全美食狂潮料理时代-第217章
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大叔见状，得意地道：“做牛肉丸要一气呵成，也就是从整块肉，到最后定型为整颗肉丸，这个过程不能停顿。因为肉要不停的捶打，它才会变软，变稠，而且越用力捶打，最后做出来的牛肉丸越有弹性，在捶打到最后可以捏成肉丸的时候，动作一定要快，要不然等会肉出水了，做出来的牛肉丸就没粘性，没弹性，也就不好吃了。”
“原来如此，真是一门考究臂力的功夫。”一凡沉思着，“如此一来，岂不是每一个牛肉丸料理师都是臂力惊人的怪物？”
“嘿，这你可说对了，这谢记如今的掌门人，可是武艺超群，据说一拳能够将一头牛打死，而且牛还不会感到疼痛，在痛觉神经抵达感知之前就已经死了。这种牛肉没有毒素，味道好极了。”
旁边又凑过来了一人，似乎对于谢记大家都很熟络。
“那可不是，谢家那小子恶性浪险，隔着十米远都能听到他捶打牛肉的声音，简直就是大神。”
恶性浪险，是潮汕地区的方言，似乎就是极为厉害，令人生畏。而先前大叔夸苏从霜的那句，则是说苏从霜很懂得吃东西的意思，也是赞语。
水英笑道：“一拳打死牛也太夸张了吧，怎么可能。”
大叔摇摇头，道：“不不不，这可是真的，我亲眼所见，怎么会有假？每天早上都看好几十便，错不了的。”
司空瑶疑问道：“大叔见过？”
大叔点点头，道：“是啊。”
这大叔为何如此熟络海记，令司空瑶觉得有些好奇。而此时又迎来了一人，眉宇宣扬，干练是短发衬托得整个分外精神，一件略带牛肉浓味的背心之下，铁疙瘩一样的肌肉隆起，他是属于那种正常人体格偏壮的那种，比普通人大上一圈，但肌肉线条很有美感，尤其双手之上的肱二头肌，更是如同球状一般发达，而那前臂更是孔武有力，令人着迷的线条下，隐藏着爆炸性的冲击。
男子不过二十岁出头的年纪，但依然一副老道熟成的模样，这种干练的感觉，让司空瑶想起了自己的哥哥司空路。
男子爽朗开口说道：“三叔你又在损我？”
“哟，这不是谢四爷吗？有失远迎，小的罪该万死。”
大叔带着开玩笑的口吻如此说着，周围的人都是纷纷哈哈大笑起来，显然这些人都是老熟客了，彼此互相认识。
司空瑶向邻桌的人小声问道：“大哥，这个人是谁啊？”
男子爽朗地开口道：“几位是外地来的朋友吧？”
司空瑶立刻端坐起来，背地里打听别人姓名的事情，似乎有些失礼，立刻回应道：“啊，啊，是啊，我们是慕名而来的，听说这家谢记很好吃，所以过来看看。”
男子大声地笑了起来，道：“哈哈，看来咱家谢记的名声都已经传到外地去啦。”
被男子唤作三叔的男人也是说道：“可不是，自从你改良了牛肉丸的配方，咱家的生意越来越好了。”
听到这里，司空瑶才明白过来是怎么一回事，立刻问道：“你是这里的老板？”
男子爽快应道：“是的，承蒙家父错爱，早早继承了衣钵，算是这里的老板，但很多事情还是仰仗着三叔打理。”
司空瑶愣了一下，真是大水冲了龙王庙，没想到一来就遇到了谢记的老板。
司空瑶诧异地道：“你就是一拳能够打死牛的大神？”
男子微微尴尬地一笑，难为情地道：“大神不敢当，不过一拳打死牛的话，倒也不是不行。如果不介意，叫我谢信就好了。”
一凡打量着谢信上下，能够一拳打死牛的人，必定不会是普通人。
司空瑶感慨道：“不不不，我可不敢直呼大神名讳，我也叫你谢四爷好了。”
所谓入乡随俗的道理，司空瑶也是明白的，尤其是潮汕地区颇为信仰神灵，对于一些固守的传统习俗有着不小的偏执。司空瑶可希望惹到一个能够一拳打死牛的人，毕竟她可不比牛强壮啊。（未完待续）
第二百二十九章 苏记晶合（）
谢信一声大笑，道：“见笑了，承蒙各位错爱，还希望能够在谢记了吃的开心。”
虽然嘴上这么说着，但是听到别人称呼自己为谢四爷的时候，谢信显然还是相当的的。四爷这个称谓并不是因为谢信在家中排行老四，而是因为他是谢记的第四代传人，从开河先祖起劲谢记已经有了上百年的历史了。谢信是所有人传人中年纪最低的一代，但是手艺及魄力却丝毫不让过往掌门，因为这一带的人便是尊称之为四爷。
司空瑶看着牛肉丸，如果真的像谢三叔所说的那般繁琐，那每天的产量一定不高，没有数十个牛肉丸料理师恐怕是供应不过来。在这个机器工艺逐步取缔人工传统的年代，为了更高的利润和节省人力，想必很多商家都该用机器来生产了。
司空瑶问道：“这些都是手打的吗？”
谢信点点头，道：“是的，一个师傅一天最多也只能供应一百斤的牛肉丸，光是这家店就有八十个师傅在制作牛肉丸。”
足足八十个师傅在料理牛肉丸，这般规模着实令人叹服，这简直可以媲美一些牛肉丸供应商了。
司空瑶难得向白夏感慨道：“如果能见识一下捶打牛肉丸的棍子就好了，不知道和擀面杖是不是一样的。”
谢信纠正道：“捶打牛肉要用特制的方形铁棒，也称做捶刀，和棍子是不一样的，又宽窄两面，如同未开刃的斧子。”
司空瑶好奇地说道：“看来秘密还真不少。”
谢信说得起劲，显然是个好客的人，也是笑道：“非也。实际上说起来也就那么回事而已，一字记之曰：打！”
据谢信介绍，做靓的潮州牛肉丸，首先当然要选靓牛肉，用潮汕地区的黄牛最好，因为潮汕牛在盐碱地生活，营养价值高。肉质特别细腻。而做丸的肉。必须是每日新鲜运抵广州的牛腿肉。
“别看一颗小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打。牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。”
谢信又道：“不过打也不能乱打，而是相当讲究。起先捶打要用锤刀窄的一面，稍后要用宽的一面。而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重，10公斤的牛肉。师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。”
“牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆。握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。”
一凡称赞道：“看谢四爷你这身板，想必也是个练武家子吧？”
寻常人的气魄。是没办法散发出如此刚烈的霸气，忍耐了许久。一凡终于是开口询问。
谢信笑道：“祖上有训，学了点武艺在身，不过都是皮毛，花拳绣腿罢了。”
周围的人起哄道：“四爷莫要谦逊，上一回在龙湖沟边，几十个混混都近不了你半分，要真是花拳绣腿，还如何在二分钟内放倒那么多人？”
想起上回那件事情，谢信还有些不好意思的摸摸脑袋，道：“那都是赖了许学究的光，在他的地盘也没有人敢闹事。”
旁人说的，还有谢信说得，到底也是分不清真伪，但一凡纵横四海多年，见识过许多不同门派的功夫，老辣的辨识力，足以令他看出一些端倪。
一凡说道：“瞧四爷这幅身材，想必练的是一种拳法，风格应该以大开大合为主，讲究一击必杀，轻易不出手，动则如雷霆万钧。”
谢信绕有意味地看着一凡，道：“兄台似乎颇有几分见底？”
一凡微微摇头，道：“我先前看到你手上满是硬皮，这是褪了很多次茧之后，皮肤麻木了才会形成的，很多拳师都有这个通性，由此可见你应该练的是一种拳法。所谓力从地起，拳法之精髓在于关节的扭动和腰间发力，长期以往，肌肉的线条会在旋扭的带动下不断拉伸，已经线条感十足。而后再观你的肱二头肌如同球状，必然是大幅度的挥动下带给肌肉大轮廓的晃动，才会育出如此模样。”
所谓管中窥豹，见微知全，一凡仅凭谢信的身材就能猜的**不离十，确实也是能耐。
谢信这时候突然间大笑道：“哈哈，先前我听闻迎宾的小妹说店里头来了一批人，其中一个身负白银长枪，绕以为是来砸场的，这才出来看看。不过依照兄台这般风范，定当不是不讲道理的人，是我作小人了，给兄台陪个不是。”
水英取笑道：“哈，一凡我都说你不要老是带着白银枪出门，会吓到别人的。”
一凡致歉道：“不好意思，因为这杆白银枪于我如同亲人，因而从不离身，还请见谅。”
谢信点点头，深能体会一凡的心情，道：“这个我明白。”
一凡谢道：“多谢体谅。”
谢信心情大好，继而又道：“难得几位今天远道而来，也算是一种缘分，我便那些极品的牛肉丸来招待各位吧。”
谢信拿出来的牛肉丸，内部分布着些许孔洞，这是在烹煮的过程中空气溢入所致，同时也是它们弹牙、柔韧的秘密，只有纯手工制作的牛肉丸，才会有这样子的孔洞。如果是机器捶打，力道始终保持一致，便无法捶打出这幅模样。
仔细体会着“弹牙”二字，趁着新鲜牛丸一出锅，马上叫上一碗先吃为快。狠狠地咬一大口，牛丸劲道十足。口腔部分神经的反射度也跟着灵敏起来，分明能觉察到有一丝肉汁伴随着这个过程。如果稍许留意，可以看见光滑的牛肉丸内部其实“千疮百孔”，分布着些许孔洞，这大概就是它们弹牙、柔韧的秘密。
光是靓牛丸已经抢尽风头，因此汤底也只能默默退居二线，沦为配角了。潮汕本地的牛丸吃法平易简单，讲究的就是牛肉的原味，对汤底和其他辅料几乎没有任何特别要求，真正的潮州佬往往点的只是放几片葱姜的一锅清水。而谢记则在此有所提升，用牛骨头吊汤底，不但不会抢了牛丸的风头，还将鲜浓滋味搭配得丝丝入扣。
潮州牛肉丸少不了沙茶酱。沙茶酱主要由花生仁、芝麻仁、鱼露、蒜头、虾米、葱头、辣椒等几十种原料磨碎熬制而成。一尝沙茶酱的味道，就可知师傅的底子。
谢信取出自己秘制的沙茶酱，香味瞬间弥漫开来，远处已有人惊呼起来。
苏从霜赞不绝口，道：“嘻嘻，起初到的时候，我还觉得谢记已经没落了，没想到真正的精髓还没丢失，真是太好了。”
谢信看了苏从霜一样，道：“小姑娘知道谢记的精髓？”
苏从霜点点头，道：“先前那些牛肉丸，虽然也很好吃，但是力道稍显不足，如果我没有猜错，应该不是出自你们谢家刀法，而那沙茶酱也少了一味佐料，令我很是失望。不过现在看来，倒也不是。”
谢三叔感慨道：“果然是个行家，居然知道的这么清楚？这几年随着生意逐渐做大，我们几个族人已经顾不得供应那么多肉丸子了，而且赚了钱也该享享福，所以全部教给学徒去做了。
苏从霜点点头，道：这个我明白，一旦走上规模之后，就没办法供应那么大的量。”
谢信说道：“不过即便如此，那些学徒也很努力。”
苏从霜应道：“嗯，如果不是早些年吃过你们家传统的牛肉丸，所以才会觉得有些不同。”
谢信说道：“看来也是个汕头通，看你年纪不大，见识倒是挺广。”
苏从霜得意地道：“这汕头除了牛肉丸，还有一种丸子一样名震海外，那就是苏记晶合鱼丸。”
谢信微微皱眉，若有所思，道：“鱼丸着实不假，但这苏记晶合，恐怕还不够格。”
听闻如此，苏从霜微微皱眉，道：“为何？”
谢信言道：“这些年来，苏记晶合的味道是一年不如一年，现在也就是靠一些慕名而来却失望返去的客人撑着，老客即便上都不去了。”
苏从霜疑问道：“这是为何？”
谢信耸耸肩，道：“那我就不得而知了，苏家的事情我也不清楚。听说是族内为了争夺族长一位，好像闹得不可开交了，生意都不管，真是想不通。”
司空瑶见苏从霜一副心事重重的样子，安慰道：“怎么了从霜？”
苏从霜摇摇头，道：“小瑶，我再带你去吃别的好吃的吧。”
司空瑶发现一些不对劲的地方，但不知道确切到底发生了什么，便也还是点头道：“嗯好，都听你的。”
辞别了谢记之后，苏从霜带着一行人又往别处赶去，但一路上心事重重的模样，任凭谁也
