莫奈见司空瑶一脸茫然，便知道她肯定是没有吃过这可露丽，当即大笑道：“哈哈，看你这样子肯定就是没有吃过，对吧，哈哈？”
司空瑶脸上挂不住彩，悻悻地道：“我怎么知道你有没有坑我，这可露丽听都没有听说过，更别是吃了，该不会是你虚构出来的吧？”
罗曼莫奈不屑地哼了一声，道：“我骗你做什么？这可露丽可是货真价实存在的甜点，乃是法国十大传统甜点之一呢。”
可露丽，法语les，源于16世纪波尔多地区的修道院lesdebordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究les的协会。
司空瑶不相信地摇摇头，道：“那我也不信，除非你做出来给我看看，不然没准我吃过呢，但是不叫这个名字也有可能。”
罗曼莫奈摸清了司空瑶的小心思，道：“感情你就只是想吃而已啊。”
司空瑶笑道：“反正你要是不做出来给我看看的话，我是不会相信你说的。”
罗曼莫奈撩了下蓬乱的发丝，为难道道：“可露丽要话两天的时间才做得出来，需要二十四个小时的冷藏才能让牛奶香草混合到甜点里面去，要不我给你看看制作可露丽的模具吧？”
可露丽迷人的地方，甚至能够与马卡龙齐名的原因，和它的模具也有莫大的关系。乃是一个小心的铃铛状，有着南瓜一样的分瓣。
马卡龙被誉为少女的酥胸，而可露丽则是被誉为天使之铃
