全美食狂潮料理时代-第184章
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陈净莲感慨道：“真是有趣的组合。意式马卡龙最大的缺点在于蛋白霜会因为质量地差异而导致分层，最终致使马卡龙无法形成较为厚实的外壳。所以口感至上不够饱满坚挺，但是你却巧妙地在马卡龙的外表至上裹上一层糖浆，给马卡龙的衣服再套上了一层衣服，加强了外壳的厚度的同时。也丰富了口感的变化，而且三种甜度会依次递减，一旦适应了焦糖的甜味之后。马卡龙本身也显得不再那么甜腻，你和吴悠不同。与他在处理甜味这个问题上的保守相比，你更是表现出与你气质不符的大胆来，这样子孤注一掷的自信，不得不说你很有胆量。”
白夏咧嘴一笑，道：“我相信评委能够尝得出我这枚马卡龙的非凡之处，所以便是这么做了。”
陈净莲看着自信的白夏，却是说道：“你就不担心评委接受不了这样子大胆的突破吗？”
白夏轻微地摇了摇头，道：“如果食用之人无法感受到这种变化，那也只能说好的甜点没有遇上对的人，输了我也是自认倒霉。”
陈净莲噗嗤一声笑了出来，感慨道：“你倒真是把希望全部压在了评委的身上啊，就不怕引火烧身么？”
白夏道：“不怕，我相信这枚永昼瑶光会遇上对的人，所以就这么做了。”
陈净莲道：“果真是胆大心细，和你师父一个模样。”
白夏道：“前辈过奖了。”
陈净莲用刀身将永昼瑶光一分为二，指尖微微用力，便是一刀滑下，开启了最后的战场。
除了甜点珠宝师的技法令陈净莲感到在意之外，恐怕隐藏在马卡龙夹层之中的反转苹果挞，才是最令陈净莲在意的地方。
暂且不将两半的马卡龙分开，陈净莲道：“接下来，让我来感受一下，你这所谓的反转苹果挞，是如何融入到马卡龙之中的吧。”
白夏笑言道：“想必不会让前辈失望的。”
一刀落下，随后手腕轻轻一番，将马卡龙的层次结构裸露在了空气之下，顿时一股温暖的气流，竟然从马卡龙的夹层之中浮现而出。
吴悠看着和自己的暗夜之眸有些相似的情景，不仅皱起了眉头，心中疑惑道：“这小子做了什么？怎么会这样？”
仿佛一切都在白夏的计划之中，就连说辞也早就准备好了，还不待陈净莲发问，白夏便是率先开口说道：“与白夏在马卡龙糕胚之中混入酒心巧克力不同，我让马卡龙保留温度的方法则是让苹果浓汤保持较高的温度，浓稠状的液体比酒更能够长久保持温度。苹果切碎成小丁之后，作以糖和海盐，加上黄油，新鲜的牛奶，泡打粉，还有琼脂，加上起酥片，用反转苹果挞的烘焙方式烹调苹果丁，形成特制的苹果浓汤，它能够长时间保留温度，利用糖纱将之包裹起来，起到存储的作用，等食客将它切开的时候，汤汁从馅心中流出，便会重新加热马卡龙，令它温度回升。”
陈净莲用刀尖拨弄着馅心之中的苹果丁，感受到一股非比寻常的创意。苹果丁没有因为长时间的熬煮而变得有些发粕，反而是在牛奶的包裹下滋养了一层淡淡的奶香味，结合苹果本身的甜味，有一种别样的风情。浓汤之中混有凝脂，所有更像是流动的果冻，比果酱要更将凝实一些，不会洒得到处都是，由于琼脂煮开之后混入了苹果的香气，所以这浓汤就算是说成苹果酱倒也没有错。最为关键的一点，还是在于海盐。咸味非但没有破坏苹果浓汤整体的口感，反而使得苹果的鲜味被充分调出，甜味因为这一点点淡淡的咸而愈加丰满。
“恐怕利用海盐来做甜点的人，你是第一个。”陈净莲如此评价白夏。
白夏谦虚地点点了头，随后道：“这也是一次修炼的过程中偶然想到的组合，效果还不错，能够在这次比赛之中用上，算是一次机遇吧。”
陈净莲摇头道：“话不尽然，这与你本身的甜点素养和经验积累有关，绝非一朝一夕所能够感悟到的，只有充分的准备，才能够孕育出奇迹。”
白夏应道：“受教了。”
陈净莲用刀叉拨弄着苹果浓汤中的苹果丁，黄灿灿的颜色令人眼前一亮，又如阳光般明亮，予人一种轻快活泼的感觉。
陈净莲道：“我能嗅到一股特殊的酸味，不只是苹果本身的味道，强度要更高一些，味道更为尖锐，但是并不突兀。有点像是柠檬，但却有不是，你应该是用了什么特殊的手法掩饰了他本身的味道。”
白夏心中一阵惊叹，没想到陈净莲还没有品尝过他的料理，竟然已经看得如此透彻，不愧是美食大师，果真不同于常人。
不过本来就也不是什么天大的秘密，所以白夏也没有将之隐瞒的意思，于是乎白夏坦白道：“是青柠汁。”
陈净莲仔细思索一番，却反驳道：“不是青柠，不对，不只是青柠。”
白夏咂了砸嘴，心里头一阵感慨，低语道：“不简单啊，看来没必要再隐藏了。”
白夏再次说道：“却是不只是青柠，我还加入了一点点的血橙调味。青柠本身具有防腐抗氧化的作用，能够让苹果持久保持颜色不发黄，但是青柠本身的问道太过尖锐，与甜味搭配很容易失误，所以这时候需要加入一些味道更加平淡的血橙。血橙本身的味道可以说没有太大的特点，但是却可以极为融洽地与甜味和酸味搭配。所以很多人喜欢将血橙与柑橘同食，所以我想到在青柠汁中加入些许血橙汁，以此来平衡青柠与苹果之间的冲突。”
陈净莲寻思一番，却还是意犹未尽，好像事情远远没有这么简单，但一时半会尚且看不出来，恐怕也得等尝过之后才能知晓了，于是乎喃喃道：“血橙么……”
见陈净莲似乎还没有放弃的模样，白夏最后还是坦白道：“除此之外，还有一点点的蜂蜜。”
届时如同醍醐灌顶，一切都明朗起来，陈净莲笑道：“用蜂蜜兑水之后加以青柠汁和血橙露还有牛奶调制成的饮料代替纯牛奶来熬煮苹果浓汤，没错吧？”
白夏笑道：“果然是大师，晚辈这点小把戏逃不过你的慧眼。”
陈净莲咂了咂舌，短短一刀，竟然接连不断地让陈净莲感受到一次又一次的惊喜，这个白衣的少年，远远超出了她的预计。尽管是那个人的徒弟，但这样子的天赋除了名师的引领之外，最重要的还是本身的悟性要足，很明显白夏在甜点料理之上，有着不俗的悟性。（未完待续）
第二百五十二章 抉择（）
静静地体味着那来自苹果浓汤中的味觉，青柠的酸和血橙极为巧妙的融合在了一块，加上蜂蜜的搭配更是与牛奶完美的契合在了一块，堪称的天作之合，陈净莲还没有入口品尝，便是开始对这枚永昼瑶光赞不绝口，比起吴悠的暗夜之眸来，似乎永昼瑶光之中隐藏着更多的秘密。虽然这在吴悠的眼里看起来有点像是跳梁小丑的垂死挣扎，但是吴悠此时也不得不开始正视白夏，确实是有两把刷子。
吴悠不怀好意地道：“运气不错嘛。”
白夏没有理会吴悠的挑衅，把他人的成功归咎于幸运这一回事，恐怕是天底下最大的悲哀了，即便是那些幸运到中了福利彩票头疼大奖的人，那也是有所付出的，起码别人买了，而你没有，所以你就没有资格在那里议论什么。付出不一定会有回报，但是倘若连付出都没有的话，永远也不可能期待拥有回报的一天。
白夏的成功，绝对不是因为幸运的巧合，而是在一天一年，一滴一点之中慢慢积累下来的底蕴，那丰厚的经验足以令他从容地面对各种各样的窘境，并将之化为机会。巧合和机遇，有时候并不是上天给人准备好的，而是需要通过自己的努力去争取的。白夏通过自己的方式，将一次又一次的困境转化为自己的武器，并且重磅出击，给予敌人毫不留情面的攻击，白夏的实力，远远不止于此。
见白夏对自己根本就是不理不睬，吴悠也是有些不爽，而陈净莲则终于是慢慢拾起了叉子，准备品尝白夏的料理。
尽管心中有些许不快。但是吴悠也还是得承认白夏的马卡龙确实有特殊的门道，光是那馅料的苹果浓汤，就让人大跌眼镜，没想到苹果竟然也能做成如此可口美味的酱汁，而且不含一丝杂质，简直令人难以置信。要知道在所以的水果之中，就是苹果被誉为了无法做成果酱的水果。然而白夏却以其独特的手法表现出了一种新层次上的突破。
苹果浓汤淋落在了马卡龙之上。显现出一种迷人的色泽，与暗夜之眸不同，白夏的永昼瑶光似乎更加注重的是外表的包装。如同珠宝一般。明亮的黄色果肉在同种色泽的浓汤之中若隐若现，但却没有掩盖马卡龙本身的淡黄色，反而形成一种相辅相成的对比。明亮将淡雅衬托的更为纯粹，淡雅把明亮对比得愈加欢快。两者相辅相生，浑然一体。
陈净莲凝视着眼前的马卡龙。示意道：“让我来感受一下，这永昼瑶光的魅力吧。”
随着永昼瑶光进入到了口中，一股全新的味觉冲击震撼来袭。
那属于暗夜之眸的味道仿佛受到了光明的冲击，一道撕裂一切的光线带着勇往直前地冲劲来到了暗夜的面前。毫不留情面地欲将之径直穿破。光明的线条要将黑夜照亮，而黑夜却势必要牢牢地将静止封锁，但是光芒似乎更胜一筹。行进的轨迹虽然是受到了阻碍，当却没有就此停下。而是以微弱的姿态缓缓前进，对于黑夜的阻拦表现出了无所畏惧的气势。
黑暗的盾牌孤立无援，一步步在光明的冲击之下步步衰竭，隐隐后退。那属于暗夜之眸的味道早已经失去了他原先的持久，在永昼瑶光的攻势下化解而去。
所谓厚积薄发，有时候如果没有考虑清楚便是茫然出手，恐怕会是会为别人做了嫁衣，而可怜的吴悠似乎便是有些倒霉，在不知不觉之中，竟然帮了白夏一把。
虽然说甜味会长时间暂留人的味蕾，所以对于甜点对决而言，先被品尝的料理会更加具有优势，无论是味道亦或种种，都是更加丰满，而后继的甜品则会因为先前的冲击而略显单薄。不过这种事情似乎在马卡龙面前有了转折。
马卡龙并不能以普通的甜点而言，他是一种讲究极致甜味的料理，往往是要搭配饮料一起食用，最为经典的选择是红茶，最为浪漫的搭配是咖啡。不过对于一场甜点对决而言，似乎没有闲心让甜点师再去调制饮品。所以在这个问题之上，吴悠的处理方式是选择利用朗姆酒的冲劲来中和马卡龙的甜味，以巧克力的香醇作为基底率先安抚味蕾，随后在甜味爆发的时刻能让杏仁的味道及时将之拦截。而白夏的做法则不同于吴悠，他选择更为猛烈的，有些粗狂直接的方式，一上来便是用最高层度的甜来刺激味蕾，一旦味觉能够适应，那么接下来的各种甜味对于食客来说就是一种享受，但是这一道门槛却足以令许多人望而却步。高浓度浓缩的焦糖糖衣，并不是那么容易被人接受。
但是事情绝非必然，在吴悠之后出手的白夏，似乎沾了一些吴悠的光，陈净莲的味蕾早已在先前品尝暗夜之眸的时候对于甜味有了一个度的适应，也就是说甜味对于她的刺激不会太过高扬，所以白夏的永昼瑶光在刺激陈净莲之时也会有相应的削弱。然而这一种削弱对于白夏的永昼瑶光而言是一件好事，它让焦糖的味道对于陈净莲而言变得更加容易接受，同时由于口中还留有暗夜之眸的味道，所以第一重战斗并不是直接作用在舌尖之上，而是由焦糖与暗夜之眸一番冲刺之后，慢慢趁着缝隙溜走的杏仁香味。
对于陈净莲而言，永昼瑶光带给她的第一享受，是甜，迷人的甜，让人感到无比舒适的甜。可怜的吴悠竟然在冥冥之中成为了白夏的助力，给他当了一回踏板，先出手的吴悠无疑是在暗中帮助白夏克服了第一个难怪。而一旦食客能过接得住第一个关卡的挑战，那么接下来的一切，便是豁然明朗起来。
那不断盘舞的少女再度出现，而此时她翩翩起舞，回旋着身姿的地方不再是那白洁的杏花林，而是陈净莲的味蕾之上。暗夜已然退去，唯有少女为中央起舞。舞姿轻柔婉转动人心扉，回转的裙摆之中溢出属于糖的甜蜜，随着少女转动的身姿，周围的空仿佛又是下起了一场杏仁的雨。雨中夹杂着迷人的杏仁香气，一点一滴地落在地面之上，拍打在少女的身上。
雨中起舞的少女，惹人怜惜，惹人心疼，想要为之递上一碗浓汤，而皆是一股温热自心疼涌起，少女的眼睛缓缓睁开，温暖的苹果浓汤悄然来之眼前，明亮的颜色令人为之动容，仿
