全美食狂潮料理时代-第157章
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但即便是海绵蛋糕，也有很多讲究，吴悠要做的，并不是普通的海绵蛋糕，而是分蛋海绵蛋糕。这一款海绵蛋糕。口感柔润、松软，十分可口。
左右手同时开工，吴悠将蛋白和蛋黄迅速分开，需要保证盛蛋白的碗干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角，仿佛是魔鬼的獠牙。蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。最后分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。将蛋黄糊拌匀之后，迅速倒回蛋白碗里，继续翻拌均匀，成为浓稠的状态，这一步异常重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。但这对于吴悠来说，轻而易举，蛋白仿佛像是受到了牵引一般，一个个膨胀的小气泡没有一个感消散，仿佛是听命于阎王的小鬼。
倒入过筛后的粉类，用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊，至此蛋糕糊算是大功告成。
将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，没有人知道吴悠什么时候已经把烤箱预热好了，一切都太快了，快到令人来不及思考和观察。烤上十八分钟，海绵蛋糕完全膨起，吴悠径直将之取出，不需要任何测试和考究，以为这个海绵蛋糕完美得无可挑剔。
关于蛋糕的王者究竟是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，甜点师们一直争议不断。
戚风蛋糕是英文cake的音译，实际上是海绵蛋糕这一基本类型，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
而海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
从最直观的口感上来说，戚风蛋糕是一个松字，而海绵蛋糕则是一个轻。一个像云朵般绵软，一个如空气般飘盈。
吴悠自信非凡，实际上他也有骄傲的资本，因为他的速度实在太快了，这意外着他可以利用这个优势在相同的时间内料理出更多品种的基底，随后融合在一块，创造出更加丰富层次的口感。
尽管吴悠做出来的海绵蛋糕已经足够薄了，从中间横切开，成为两片更加轻薄的薄蛋糕片，当人们捉摸不透的时候，他经由再次将蛋糕片一分为二，总计得到四片薄如蝉翼的海绵蛋糕片。
所有人都捉摸不透，但柯云丹却看得出来，眉头苦锁，道：“原来如此。”
约翰在一旁问道：“到底是怎么回事，他怎么要切得这么薄？”
柯云丹解释道：“他做的海绵蛋糕，实在太轻薄了，薄到几乎就是入口即化，一层和四片，几乎没有什么口感，但是切成四片的话，会让口感更加细腻，而且也便于他的修饰，如果没有猜错的话，肯定是要填馅了。”
果不其然，吴悠紧接着制作巧克力慕斯馅，蛋黄和水、细砂糖放入锅里，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火。黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态，热水不易太烫，60c为宜。将做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里搅拌均匀。
两者混合后温度不应该太烫，35…38c最佳，吴悠对伊连说道：“制作巧克力慕斯馅的时候，温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后，最好保持在35…38c。如果温度太高，和淡奶油、蛋白混合的时候，会导致淡奶油与蛋白消泡，失去轻盈的口感。”
伊连赌气地反驳道：“不用你管，倒是你，鸡蛋都是生的，怎么能吃？”
吴悠嘴角扬起得意的弧度，说道：“只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用，做出的慕斯才会有更加轻盈的口感。如同自制沙拉酱里用的是生蛋黄、姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样，才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感。”
确实生鸡蛋对于很多人来说都是有些隔阂的，它会携带致命的沙氏门菌，令人闻风丧胆。
而吴悠却说道：“如果你们对生鸡蛋有疑惑的话，那也就是对圣食之心的运营商所提供的食材有所顾忌，那么这一场比赛还有进行下去的意义吗？对运行商都无法报以信任，取得了测试的名额又有何用？只是生鸡蛋罢了，只是你们食用的方式不同罢了，传统的观念绑架了你们的愚钝的思想。”
如此一说，人们对生鸡蛋的顾虑又降了下来，吴悠所说不加，只是生鸡蛋而已，在知道鸡蛋必须煮熟了吃之前，人们可一直都是食用生鸡蛋的。
吴悠高傲地道：“这款如同空气般的慕斯蛋糕，一勺入口，基本像冰淇淋一般的化开，轻盈不留负担。没有加热的鸡蛋白绝对凝固不起来，所以加入了少量的吉列丁片，只是用的量比平时少，因为巧克力浆本身也会凝固，加上吉列丁片的效果，便足够凝固起来了，整个过程除了巧克力酱的制作，没有多余的加热过程，保证了食材不会失去本身的之地，是空气感得以存留的关键。”
第二百一十四章 吴悠的实力（）
全场鸦雀无声，没想到吴悠竟然会如此之快便完成了他的料理，而且成色更是一流，尽管没能亲口品尝到空气慕斯的那份轻盈之感，但是远远望去，便令人垂涎三尺。
四片薄若蝉翼的海绵蛋糕，每一夹层之间都填充着像云朵般飘柔的巧克力慕斯，黑色并没有给人带来压抑沉重的负担，反而流露出一种令人着迷的诱惑色泽，在顶上看似随意挥洒的几缕奶油花，更是呈现黄金比例的间隔，让人目不转下，一颗娇艳欲滴如火焰般的鲜红草莓，是深邃迷人的黑色从中一点妖娆至极的妩媚。
黑色和白色的结合，经典而深邃，黑色与红色的结合，妩媚而迷人，红色与白色的结合，浪漫而舒适，一切都是那么的完美，仿佛是神来之作。
光是远远看上一眼，便令人仿佛置身于云朵之上，惬意无比，似乎被轻柔的微风拂过，随后人便随之飘扬在空中，享受蓝天下那一抹清香中带有奶油甜味的轻柔之感，简直可以忘却人世界一切俗世繁乱。
如果不是亲眼所见，很难相信世界上竟然有如此美妙的甜点，而且还是出自一个男人之手，是怎么样老道熟成的人生阅历，才可以得出如此淡泊一切的悠然，又是怎么一分从容不迫的熟练手艺，才可以做出如此恍若无物的轻盈。
吴悠，凭空出现的他，给人们带来的不只是震撼，更是一种美妙的享受，人生得此一睹风采，无憾已。
关于甜点的事情，每个人都有自己独特的见解，世界上或许找不出至高无上独一份的顶级甜品。因为每个人的心中都有属于自己的一把天平秤。这把不存在的天平秤属于每一个人中最柔软而又坚强的地方，或许是漂泊已久对家的眷属，亦或者远赴他乡的游子情怀。无论种种，都是因为一种感情而使得这把天平秤得以偏转。只有带上了感情的甜点，才能够引起心灵的共鸣，因为在人所不知道的内心角落，都有着对某一份感情的向往。
吴悠的这份甜点，倾注了他内心中最顽强的抵抗，最真挚的向往，对自由无比狂热的追求，那是一种没有束缚。没有顾虑，恍若置身于云空之上，任凭自由的气息将人包括，省去了一切的烦恼和负担。
尽管没有一个绝对公平的标准可以衡量一份甜点的价值，但是在美食界中，在甜点界中，都会有可以用以进行评定的标杆存在。这个存在得到了业界内绝大多数人的认可，而她的存在，也几乎是甜点界内的大师代表，她所说的话。便是绝大多数人的精神意志体现，而这个人，便是当下的甜点大师。也就是阿比盖尔的阿姨，路易斯女士。
吴悠的空气幕斯，已经无法用普通甜品的评定方式去进行评估了，人们当下唯一能够依托的，就是这位甜点界的权威，享有甜点大师声誉的她。在上一届的甜点大师争霸赛中斩荆披棘，路易斯突破了重重障碍，与世界各地的顶尖甜点师展开了一次又一次的殊死搏斗，那一场比赛持续了整整一个月。在无数场输不起的激烈对抗过程中，她至始至终突破重重障碍。在各系流派的甜点交锋之中，她以自己的甜点道屹立于世界的顶端。她是路易斯，她的话，就是真理。
路易斯被众人给予了厚望，人们很想要知道，对于吴悠所料理出来的空气慕斯，路易斯会做出什么样的评价，究竟吴悠的实力，在世界顶尖的甜点师面前，又能掀起多大的风浪来呢？那一双双闪亮发光的眼神，都在期盼着路易斯的评价。
面对一对对灼热的目光，即便是见过无数大场面的路易斯，这时候也是有些按耐不住，然而这份内心的躁动并不是因为他人的瞩目，而是因为她的内心受到了一股莫名的冲击，吴悠的料理，让她的心也忍不住躁动起来。
路易斯言简意赅，只说了简简单单的几个词，道：“不出我左右。”
“哗……”此言一出，如同一枚倒入平静湖面的炸弹，立刻掀起了滔天巨浪，世界顶尖的甜点师路易斯，竟然对吴悠给予如此之高的评价，这个看起来只有二十四五岁的年轻人，竟然实力已经达到了世界一流的水平吗？而且这不是他夸大的自我诳语，而是实实在在，由甜点大师所给出来的评价。
现场已经躁动起来了，如同一锅煮开了的沸水，言语的浪潮如同一枚枚膨胀后爆破的水泡，散发着灼人的热度，场面几近失控，络绎不绝的追问声接连不断地涌入路易斯的耳朵里，人们很想要知道，路易斯之所以会给出如此之高的评价，原因到底是为什么？
“路易斯大师，你为什么会这么评价吴悠？”
“开什么玩笑？这小子的实力真有的那么强？”
“就是啊，虽然那个甜点看起来确实不错，但可还没有达到世界一流的水准吧？”
“不好说，虽然我不懂得甜点，但是从那个人的手法来看，即便是外行人也能看出来他比同期的选手厉害太多了。”
“可尽管如此，他的水准应该也够不上世界一流吧？”
“这得看路易斯的意思了啊。”
言论之中似乎有出现一些驳论，竟有人猜测吴悠实际上就是路易斯的秘传弟子。
“怎么说呢，给出这么高的评价，该不会是路易斯有意偏袒吧？”
“你这么一说，似乎路易斯只有阿比盖尔一个亲传弟子，以她的追求，应该不会只局限于此，难道这个红毛是她的秘传弟子？
“咦……你这么一说好像也有道理。”
各种各样的猜测和舆论一时间甚至盖过了吴悠的空气幕斯光芒，路易斯的用意此时成了人们最关心的焦点。
那些不堪入耳的胡言乱语让路易斯有些不悦，眉头紧紧扣下的她终于再次发话，殒怒道：“说够了没有！”
一语底气十足，虽没有十分强劲的霸道气势，却带着一股穿透力十足的冲劲，像一头随时要撕裂一切猎物的母豹，要把�
