全美食狂潮料理时代-第103章
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个月的工资来吃你这一条红星石斑，反观我家从霜做的清蒸鲈鱼，不仅毫无腥味，肉嫩味美，价格公道。这样才符合消费者的需求，大家都是来吃顿饭的，又不是来炫富的。照我说当然还是清蒸鲈鱼更加实在。”
两人都是言之有理，要说想要一饱口福的话。自然是要选这一条价格非凡的东星石斑，但是论实际消费情况来看，还是这清蒸鲈鱼最实在。
二斤八两的东星石斑霸气非凡，光是看一看就令人垂涎三尺，然而苏从霜的清蒸鲈鱼虽然只有一斤二两，但是却如同厨师本人一样小巧可爱。
再加上司空瑶一番扭转乾坤的说辞，众人议论之下，竟然更加倾向于苏从霜的清蒸鲈鱼。
照这个趋势发展下去。明显是对凝天海楼不利，总经理眼看着情况不对劲，立刻又道：“不管怎么说，还是得找个人来试吃一下才能分个高低。”
司空瑶应道：“这当然没问题，可是找谁来当评委？”
“如果不介意的话，或许我可以来帮帮忙。”
众人顺着声音来源一望，竟然又迎来了一位重量级的人物。
这个人总经理并不陌生，他正是凝天海楼佛山地区的总裁，姜樊。
司空瑶反驳道：“不行，你是凝天海楼的人。你的评论肯定不公平。”
姜樊笑了笑，从白衬衫的下面掏出一块牌子来，竟然是二级美食家的认证。
姜樊道：“我以二级美食家的舌头起誓。我一定会做出最公正公开的评价，只凭我的舌头说话，绝对不会偏袒任何一方。”
以舌头起誓，这是一个美食家最坦诚的誓言，不过即便如此，司空瑶还是担心姜樊会偏袒凝天海楼，毕竟不会有人会去砸自己的招牌。
姜樊也是看出了司空瑶的小心思，于是又安抚道：“你放心，我保证一定会做出最公平的裁决。舌头告诉我谁的更好吃，我就会选谁。而且鉴于我们店里的人给你们调换了死鱼这件事情。我在此向你们道歉，并且看你们的样。所以除了免单之外，我再额外为你们提供免费的住宿一晚，你看可以吗？”
一听到免费的住宿，司空瑶当即两眼放光，以前都是仗着家里头的财力，要啥有啥从来不愁钱话，自从和家里头老爹闹翻了之后，就过上了紧衣缩食的日子，在伏龙寨三个月一分钱都没有的日子更是令她懂得什么叫做珍惜。
司空瑶笑道：“那成，就这么定了。”
姜樊轻笑着点点头，道：“那我就不客气了。”
姜樊身为凝天海楼的佛山地区总裁，平日里吃惯了石斑，这苏从霜的清蒸鲈鱼反倒勾起了他的胃口来，于是乎他第一时间径直朝着清蒸鲈鱼走去。
美食家不仅要会吃，而且还要吃出道理来。
在普通人的嘴里，好吃就是好吃，但始终吃不出个所以让来，只是舌头觉得好吃，那就是好吃了，但是身为美食家则不能如此，一个真正的美食家，一定要能吃会道。
姜樊首先夸到：“鲈鱼虽小，但名气颇大。早在南宋时期，就有诗人范成大曾经诗赋鲈鱼，细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。说的就是这松江的鲈鱼最为美味，鲈鱼虽然十分常见，但是生产的环境却随便不得，必须得是丰富矿物质的清池，而且水质还要清新无污染。”
苏从霜也算是渔民出生的，对鱼的了解可比这位二级美食家还要深，她纠正道：“并不是这样的，松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，巨口细鳞，鱼形像是松江，方才叫做松江鲈鱼，而并不是说它生长在松江。”
看热闹的一听姜樊是在这里胡扯，纷纷哄笑起来。
不过他们笑归笑，这会儿司空瑶可不出来，连鲈鱼的总类都弄不明白，这姜樊是怎么混上二级美食家的名堂的，该不会待会儿胡说八道起来吧？
姜樊一脸尴尬，本来想弄点古风古言来彰显一下自己的格调，没想到却丢了人，感觉闭上了嘴，长筷轻轻一碰，一整块白洁细嫩的鱼肉被他不费吹灰之力地夹了起来。
姜樊抿了一口，轻闭双眼，感受着鱼肉的滋味。
随后姜樊又尝了一口东星石斑，最后苦叹了一口气之后，哀愁地道：“唉，一样都是姓苏的，为什么差距那么大。”（未完待续）
第一百三十七章 蒸鱼的秘诀（）
“谁赢了？”司空瑶的心快跳到了嗓子眼。
姜樊笑了笑，道：“恭喜你们。这一条清蒸鲈鱼，堪称完美。”
不直接的回答，最直接的赞美，苏从霜的脸上依旧是一副如大海般包罗万物的恬静笑容，而苏远航的脸上却是震惊不已。
“姜总裁，这是怎么一回事，我们凝天海楼的做的鱼料理怎么会输个一个十几岁的臭丫头，你看看这一条红星石斑，无论是选材还是大小皆是上等之选，为什么会不如她一条小小的鲈鱼。”
姜樊轻叹了一口气，可怜这苏远航妄作凝天海楼佛山分店的总厨，竟然连蒸鱼的要点都给忘了。
姜樊无奈地道：“苏小姑娘，你愿不愿意留下来当我们凝天海楼的掌勺人？每天工作四个小时，只需要蒸煮这样的鲈鱼就可以了，月薪一万。”
“嘶……”苏远航倒吸一口冷气，想他一天累死累活在闷热的厨房里面工作十二个小时，一个月也才赚那么一万四千块，自己的侄女就这么蒸一条小鲈鱼就能有一万块，这让他的心里怎么能够平衡？
苏远航微怒道：“姜总裁，你这可太不讲道理了吧，我的鱼哪里比她差了？”
姜樊白了苏远航一眼，冷冷地道：“等你明白你的鱼哪里差的时候，我的凝天海楼就要倒闭了。”
苏远航咬咬牙，道：“姜总裁，你这话未免也太伤人了吧，好歹我为凝天海楼卖了十几年的力气，你今天要是不说明白来，我怎么也会不会服气的。”
姜樊无奈地摇摇头，凝天海楼时至今日。就连一个小女孩都能吃出问题来，和苏远航的自负不无干系。
“一盘上等的清蒸鱼，必须嫩如豆腐、香如蟹肉。清淡爽口，绝对让人吃一次就忘不了。尤其是鱼腹部分。更是最嫩最香的精华所在，要蒸出一种嫩而不散，入口即化的感觉来，想要做出这种高水平的清蒸鱼，就必须要掌握四个秘诀。而你这一条石斑，完全就是失败得一塌糊涂。”
苏远航瞪大了双眼，浓厚的眉毛因为困惑而拧在一起，让人看了都不禁跟着一块皱眉。
司空瑶挠挠头。蒸鱼还能蒸出四个秘诀来，这对身为一个甜点师的她来说简直是闻所未闻。
别说司空瑶了，就算是渔民出身的苏远航，也没听说过这四个秘诀，忍不住问道：“这四个秘诀是什么？”
姜樊叹了一口，道：“首先是选鱼，鱼的种群万千，只有选对了鱼，才能做出最好吃的清蒸鱼来。很多人喜欢吃清蒸鱼，但是却不知道该如何挑鱼。只是笼统的觉得最重要的是选新鲜的活鱼，和刺少的鱼就好，实则未然。鱼是水生动物。地域环境的不同，水质的不同都会影响鱼的生长，因此选择鱼类的时候，最要紧的是看地域和口味。比如淮阳菜重刀工，则要选鲩鱼，江苏菜重汤汁，则要选择刀鱼，川菜以麻辣著称，选一条圆溜的大青鳝最好。而粤菜，则要选择鲈鱼。广东人爱吃。一日多餐，对胃的负担十分之大。而鲈鱼中的胶原蛋白可以调动肠胃中消化酶的活性，起到健胃消食的作用。”
苏远航无奈地看着自己的红星石斑，又不服气地道：“那还有三点呢？”
姜樊又道：“其次是鱼的大小，鱼的重量控制在一斤二两，这样大小的体积，肉质最为鲜味，而且整条鱼摆在盘中，看上去即美观又养眼，生熟火候也更加容易把握。”
苏远航看着自己做红星石斑，二斤八两的大小令它的头和尾都只能悬在盘子之外，刚出炉的时候还十分霸气，但是时间一长之后，便焉焉地垂了下去，显得十分疲惫难堪。
姜樊紧接着又道：“第三，作为一道菜，刀工是决定它卖相的关键。在收拾鱼的时候，必须将鱼脊骨从腹内斩断，这一步非常考究厨师的刀工，稍有不慎就会破坏整条鱼的完整性。而这一改刀的目的，在于防止蒸鱼的过程中鱼骨收缩而使鱼的整体变形。”
苏远航剧烈地喘着气，听了姜樊的讲解之后，便有一种白干了十几年大厨的感觉。
“那最后一点呢！说到底都只是门面功夫，味道才是最关键的啊！”苏远航不服气，学了三十年的厨艺，今天竟然会输给自家侄女，这口气怎么都咽不下去。
姜樊冷哼一声，不屑地道：“真是宁顽不灵，这最后一点，在于火候，清蒸鱼最要紧的，是一定要在蒸锅水开之后，才能将鱼放入锅内，这样才不会让鱼的营养流失。小姑娘，我说的对吗？”
苏从霜乖巧地点点头，道：“没错，就是这样，鱼和人一样，没有高低贵贱之分，一个人只有在适合他的地方才能发挥出他的价值，而一条鱼也只有选对了方法才能料理出它的美味。海神大人不会薄待任何一条鱼，鲈鱼也是鱼，石斑鱼也是鱼，鱼好不好吃，除了它本身的特点之外，最要紧的，还是料理师本人要怀着一颗虔诚之心。”
姜樊笑了笑，道：“真是受教了，小姑娘，我提出来的条件，希望你能考虑考虑，我们凝天海楼需要你这样的人才。”
苏从霜微微摇摇头，道：“谢谢蒋总裁的赏识，但是我目前还没有想要当一个职业料理师的念头，很抱歉。”
姜樊惜才地道：“不要紧，等你什么时候想通了，我们凝天海楼随时欢迎你。”
苏从霜虽然嘴上是这么说，但是司空瑶在一旁可是看得明白，苏从霜不是不对一万块的月薪心动，而是不忍心留在这里和她的伯伯苏远航抢饭碗。
经过这一次对决之后，凝天海楼的声誉必定大大受到影响，而苏远航想必也免不了被一番呵斥了。于此一来，苏从霜如果还留下来的话，那么无疑是对苏远航的落井下石。
看着苏远航和总经理两人在一旁怨气冲天的模样，司空瑶心里头盘算着还是早点离开这里为妙，在伏龙寨待了三个月的她，跟着沙封止也学了不少看认识人的本领。
司空瑶拉着苏从霜的手，道：“从霜我们走吧，天就要黑了，我们该去找个地方过夜了。”
苏从霜点点头示意赞许，而姜樊则挽留道：“小姑娘，我们不是说好了吗，这一次是我们凝天海楼的失责，我们将会赔偿你们的一切损失，除了免单之外，还会为你们提供住宿。并且我在这里向在场的各位保证，如果凝天海楼以后再出现这种死鱼换活鱼的无耻行为，一经查实，我们将向举报者奖赏五十万。”
“哇！”
此言一出，立刻就引起了在场所有人的喧哗声，不愧是凝天海楼佛山地区的总裁，这开口就是阔绰，五十万可不是一笔小数目啊，足够一些拮据的家庭吃上半个世纪了。
不过司空瑶却是不以为然，在明合酒家大小姐的光环下长大的她，对于姜樊的心思再清楚不过了。
凝天海楼当着这么多人的面被揭穿用死鱼换活鱼的伎俩，而且总厨苏远航还输给了一位小姑娘，这传出去对凝天海楼的负面影响可不是五十万就能够解决的事情。
要知道凝天海楼是全省内的最负盛誉的餐饮店，如果这件事情处理得不好，损失可绝对不止是五十万那么简单。如何妥善地处理这个问题，并把危机转化为商机，这就是姜樊身为一个总裁要做的事情。
如此一来，人们反而会津津乐道凝天海楼高额悬赏整顿店内风气，从而淡化死鱼换活鱼这个不争的事实。
姜樊又道：“我已经为你们安排好了住宿的地点，是我们最高级的总统套房，请务必给我们一次赎罪的机会。”
苏从霜毫无心机，道：“小瑶，现在也很晚了，去外面找旅馆住的话会很麻烦的，而且你的身份证还在挂失中，还是留在这里比较方便。”
司空瑶犹豫地道：“那好吧，就这样”
姜樊笑道：“那太好了，我马上安排人带你们过去，如果你们不介意的话，为了表示我们的歉意，我们明天早上将安排专车送你们赶往深圳。”
经过一天的劳顿，而且饭饱之后最为倦疲，司空瑶此时也无力去多想些什么，便先行答应了，于是乎两人便在姜樊的安排下，住进了凝天酒楼旗下旅舍的总统套房。
总经理私底下微怒道：“哥，你搞什么，你没瞧见那块坠子有多值钱吗？”
两人竟然是兄弟，如果不说出来的话，光凭两个人的气质还真是看不出来。
