全美食狂潮料理时代-第260章

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　　　　司空瑶毅然点了点，这是专属于料理师的感情，对于食材近乎迷恋一般的感情，仿佛是自己最真挚的恋人一般，无论分隔多久，那将两者紧紧维系在了一起的，就是这种感情啊！对于一个料理师而言，拥有一种自己最为骄傲的食材，是莫大幸福。

　　　　司空瑶笑道：“我当然知道，虽然我还没有找到专属于自己的顶点食材，但我能够感受到的，这种感觉，就跟我喜欢甜点一样，是最为真挚而又纯粹的感情。和任何事情都没有关系，就是只是因为喜欢啊！”

　　　　姚枫脸上的喜色骤然大盛，随后左手翻覆，右手已然握煮了一把平底锅，随后忙不迭地煮一锅生津止渴的炒红果，熬一大瓶酸甜开胃的山楂果酱，小锅里卟哧卟哧翻滚着气泡，鼻尖处萦绕着津甜，香味飘荡开来，围观的群众，已然垂涎三尺。

　　　　姚枫喜上眉梢，大笑而言，说道：“你让我回去来了，你每年的深秋，最贪恋在料理台前的这个时刻。我能感受到，我的料理热情，已经燃烧起来了！”

　　　　刹那之间，司空瑶仿佛看见了，在姚枫的身上，燃烧起来的，那一股对料理最真挚的热情，那是像山楂一样火红的热情，令人为之兴奋。

　　　　“啊啊，我也感受到了，前辈那股对甜点的热情，我也是跟着兴奋起来了啊，料理的话，我是绝对不会输的！”

　　　　就像姚枫一样，在面对甜点料理的时候，司空瑶的那份坚决之意，丝毫不会退缩，要论热情的话，恐怕就连姚枫，都是要逊色几分。

　　　　因为姚枫分明是感受到了，在司空瑶的身上，涌现的，那种名为创造的力量。那是可以将传统的美食灵魂加以修饰，随后绽放出更加美丽的花朵的种子。这一枚种子，在不久的未来，将绽放于整个甜点界，成为后人所传颂的花蕾。

　　　　在热火朝天的气氛之下，这一场甜点对决，终于应运开幕，作为山楂魔法师的姚枫，果然首选还是山楂。

　　　　《本草纲目》记载：“赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》虽有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中：一种小者，山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花，实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟。其核状如牵牛子，黑色，甚坚；一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食，功应相同而采药者不收”。中医认为，山楂味酸甘、性微温，自古以来就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，是防治心血管病的理想保健食品，山楂因含三萜类烯酸和黄酮类，也被称为降低血压和胆固醇的强将，生山楂还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效。由于山楂富含多种有机酸，它能保持山楂中的维生素c，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，山楂糕、山楂片、山楂果酱仍有丰富的维c。所以也山楂制成的甜点，也能够长久保留香气和色泽。

　　　　山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸山楂最为流行。但是姚枫确实反其道而行，从锅中所熬煮的酱汁颜色来看，分明是以甜味作为代表的甜口山楂。

　　　　外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味，仿佛天生就是为了甜点料理而存在一般，但是真正能够将之完美应用到甜点料理之中的人，除了姚枫，甜点历史之上，再无二人。

　　　　司空瑶眉头微皱，没想到这一次倒是踢上一块铁板，也许旁人并不认得这位当初名声响彻甜点界内的山楂魔法师，但她确实略有耳闻。在姚枫年轻之时，曾经以一枚山楂球轰动一时，在那一年的全国甜点樱桃杯上，展露锋芒。不属于任何一家料理机构的自由料理人，仅凭自己的努力和天赋，取得了凌驾于传统料理师的实力。

　　　　这样的对手，是司空瑶迄今为止见到过的，最为强悍的敌人，再也不能如同先前一般，光是以自己对料理的热情而去战斗。山楂魔法师最为奇妙之处，那就是巧妙地将山楂的酸味融入到甜点之中，淡淡的酸味能够调出人的味蕾敏感，从而使得对甜味的感知更加敏锐，由此来加强甜点本身的风味。

　　　　司空瑶将目光放在姚枫身上，仔细思考着对策。

　　　　“果酱加以处理，最简易地是做出山楂糕，煮成比果酱更稠密的浓度，自然冷却就成。如果时间不够，添加少量的凝固剂如鱼胶粉类，也是能够成型，但是这样子的话，远远不足以可以是被称作是魔法师的料理。”

　　　　似乎是感受到了司空瑶专注的目光，随后姚枫笑道：“怎么？是想要知道我会做出什么样的甜点料理来吗？”

　　　　被姚枫点穿了心中所想，司空瑶当下也毫不避讳地直接说道：“确实是很好奇。”

　　　　姚枫轻哼一声，像是经验丰富的前辈对晚辈的关怀一般，淡淡说道：“那就让你见识一下吧，闭关十年，那一次我没能成功的料理……”

　　　　姚枫顿时左手腾空，随后往锅里加入了清澈得如同透明一般的泉水，随后一转火势，改为大火煮沸，而后左手落下的同时，漂浮在果酱表面的山楂碎皮浮沫被尽数挑出。

　　　　甜口山楂的淡红之色，更加倾向于一种如同粉色玫瑰花瓣的感觉，加水稀释过后，更是如同薄薄的粉色纱衣一般，令人感到一股纯真浪漫的美感。

　　　　香气随着火焰的趋势而流动着，仅仅只是没有经过任何调味料修饰过的果酱，味道竟然已经如此纯粹，无法想象到加以砂糖调味过后的山楂酱，味道会好到令人融化的地步。

　　　　司空瑶嗅着空气之中弥漫着的那股香味，内心也是跟着跳动起来，不禁感慨道：“这……就是宝物食材的味道么……明明已经过了最为新鲜的食材黄金时段，可是这股味道，却依旧清新得令人感动……”

　　　　自砂糖落入锅中之时，山楂酱的酸甜之味在此刻骤然蓬发，仿佛是淡粉色的火焰一般炙热动人，而姚枫的气势也随着一并高涨，豪言说道：“就让你见识一下，倾注了我二十年心血的食谱顶点，山楂和果子！”（未完待续。。）

　　　　。。。

第三百五十六章　和果子（）　
迎面而来灼热的战意，这种感觉就连司空瑶都是觉得心中有些压抑，不禁呢喃：“山楂……和果子？”

　　　　山楂酱在姚枫的手中演绎到了极致，纯粹的酸甜香气，如同蓬发的火山熔浆一般，流动在了每一个人的心中，此刻说道：“没错！作为恋爱的味道，山楂绝对不可以有太多的杂味，纯粹的酸甜之意，情窦初开的感觉，青涩的味道最能令人感动，而伴随着的甜蜜，也会随之增设。而和果子，当然可以平衡抹茶的苦涩的极致甜点，没有太多复杂的味道扰乱心神，不失为品茶时的绝配，无论什么时候，日式点心和果子总以精致小巧的外形讨人喜欢。而我所做的山楂茶果子，更是和风甜点的顶点！”

　　　　司空瑶不禁倒吸一口冷气，和果子作为日本的一种小点心，其主要原料是以煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成。如果对和果子并不熟悉的话，那么提到羊羹的话，恐怕就会有所印象。羊羹也是和果子的一种。

　　　　尽管和姚枫朝夕相处，但穆琳显然也是不知道姚枫所说的和果子到底是怎么一回事，不禁呢喃说道：“和果子……就是羊羹一类的东西？像是桂花糕？”

　　　　姚枫笑道：“以此作为比喻还不精确，最常见的和果子。市面上流通的，应该是以高级糯米和极品艾草制成的草饼。但我所做的和果子，是以“落雁”为代表的和果子，就是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆，取而代之的，是我的专属食材，山楂啊！”

　　　　和果子，本意也就是日本的点心的统称。日本的果子分为“和果子”和“洋果子”两大类，和果子是纯日本风格式的。又分为“米果”、“芋果”、“羊羹”、“馒首”、“粗果子”几大类。在日本，和果子是配合春夏秋冬四季美感与色彩的搭配来呈现的，做得十分赏心悦目。

　　　　相传和果子是从中国传到日本的食品，在奈良时代。是裹上面粉再油炸的唐果子。用於祭祀；日本和果子师傅都奉一个叫林净因的中国人为祖师爷。而最早的和果子店出现在东京。对古代人来说的点心，是天然的水果和树木的果实能认为是“果孩子”。

　　　　此后，产生谷物加工的技术“年糕？团子”变得被制作。变得揉捏（从时代前进遣唐朝使大陆渡行，唐朝点心做）运入，粉用油扬起的等技术传达了；不过，许多好像作为供的神用被尊贵。点心也变得凝聚方案制果技术飞跃性地进步。同时，南蛮点心也舶来，kao，金平糖，有平糖等被介绍了；不过，这些点心的做法对日本点心的发展很大地贡献了。到江户时代的话把京都作为中心的“京都点心”和江户作为中心的“上点心”竞争互相，日本点心制造技术很大地发展，与现代的日本点心几乎事变稻草搓出色的东西。

　　　　司空瑶不禁感叹其姚枫的奇思妙想来，不仅莞尔一笑，道道：“果酱除了搭配面包，做馅烤面包制饼干都能变化出不同的甜点。联想思维，一段美妙的甜点之旅，可以是从多个起点出发的，和果子和山楂的集合，着实有趣。”

　　　　不待司空瑶发出感叹，姚枫已经出售，将糯米粉、玉米淀粉、白豆沙、糖一起拌匀，知道呈现一种粘稠的糊状之时，凭借甜点师个人的经验判断，在最为极致的一刻再加入水搅拌均匀，随后再倒入碗里，高度必须是以3厘米厚度为佳，如若多了的话，做出来的和果子口感会变得松软。

　　　　眼尖的司空瑶，自然是能够发现，在这一个捣制糕点饼皮的过程中，除了特殊的手法之外，食材的选用也是十分精细，于是忍不住感慨道：“啊，姚枫前辈真的很懂得甜点啊，竟然懂得使用无油白豆沙。”

　　　　姚枫的眼中闪过一次警惕，随后手中的工作微微一滞，随后将目光放到了司空瑶的身上，也是忍不住笑道：“看来你也是一个极具心思的甜点师，不枉我将山楂和果子拿来与你对决，现在我是越来越期待了，真是令人热血沸腾啊。”

　　　　无油的白豆沙，是指直接经过熬制过程，而没有炒制过程的白豆沙。通常来说，豆沙在熬制好后，都会有进行炒制的一个过程，因为在炒制过程中会用到油。而在炒制过程中的油通常是动物油，所以在一些豆沙制品中会有清真标识，就是这个原因。加入油烘炒的目的，一是使豆沙的水分收的更完全，二是炒制出的豆沙口感软糯。

　　　　但如果是要制作口感如同凝膏一般的和果子，那就必须使用无油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，虽然香气不及炒制过后的白豆沙，但是在塑造形状之上更有创造力。而且和果子中的白豆沙是用以制造糕皮，而不是像传统的黑白豆沙一样用作馅料，如果味道太过浓郁的话，反而会喧宾夺主。

　　　　豆沙倒入锅中，小火熬煮，去除多余的水分，加入白糖，随后搅拌均匀至水分越来越少，阻力越来越大，最后成为块状，将煮干的豆沙过细筛，即可使用。

　　　　姚枫解释道：“所谓甜点，是食材与食材之间相互融合交汇，所创造出来的美食，其精髓所在，还是在于甜味。任何一种食材的加入，其目的之根本，都是为了辅助这一份甜点，只有考虑每一种食材的作用和剂量，才能保证最后所制成的甜点味道能够达到和谐。”和果子的型态有非常多种，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子也有不用的寓意。

　　　　和果子大体上分为三类，以成品的状态时含有的水分来分类。第一类，成品时含有的水分大约30…40以上的被称作“生果子”，以饼皮晶莹剔透，内陷纯真浪漫的“落雁”为代表。第二类，成品果子的含水量为10…30之间的被称作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。第三类成品果子的含水量为10以下的果子称作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”为首，“煎饼”、“松饼”为代表。

　　　　和果子根据季节使用的材料也不同。秋季是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场，而山楂作为深秋之际的极佳食材，自然也是制作和果子馅料的不二之选。