全美食狂潮料理时代-第148章
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“第二则是面粉的筋度。因为面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，如果用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。”
伊连心中的困惑更深了，喃喃道：“高筋面粉……不对啊……”
“第三，是面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视自己所做出来的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。”
伊连还在思考着什么，而司空瑶已经解释完了四个因素了。
“第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度到200度烤焙最佳，温度不可太低。”
伊连已经完全一塌糊涂，看着肯杰森？安德鲁之后，突然间好像明白了什么，骤然问向司空瑶，道：“不对啊，肯杰森？安德鲁先生用的是低筋面粉，而且黄油一样也打发了三次，为什么他做出来的曲奇饼干纹路那么漂亮？”
司空瑶应道：“除了黄油的打发，其它几点，在我们拿到一个曲奇配方的时候，其实是已经确定了的，同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而有的人做出来的曲奇，花纹却永远不清晰，这也是最关键也最容易忽视的一个问题。”
“什么问题？”伊连困惑地道。
肯杰森？安德鲁问向阿比盖尔，道：“阿比盖尔，你还是不明白了，你的失败并不完全取决于黄油的打发，你难道就没有想过，你的用料，你的糖粉合格吗？”
阿比盖尔失神地喃喃道：“糖份……”
肯杰森？安德鲁说道：“永远不要忽视糖在曲奇中的作用！”
阿比盖尔如同惊蛰，恍然大悟道：“我明白了……是我输了。”
看到阿比盖尔竟然主动认输，所有人都是一阵惊诧。
伊连确实一头雾水，不解地道：“小瑶，到底怎么了？”
司空瑶说道：“出了上诉四点之外，对于曲奇来说，还有一个格外值得关注的因素，那就是糖份。”
“糖份？”伊连这会儿更加困惑了。
司空瑶点点头，应道：“没错，就是糖份。糖份在曲奇中扮演着重要的角色，它的属性十分特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。”
伊连似懂非懂地点点头，追问道：“然后呢？”
司空瑶则继续说道：“如果你看过曲奇的配方，你一定会注意到，在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。”
伊连恍然大悟，道：“我懂了！如果没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉的话，那么面团的延展性就无法平衡了。”
司空瑶点点头，道：“正是，有很多人利用研磨机将砂糖打成糖粉，一旦这么做的话，那么，完全没有必要怀疑了，阿比盖尔的曲奇花纹消失，正是因为这一点点的不小心造成的。”
伊连这会儿也明白了，故作老成地道：“这也就解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些，因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。所以有的人拼命打发黄油，以为能够让曲奇的纹路更加清晰，实际上只是因为加速了糖份的溶解罢了。”
司空瑶笑道：“你终于明白了，所以肯杰森？安德鲁才说这个黄油的打发一点关系都没有。不过要注意的是，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。”（未完待续）
第二百章 料理师的坚持（）
阿比盖尔沮丧地垂下了头来，失败的滋味像是刀一样拉锯在心头一般，疼痛难耐。
肯杰森？安德鲁默默地说道：“阿比盖尔，你也不用太在意了，第一次的话难免会发生这种错误。”
阿比盖尔不但没有打起精神来，反而降头压得更低了，低沉的情绪一直笼罩在心头之上，久久不能散去。
肯杰森？安德鲁的眉头微微皱起，眼神变得凌厉起来，直勾勾地看着阿比盖尔。
阿比盖尔仿佛没有意识一般，挫败的滋味让他无法自拔。
肯杰森？安德鲁深呼吸了一口气，有些不悦地道：“你打算消极到什么时候，不就是一次小小的失败而已吗，哪个料理师敢说他自己从来没有失败过的，真因为有各种各样千变万化的料理技巧，才能交织碰撞出无数令人赞不绝口的美食来。连这点失败都不能接受的话，你将来还怎么在料理的道路之上驰骋。”
阿比盖尔的身体突然轻微抖动了一下，在难以察觉得到的微妙瞬间，阿比盖尔身体开始动了起来。他忽然转过头去，像尸体一般拖曳着身躯离去。
肯杰森？安德鲁望着阿比盖尔离去的模样，无奈地叹了一口气，也许对于阿比盖尔这样自傲的料理师来说，这样子的失败确实太过难以接受的，不敢这么说，他也只是一个十四岁的小孩子，同龄人之中心智尚未的那些，恐怕在就已经热泪洗面了吧。
肯杰森？安德鲁只能感叹不已，默默祈祷阿比盖尔能够走过这道坎来，也许是一天，也许是一个星期，或许一个月。甚至也有可能是一整年，这都要取决于阿比盖尔自己了。阿比盖尔成长的道路太过平顺，惊人的料理天赋。加上路易斯精心教导的课程，已经伸手可得的任何资源。让他一路飞速之上，过于平坦的磨练让他的棱角显得分为突出。
如果阿比盖尔能够走过这一道坎的话，将这种失败所带来的负面情绪消除，那么他将在料理的道路上重新起步，并且越加上乘。
肯杰森？安德鲁无奈地叹了一口气，心里头像是有什么绞住了一般难受，低语喃喃道：“真是可惜啊……”
就在肯杰森？安德鲁继续回到他的烤炉之前掌控火候的时候，突然间一声熟悉的声音传入耳中。那稚嫩的童声之中，那份骄傲之意，不减分毫。
阿比盖尔傲气地道：“肯杰森？安德鲁！别小看我了，我可没说过我要放弃啊，料理师之间堂堂正正的对决，还没有结束呢！”
肯杰森？安德鲁异常惊奇地转过头来，正瞥见阿比盖尔聚精会神地站在他的烤箱之前，一动不动地关注着箱内温度的变化。
肯杰森？安德鲁脸上的惊讶之色慢慢变得柔和，随后欣慰地道：“原来如此，是我小看你了啊。真是了不起的孩子。”
阿比盖尔侧过头来，用高傲的眼神看着肯杰森？安德鲁，坚决地道：“即便没办法烘焙出造型完美的一流香草卷来。我做的一样也是曲奇饼干，只不过造型略微有些不同，但本质上他还是曲奇。在没有完成我的料理之前，我是不会放弃的，可别太小看人了！”
说完了这句话之后，阿比盖尔继续考究他的烤箱内的火候，看着那面团延生开来之后，消除了花纹的曲奇饼干，尽管如此。那也可以称之为是曲奇饼干，虽然它已经不是香草卷的那种造型。但是不要忘了，在丹麦蓝罐曲奇的盒子里。还有一种同样令人着迷的曲奇饼干，那就是牛奶圈。
时至如此，阿比盖尔也只能硬着头皮上了，虽然最后的结果不可能再令人傲人之上，但是身为一个料理师的制作，那就是无论如何也要讲手中的料理完成，在成品出炉之前，无论发生什么都不能都停下来，因为料理师的路途从一开始就从不停歇。
肯杰森？安德鲁看着阿比盖尔突然如同变了一个人一样，虽然还是那种稚嫩的脸蛋，说话的语气也还是那么骄傲无比，但是从他的眸子里，肯杰森？安德鲁发现了一种前所未有的闪亮。
肯杰森？安德鲁欣慰地笑了起来，轻声道：“没想到如此年轻就能够悟到这种状态，真是难得，难怪路易斯会对这个孩子如此用心，果然不无道理啊。”
阿比盖尔聚精会神地看着自己烤箱中的曲奇饼干，看着它的颜色从浅黄一点点被上色成了微焦的颜色，精准无误地转变了火候，差一分过软，高一分太脆，超高难度的把握令阿比盖尔的额头之上都渗透出了些许冷汗。
肯杰森？安德鲁看着阿比盖尔这般专注的模样，也是叹道：“既然如此，那我也不能输给你啊。”
比赛到了这个时候，能够左右赛果的，就是谁能够更加专注于烘焙之上了。尽管到了这个地步上，阿比盖尔再怎么努力也是无法赢过肯杰森？安德鲁，但是两人之间的较量还不止于此，真正的强者，总是不在乎输赢高低的成绩，而是享受对决过程中那种料理激情的碰撞。
曲奇饼干的烹饪技巧是找出自己烤箱的最佳温度和时间，每一个烤箱都有自己独特的熟悉，每一份甜点也都不可能与之前料理的一模一样，所以选择烘焙的温度，只能完全凭借经验来够判断，阿比盖尔选择的是178度，比标准的180度低了2分，这是他挑选出来的最佳火候，时间12分钟正好。曲奇的表面已经烤成了脆香诱人的金黄色泽，接下来就是转用120°的温火慢慢润色。
这个过程就像是细细呵护一枚肥皂泡一样，稍微有个不甚的走神，一切就都会化为泡影。
肯杰森？安德鲁也是倾尽全力，可以说这辈子是第一次如此认真地对待烘焙这件事情，尽管烘焙对于任何一份烘烤类甜点来说都无比重要，但是肯杰森？安德鲁此时此刻拿出了格外专注的态度。
这是他对于阿比盖尔的认可，料理师之间惺惺相惜的感情。
时间又往后走了十分钟，肯杰森？安德鲁和阿比盖尔的曲奇饼干同时出炉，热腾腾的气流将曲奇饼干的香气如同狂风一般推送出来，香草的味道扑鼻而来，尽然能让人感受到黄油的软柔之感。
但是这时候的曲奇饼干还不是巅峰状态，因为刚出炉的曲奇饼干吃起来还有点软，口感并不是最为上乘，一定要等曲奇凉透后再吃，口感会因为时间的沉淀而变得更加松软可口。
尤里斯主持道：“肯杰森？安德鲁，你的料理是什么？”
肯杰森？安德鲁郑声应道：“皇家御用，丹麦蓝罐曲奇原配方，曲奇香草卷。”
尤里斯点点头，继而问向另一个人，道：“阿比盖尔，你的料理呢？”
阿比盖尔傲气应道：“原创曲奇饼干，香草曲奇圈。”
尤里斯喊道：“好了，那么接下来，就让我们的电脑设备，为我们两位选手的料理作品打分！”
阿比盖尔率先将自己的曲奇饼干端上前去，一步步向着仪器走去，一边看向肯杰森？安德鲁，同时道：“下一次有机会的话，我不会再输给你了。”
肯杰森？安德鲁笑道：“其实你也还没有输，万一赢了呢？”
阿比盖尔摇摇头，坚决地道：“我知道我自己的水平在什么地步，我还差得远呢，回去之后，我会加倍努力学习的。”
肯杰森？安德鲁点点头，道：“如果有需要的话，随时可以和我一起交流，我愿意把我的心得分享你。”
阿比盖尔露出了笑容，道：“那先谢过了。”
阿比盖尔的曲奇饼干，尽管不是完美的香草卷造型，但是抛开造型来说，味道依旧是一流水准，评分最后落在了九十七点一三。虽然比起先前两次来说算不得惊人的成绩，但是放在目前已经出场的选手水平来看，也是十分出色了，而且记上先前两次得分取平均值，最后的总得分应该也不低。
随后是肯杰森？安德鲁，他将美味的香草卷轻轻放在仪器之上，几乎就是一瞬间，分数瞬间突破九十，直接飙升到了九十八，像坚实的城堡般不可动摇。
阿比盖尔道：“是我输了，恭喜你，一百一十九块，属于丹麦蓝罐曲奇的骄傲。”
肯杰森？安德鲁笑道：“如果可以的话，能让我品尝一下你做的曲奇饼干吗？我想尝尝看，属于一个十四岁小孩的骄傲。”
阿比盖尔的脸突然惹上一抹绯红，随即有些难为情地道：“如果你喜欢的话，就给你吧。”
肯杰森？安德鲁点点头，道：“从今以后，要更加努力地学习啊，料理可不是那么简单的事情呢。”
阿比盖尔点点头，身躯挺得笔直，正声道：“我会的，再给我
