七食堂二号窗-第21章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　　　江唯：“还好杯子没掉。”
　　　　韩子陆帮忙一起捡橘子，还剩最后一颗的时候，两人面对面伸出手，韩子陆的动作硬生生在半途停住，江唯也没注意，捡了橘子掰两半，递给韩子陆。
　　　　袋子破了，橘子没处放，江唯让韩子陆帮忙把它们放在自己兜帽里，一路走一路吃，积极减轻负重。
　　　　每个橘子拿出来，都掰一半分给韩子陆，韩子陆也不说什么，接过来就默默跟着一起吃。
　　　　等到橘子吃完，巷子也即将到头。
　　　　江唯耸耸鼻子，“好香的奶味儿。”
　　　　右转再走十几米，是一家家庭式小作坊，作坊门口搭了个草棚，拴着两头奶牛，奶牛身后是一间宽敞的院子，透过矮墙能看到高高支起的竹竿。
　　　　虽然不知道是什么好吃的，但江唯已经开始吞口水了，根据他的经验，韩子陆带着他吃的东西，就不会不好吃。
　　　　韩子陆解释说：“这家是做乳扇的，一家都是白族人，这里是回族聚居地，白族比较少，做乳扇的就这一家。”
　　　　说着进了院子，院子里还有几头奶牛和山羊，屋檐下支着一口大大的锅子，锅子里煮着满满的牛奶。
　　　　韩子陆走上前打招呼，正煮牛奶的大姐站起来，“哎呀小韩，你来啦，哪天到的呀？”
　　　　“昨晚刚到。”指着江唯，“这是我朋友，第一次来云南，我带他出来转转。”
　　　　大姐满脸热情，进屋去拿了两个大碗，又从冰箱里取出个塑料大瓶，给两人一人倒了一碗，“来来，早上刚挤的。”说完又给两人搬了小凳子让座。
　　　　江唯这会儿一点儿也不渴，不过新鲜的牛奶，想想还是很有食欲，咕嘟咕嘟几口就喝完了，大姐见他爱喝又要倒，江唯忙摆手阻止，“一碗就够了，一碗就够了，姐姐您这是做什么呢？”
　　　　“我呀，现在是加热牛奶。”她说着进屋拿出一片做好的乳扇，“就是要做这个，你可以掰一点尝尝，这个是生的，一会子忙完了给你们炸着吃。”
　　　　江唯连声道谢接过，这乳扇看着有点儿像油豆皮，薄薄的卷成一卷儿，黄油似的颜色，泛着光泽。
　　　　他问韩子陆，“生的就直接吃？”
　　　　“嗯，就是奶味儿。”
　　　　江唯掰了一小块，新鲜乳扇的口感硬硬的，带着些许油脂，仔细嚼碎了，确实就是牛奶的味道，香香的，挺特别，但算不上很好吃。
　　　　江唯吃完看向韩子陆，韩子陆朝他笑笑，然后指指凳子。
　　　　两人一起坐下，看着大姐煮牛奶。
　　　　等到煮的差不多了，大姐往锅里加了些什么，江唯问韩子陆，韩子陆跟他解释说，这是一种食用酸，用来做凝固剂。
　　　　牛奶果然起了变化，江唯虽然没见过，但这点常识还是有的，现在是乳清被分离出来了，剩下的牛奶开始凝结。
　　　　大姐用勺子搅拌着，等了一会儿，把乳清一勺一勺撇出来，再把剩下的半凝固牛奶继续加热搅拌。
　　　　又过了一会儿，牛奶像面糊似的在锅底团成了一团，散发着诱人的*，虽然知道这东西只是一坨牛奶，但江唯还是馋。
　　　　这样白白软软的牛奶团子，光是卖相就足够勾起人食欲了。
　　　　大姐好像觉察到了江唯的目光，给他直接从锅里揪了一块儿，徒手递过来，江唯徒手接了。
　　　　“好烫！”
　　　　江唯把奶块儿上下抛。
　　　　韩子陆已经把刚刚喝牛奶剩下的碗递了过来，让江唯把牛奶糊糊放进去。
　　　　大姐不好意思道：“哎呀不好意思，我们手粗，烫惯了不觉得。”
　　　　江唯忙说没事，吹凉了奶糊，刚想分给韩子陆一半，就见大姐已经给他又揪了一小块。
　　　　江唯只好自己吃自己的，如预想一样的味道，不过口感滑滑的很特别。
　　　　大姐把弄好的奶团子收好，叫江唯他们进屋，又从冰箱里拿出乳饼，韩子陆解释说，乳饼是羊奶做的，带一点点膻味，一般也是煎炸之后再吃。
　　　　大姐要给他们炸乳扇乳饼，江唯一脸的期待，韩子陆却婉拒了，说还要去黄阿叔那里帮忙。
　　　　两人又聊了几句，韩子陆买了满满一袋乳扇，又拿了大姐送的乳饼，两人一起原路返回。
　　　　这次离阿叔家大门还有十几米，江唯就闻到了浓浓的肉香味。
　　　　“嗯？”江唯用胳膊肘碰碰韩子陆，“不是做牛干巴么？怎么有煮牛肉的味道？”
　　　　韩子陆：“你还记得你为什么来云南么？”
　　　　“为什么啊？吃牛肉面啊……啊对！所以咱们一会儿就能吃到了？”
　　　　韩子陆：“一会儿还不行，要到晚上，现在里面在煮骨汤，要煮到晚上，汤才够香浓。”
　　　　江唯随便想想，都觉得自己快被口水淹死了，也顾不得别的，拉着韩子陆的手就一路小跑进了院子。
　　　　过程中韩子陆脸红了一会儿，不过江唯没看见。
　　　　跑进院子，就发现院子里多了个棚子，棚下支着在江唯看来可以算作巨大的锅子，或者说更像是个大水桶，将近一米高。
　　　　里面煮着沸腾的汤。
　　　　韩子陆跟他说，早上杀牛剃剩下的所有骨头、碎肉还有部分内脏现在都在锅子里，加上火腿一起煮，等七八个小时候之后，过滤一遍扔掉碎渣，只把汤留下。
　　　　江唯看着锅子连连点头，与其说馋，他现在感觉到的更多是震撼。
　　　　满满一大锅浓汤，翻滚的热气，铺天盖地的香味。
　　　　这些已经超出他对食物的理解了。
　　　　在这里，他所感觉到的，是一种很新鲜而富有生命力的东西，一种很原生态的饮食文化。
　　　　江唯看了看韩子陆的侧脸，心里很是感激。
　　　　院子里有很多人，有的站着聊天，有的搬着小凳子坐着，都是住在附近的邻居。
　　　　韩子陆解释说，这边地方小，很多邻居互相都沾亲带故，谁家杀牛宰羊的，也总要请大家一起过来热闹一下。
　　　　江唯瞬间就明白了，这些人跟他一样，都是来蹭吃蹭喝的，看到这么同道中人，他也就不觉得不好意思了。
　　　　屋檐下，黄阿叔和两个儿子还在忙活，桌案上放着一大块牛肉，旁边几个调料罐子，阿叔一边揉搓牛肉，一边往上面加作料，阿叔袖子卷的高高的，露出满是肌肉的手臂。
　　　　倒不像在做吃的，像是在练某种功夫。
　　　　江唯看了好一会儿，问韩子陆，“放了什么作料啊？是不是秘方儿啊？”
　　　　“主要的作料就是盐巴，其他香料只是少量，这样腌出来才能保持牛肉本身的香味，要做出好的干巴，牛肉品质自然是一个关键，但师傅的手艺更必不可少，阿叔的手艺是最好的。”
　　　　江唯开始咽口水了，“这干巴，今天肯定是吃不着吧？”
　　　　“那当然，要风干几个月才能好。”
　　　　“可是你的牛肉面，不是要用干巴吗？”
　　　　“放心，用的不多，阿叔这边有之前做好了剩下的，而且做面要用的主要是干巴油。”
　　　　“哦……那等干巴做好了，你要过来拿吗？”
　　　　“不用，志勇他们会帮我快递。”
　　　　“哦，那，我能去找你蹭吃吗？”
　　　　韩子陆一开始在笑，而后笑容稍微收敛，最后又微扬嘴角，“几个月后……看情况吧。”
　　　　“那说好了哈！”江唯一脸兴奋，“哎对了，回头是不是还要做面啊，谁做？你做吗？”
　　　　“嗯，我来做面和酱牛肉，他们当地人负责做米线，晚上两种都有，不过他们当地大部分还是吃米线的，你呢？”
　　　　“我当然……每种都要尝一下啊，话说要不要我帮忙？”
　　　　“我差不多也要开始忙了，你要不觉得无聊就跟我一起吧。”
　　　　“好嘞！就算没资格做你助理，但我至少可以给韩大厨讲笑话啊，哈哈哈，走走走，去做饭啦！”
　　　　韩子陆停下，转身，在江唯头上摸了一把。

☆、第23章　云南12

黄阿叔那一大家子，加上左邻右舍的一起忙活了整天，到了晚上，大伙儿才稍微空闲下来。
　　　　院子里摆了四张大桌，大家坐在桌旁吃着瓜子花生，等开饭。
　　　　韩子陆还在厨房里忙活着，江唯在打下手。
　　　　油锅烧得滚热，江唯小心地把一碟乳扇倒进油锅。
　　　　韩子陆拿着长竹筷，把粘在一起的乳扇分开，然后看着它们在油锅里冒泡翻滚，起起伏伏之间变得蓬松金黄。
　　　　他小心观察着乳扇的颜色，并在最合适的时间点把它们一勺兜起，放在架子上待着稍微冷却，就装进盘子里，撒上一撮砂糖。
　　　　江唯直直盯着刚出锅的乳扇，看那样子，好像恨不得从眼珠子里伸出一双手来。
　　　　韩子陆转手用长筷子夹了一片，朝江唯晃晃。
　　　　江唯意会，把头一歪，就着韩子陆的动作，咬住了乳扇一角，把它叼进嘴里。
　　　　“咔哧咔哧”，江唯嘴里发出无比酥脆的声响，并着浓浓的奶香。
　　　　韩子陆收回筷子，再把新的一碟倒进油里。
　　　　“好吃啊我去！”江唯一口气“咔哧咔哧”把乳扇吃完，舔了舔嘴，“比生的好吃多了！”
　　　　“那当然，不然就直接生吃了。”韩子陆手指门外，“先帮我端出去，回头凉了不好吃。”
　　　　江唯答应着前去跑腿儿，等回来的时候，又是一盘香酥金黄的炸乳扇等在他面前，江唯想也不想，直接就捏了一片叼嘴里，笑嘻嘻端着盘子跑出去，继续上菜。
　　　　外面四张桌子，所以韩子陆炸了四盘。
　　　　江唯偷吃了四片。
　　　　吃完之后抹抹嘴，问：“下一个菜是什么？咱们什么时候开始煮面？”
　　　　“面是主食，最后才上，你饿了？”
　　　　“嗯，有点儿。”
　　　　“饿了先去外面坐吧，不用待这儿了。”
　　　　“那怎么行，同甘共苦啊，下一个什么菜？”
　　　　“是几道凉菜。”韩子陆说着，跟江唯一起把菜端出去，杨嫂他们半途过来接应，很快就摆上了桌。
　　　　回到厨房，江唯问：“每桌四五道凉菜也差不多了吧，热菜呢？”
　　　　“下一个就是，不过菜是阿叔他们做的，在对面厨房，你去看看吧。”
　　　　江唯应了一声，去了，一进门，就见黄志勇黄志义两兄弟面前摆着两个整只的牛头，正在装盘做装饰。
　　　　两只牛头卤成酱色，从中间劈开两半，装在超大的盘子里，旁边整整齐齐码了一圈小菜，每种菜颜色不同，像给牛头套了个花环。
　　　　江唯这会儿其实没想偷吃，不过黄志勇见他来了，直接就拿小刀从牛脖子上切了一块儿，塞他嘴里。
　　　　还笑嘻嘻问：“好吃吧？”
　　　　江唯点头，心说好吃是肯定好吃，不过这牛脖子……他吃起来心里多少有点儿异样。
　　　　看完这道菜，他也没多待，就回韩子陆那边儿了。
　　　　两人又是一通忙活。
　　　　江唯觉得时间过得很快，不知不觉到了九点。
　　　　韩子陆在大锅子里装满清水开始煮，同时又起了一个小锅，问江唯，“面爱吃哪种？粗细宽窄？”
　　　　“就正常的吧，反正你做的都好吃。”
　　　　韩子陆没再说什么，迅速切好了面，等着小锅里的水沸了立刻下锅，然后让江唯帮忙看着火，自己取出一只大碗，在碗底倒上干巴油，又加了一些碎干巴。
　　　　接着，他切牛肉、烫青菜、煎鸡蛋，等到面好了，捞出来装进碗里，又从装满浓浓牛肉汤的锅子里捞出满满一勺浇在面上。
　　　　牛肉汤浓香四溢，碗中油花泛起。
　　　　韩子陆把青菜、煎蛋、牛肉摆好，又捞了一小勺酱淋在煎蛋上。
　　　　“第一碗，给你试试味道。”说着把筷子递给江唯。
　　　　“一起吧，你也没吃饭呢。”江唯又取了一双筷子递给韩子陆。
　　　　说着四下寻摸起来，想找个合适的位置，不过这边的厨房不算大，桌上已经摆满了食材，灶台又不适合两个人一起吃。
　　　　最终他搬了张凳子，把面碗放在凳子上，自己在凳子一侧蹲下。
　　　　“子陆快来！”江唯等这口已经等了很久了，如今美味近在眼前，他忙朝韩子陆招手催促。
　　　　不过韩子陆站着不动，也不知在犹豫什么。
　　　　江唯咽着口水问：“你不饿吗？”
　　　　“还好，不怎么饿。”
　　　　“不饿也得吃饭啊。”江唯直接起身，几步窜到韩子陆身后，双手往他肩膀上一搭，就要把人往下压。
　　　　韩子陆晃了下，仍是站着不动。
　　　　江唯跟赵思源闹着玩儿闹惯了，见韩子陆不肯就范，哈哈笑着，直接在韩子陆腿弯后面一顶，本意只是想让韩子陆蹲下一起吃面。
　　　　谁知韩子陆一个踉跄，挣扎了一下没稳住重心，直接就向后倒去。
　　　　江唯就在他身后，见状忙双手接住韩子陆，被惯性带着，一起坐到了地上，同时，也把韩子陆抱了个满怀。
　　　　韩子陆的头发梢儿扫过江唯的鼻子，他差点儿对着人家后脑勺打了个喷嚏。
　　　　还好忍住了。
　　　　“哈哈哈，不好意思，你没事儿吧？”
　　　　韩子陆摇摇头，略显狼狈地站起来，“你快吃吧，我真不