小花匠的农园生活-第83章
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还没等到晚上，那位预订了一个月房间的客人就来了。
看着王老头那长熟悉的脸，周全心说还来？这位难不成是豆腐没吃够？
作者有话要说：
银星吊兰：开花了，开花了，第一朵要给阿文看，人类的话第一个就给主人看吧。
文竹：我同意。
周全：我谢谢你们。。。。。
第103章 牛肉饺子与竹筒酒
王董事长的豆腐菜有没有吃够周全是不知道； 不过看的出来； 他能回来民宿这边； 不论是跑堂小哥、保洁婶子还是厨房的帮厨们都是非常开心并且欢迎的，这说明王大爷真的是一位很有亲和力的人。
宝大厨知道他回来了，而且一住还是一个月； 主动在淡季房价的基础上又给他打了八折，还请他吃了接风宴。
东北的老话讲的好，迎客的饺子送客的面； 家里面如果来了客人； 讲究的人家给做的第一顿饭一定是饺子。
王老头今天运气好，宝大厨早上去批发市场的时候发现了一些好的牛肉； 买了足有五、六十斤回来。
上午回来的时候，宝大厨就已经把大部分的牛肉都收拾好。
牛腩切成色子大小的立方块； 洗干净血水之后放入高压锅中，煮到七成熟的时候取出来； 和土豆块、白萝卜块一起放入调好味道的铁锅当中炖煮。
这一锅最少要炖到晚上，一直炖到牛腩酥软，土豆和白萝卜饱吸汤汁并且口感软烂才算是成功。
腱子肉和牛肠； 宝大厨将它们收拾干净之后丢入卤水锅中； 打算将它们制作成酱香口味的卤牛肉和卤牛肠。
牛腩肉和腱子肉还有那些牛杂占据了这一次牛货总重量的百分之九十，剩下的那百分之十是牛肋排肉和牛颈肉。
这两种肉都十分有特色，宝大厨这一回带回来的牛肋条肉在牛胸口的部位，就是分割肉当中的牛胸口。
这个部位的肉在胸软骨的两侧，主要是胸大肌； 肉质的特点是纤维稍粗，但有一定的脂肪覆盖。
肉味甜度高胶质含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖汤，肥而不腻鲜甜可口，口感特别好。
牛颈部的肉又称牛领或者是脖头，这部分因为是牛身上活动较多的位置，因而肥瘦皆有，且肉质紧实，肉丝横竖不规则，带筋切柔韧性强，不太适合煎烤和炒制。
牛颈肉最适合做馅，或者是做成牛肉丸，筋道爽口挂汁能力强，做成的肉馅煮出来之后全部都是面皮包着大肉丸，想一想都觉得幸福。
宝大厨这一回带的牛胸口肉虽然不多，但好歹也有四、五斤，他亲自掌勺做的清炖牛肉汤，打算在寒冷的初冬用这道菜给员工们进补。
牛颈肉就少了，只有一斤半，不管是做成丸子还是剁了包饺子，都不够这么多人分的。
本来宝大厨是打算把这些牛颈肉做成手打肉丸子，留着涮火锅的时候给阿全吃，现在来了客人，干脆就做成饺子馅好了。
翻了翻厨房里的材料，宝大厨很快就确定了，今天迎客的饺子就包牛肉圆葱馅的。
把面活好之后，面团放在面盆中醒着，红案那边牛颈肉已经被文叔剁成了肉馅。
另外一边洋葱也被切成了洋葱碎，帮厨的婶子挥了挥手，挺着被洋葱刺激的微微发红的眼眶，出门缓解症状去了。
在东北老式的牛肉洋葱馅饺子非常好做，牛肉、洋葱一比一，洋葱提前炒软，之后把炒软的洋葱倒入牛肉馅中。
馅料当中加入适量盐和十三香调味，老汤入馅然后按照一个方向用力搅拌，直到上劲的牛肉馅将老汤和调料全部都融合起来，这样牛肉洋葱的饺子馅就拌好了。
只要有好的牛肉和老汤，这种饺子一点都不难做。
于是在当天的迎客晚宴上，热乎乎的牛肉汤旁边，就多了两盆冒着热气的饺子。
大概是觉得只有一汤一主食，待客的时候显得怠慢，因而新炖好的土豆萝卜炖牛腩，还有卤酱的切好的牛腱子和牛肠都被端上餐桌。
当然为了那位特殊的客人，餐桌上一道热气腾腾的豆腐菜是肯定少不了的，宝大厨说了，豆腐还是免费请他吃。
作为被邀请的客人，王董事长带来了伴手礼，一种他们家乡的特产，用竹筒装着的酒，据说名字叫做竹筒酒。
那真的是竹筒，整整一节毛竹，上下全部封口，竹节上也没有明显的伤痕，很显然就是一个封闭很好的竹节。
但是周全拿起来的时候就觉得这些竹节的重量不似寻常，横着放到耳边摇了摇，里面液体震荡的声音和水波触动的感觉十分明显。
竹节里面真的有酒，但是竹节本身却找不到伤口，那些酒到底是怎么灌进去的？
好奇的周全不死心的前后左右微微摇晃手中的竹节，他觉得如果有隐秘的自己没有发现的灌酒口，那么摇晃之间一定会有酒从那边流出来。
但事实却是不论他如何摆弄，那些竹筒已然是完好如初，干干净净的没有流出任何东西。
在这边住了两个多月，早就已经适应了这边生活习惯的王老头盘腿坐在炕桌的另外一侧，眯着眼睛任由周全研究半天才开口问道：“如何，找到酒是怎么灌进去的秘密了吗？”
什么法子都用上的周全闻言放下手中的粗壮的竹节，甘败下风却也十分佩服的说道：“没有，所有的竹筒都是完好无损的，那些酒酒好像是在竹子里面直接酿出来的。”
正在收拾自己碗筷的王老头闻言笑着连连点头说道：“好悟性，一语道破天机，这些竹筒酒就是在竹子里面被酿造出来的。”
“竹子还能酿酒？可是竹节里面应该是干净的空心，没有发酵菌群怎么可能酿酒？”
“竹子里没有，人可以放进去嘛。这些竹筒酒用的毛竹，在幼苗很小的时候就被注入了上等高粱酒的原浆。之后的三到五年，原浆随着竹子一起成长，吸收竹液里面的精华，酿造并且壮大自己。酒就这么静静的折服几年，默默的吸取天地灵气。当竹筒酒酿造成功的时候，劈开竹节到出里面的酒水，甘香肆意醇厚绵长，这是竹林的精华，是大山送给我们的礼物。”
虽然还没有成功的喝到王老口中的竹筒酒，但是光凭借他现在的描述，周全已经感受到一阵清新的气息扑面而来。
找来锥子和锤子，老王头在一节竹筒的上方斜侧轻轻的敲了一个圆孔出来，然后给周全和宝大厨他们斟酒，琥珀色的酒水从竹节的圆孔处溜出的时候，清冽的竹香与甘冽的酒香扑面而来。
仿佛受到蛊惑一样，周全不由自主的深吸了一口气，顿时有种身处竹山林海的感觉。
小心的端起酒盅，轻轻的抿了一口，只觉竹香优雅，酒香醇甜，柔和绵净，清纯自然。
酒，这种可以活血温里的东西，在周全的印象当中它应该是一种暴烈的液体，入口火辣入胃刺激。
但这一杯竹筒酒，却刷新了周全对酒的认识，原来还有一种酒，可以让人在其中喝出晨露与冰雪的味道。
如同一位痴迷戏曲的戏痴，享受着口中那绕梁三日的回甘，只是一口周全就知道他喜欢这种竹筒酒。
看着周全那享受的样子，王老在一旁嘿嘿的笑了几声，然后主动夹起了今天餐桌上的主食，那盆宝大厨特制的牛肉圆葱馅的饺子。
宝大厨包出来的饺子和他本人很像，都是大块头，明明是水饺却差一点就快要赶上蒸饺了。
这块头一看就是皮薄馅大，想着饺子里面的大肉馅，王老的眼睛都眯了起来，口水不由自主的开始大量分泌。
夹了一个大胖饺子放进自己的碗里，王老轻轻的咬开饺子皮的顶端，热气顿时从开口冒了出来。
舀了一点点的沾汁，顺着饺子皮的破口处缓缓啊倒进去，眼看着里面抱成团的肉馅和浸出来的肉汁都染上了酱油的颜色，这才满意的放下勺子。
端起自己的碗，把碗里已经处理好的饺子吹一吹，也不确定凉热，一口咬下一大半。
如同吃灌汤包一样，王老先是吸溜溜的把饺子里面的汤汁吸干，然后面皮就包着肉馅一起跌进了他的口中。
咯吱咯吱的嚼着口中的肉馅丸，喷香的牛肉混着辛辣却又带着鲜甜的洋葱，鲜香的肉汁让饺子馅水润弹脆，咬起来居然有一种在吃潮汕牛肉丸的感觉。
“啊~~~，能住在这里真幸福，能吃到阿焵你亲手做的饭菜更幸福。不想走呀，一点都不想走，你知不知道打从这里离开之后，我是茶不思饭不想，每天脑海里面转来转去的就是在民宿这边吃到的各种美食。这样来来回回的真是好麻烦，要是能在你们村子里申请一块地皮，直接住下来就好了。”
可惜老王头的这一番言论并没有引起说民共鸣，因为坐在炕桌对面的两个人一个还依旧沉浸在竹筒酒的芬芳当中不可自拔，另外一个则皱着眉头嚼着卤牛肠拼盘，好似对这盘菜的味道不是很满意。
第104章 接人
宝大厨对那盘酱香口的牛肠、牛肉拼盘的确不太满意。
牛肠还好因为肉质比较薄中间还是空心的； 因而滋味已经渗透其间； 吃起来不但没有异味； 还香软可口弹性十足。
但是腱子肉的口感就差了一些，炖的火候倒是足够，入味的时间上却还是有一些欠缺； 如果在卤上一到两个小时，味道应该会更好。
可是这也不是民宿这边第一次做卤牛肉，卤水的配比是一样的； 牛肉的质量和斤数也相差不多； 炖煮的时间和火候还是一样的，为什么出来的味道却会差上一分？
仔细回想了一下自己这一次制作这道卤肉拼盘的全部过程； 没有什么特别的地方，所以这一丝的味道到底差在哪里？
就在宝大厨疑惑的时候； 对面吃饺子的王老扯着嘴咝咝哈哈，仿佛就被口中的饺子烫到； 却硬是含着不愿意吐出来。
正在回味竹筒酒滋味的周全见状连忙说道：“王叔，饺子太烫你就慢些吃，不然就先吃菜； 让饺子凉一凉。”
“啊哈~~； 那。。。。。那可不行，吃饺子就是要吃一个热乎劲，尤其是这种带着汤汁的肉馅饺子，一定要热乎的才好吃。放凉了？等到饺子凉了，里面的肉汁也就凉了； 就这种天气肉馅饺子里面的油脂一旦凝固起来，那吃起来不论是口味还是口感，那都差了不止一个层次。”
王老说的这种鲜香周全也知道，在东北的大冬天常常会遇到。
饱含动物油脂或者是胶质的主食和菜，天一冷菜一凉就会有一层油脂浮出来飘在上面。
这种时候如果在吃那个东西，浮出来的凝固油脂就会糊在口中甚至是喉咙上，喝水都冲不下去，老各应人了。
以老王这种自诩为老饕的吃货，享受美食的时候怎么能够允许这种事情发生，当然是要趁热吃到饱才行。
说实话和前几日的大风降温相比，今天的温度已经是很温柔的了。
但是在温柔的温度它也是冬天，还是大东北的冬天，周全估计现在室外的温度应该是个位数。
在看看桌子上的那些菜，卤牛肠和牛肉的拼盘本来就是凉的，不用怕凝住。
清炖的牛肉汤和焖煮的土豆萝卜炖牛腩都在酒精锅子里，下面烧着酒精块，一时半会的灭不了，就更不用担心。
那盘附赠的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，里面没有胶质也更没用动物油，故而凉了也不怕，顶多影响一下口感。
所以看来看去，真有浮油危险的，还就只有那两盆被当作主食用来接待客人的牛肉馅饺子。
一想到那两盆饺子会是最先保存不下口感的食物，周全也有些急了，在顾不得喝酒，而是拿起筷子开始和对面的王老头抢饺子。
浮油这种事情只要是肉馅的饺子在冬天就避免不了，就算是宝大厨他也没办法去改变自然现象。
所以王老头的做法是对的，就是要趁热快吃，这样才不辜负宝焵哥的手艺。
给自己嘴里塞了一个之后，周全还没忘记给坐在一旁的宝大厨碗里夹了好几个，一边夹还一边说：“宝焵哥快吃，肉馅的饺子凉了口感不好。”
一直都在琢磨为什么所有的食材、配比、火候、时间都一样的情况下，出锅的卤牛肉偏偏就是差那么一点点的宝大厨听了周全的话突然眼前一亮说道：“凉了口感不好，凉了？对了，是温度的问题。虽然我熬煮的时候用的火候和过去是一样的，但是冬季寒冷的天气还是会带走灶膛里的一些温度，这样无形中就给火候降温，而我却没有发现，还是按照之前的时间让卤味出锅，所以才会造成火候不足的这种情况。”
气候问题是烹饪中脱不开的一个固定环境，但是宝大厨十几岁就去了四季常青的穗州做学厨，从切墩到掌勺都是在那边度过的。
就算是后来出国，去的也是阳光普照的加州地区，对于低温条件下需要长时间炖煮菜品的火候，他还是有些�
