万能红包系统-第271章

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生的习惯，而且所用的配料十分丰富，与日式的吃法有很大的不同，那人问俞存志，对中式和日式两种对生鱼片完全不同的料理方式是怎么看的。
　　结果俞存志就从鱼类的选择、刀具的使用、调料的调配甚至是餐具的选择和用餐时的礼仪等各个方面说了一大堆推崇日式，贬低中式吃法的话，总之在他看来，日本人在饮食一道上精益求精，无论是在食具和进食的形式上，都不断地追求完美。
　　就比如，他们可以为了做一道生鱼片，就准备了十几种刀具，每一把刀都能在做生鱼片的过程中发挥它最独特的作用，只要少了其中的一把，就无法做出最完美的生鱼片。
　　而不像国人做事，总是得过且过，用一种敷衍的态度，日本人可以终其一生，只做一道生鱼片，只求做到最精致最完美，这是他们的一种人生态度。
　　不像国内现在许多人，只学会一点三脚猫的招式，就迫不及待地想要开店赚钱，甚至为了赚钱，完全置品质于不顾。
　　甚至在俞存志的言下之意中，鱼生本来就是日本的特色食品，国内的这些做法只是在学人家，而且学得还乱七八糟的，画虎不成反类犬。
　　这话说得就比较难听了。


第289章　金齑玉脍
　　阳白云实在没有想到，居然会有人在一个如此高规格的交流会上说出如此贬低国内美食的人来；　这个人该不会是脑子有问题吧！
　　其实现在许多自诩有点文化；　特别是出过国的人；　都特别喜欢说国外怎么怎么好，国内又怎么怎么不好之类的，比如说外国人特别遵守交通规则，而国内则是“中国式过马路”；　根本就不用看红绿灯；　凑够一撮人就走。
　　可是阳白云却很不认同这种心态，且不说国外是不是真的那么好，就算国内真的有他们所说的那种情况，也并不是普遍现象；　而且由于社会文明程度的提升，也在逐步的改善当中；　为什么这些人却总是觉得外国的月亮就是比较圆呢？
　　阳白云承认；　日本人精益求精的精神是很值得赞赏；　但是又何必故意抹黑国人来烘托他们的高大呢？
　　更不用说将吃鱼生的起源地说成是日本这种明摆着颠倒是非的话了。
　　俞存志的话说完之后，现场突然一阵诡异的安静，就连之前问他话的那个人都不再搭话了，所有人都心怀不满，但似乎是一时没想到该怎么反驳，所以只是以一种谴责的目光看着他；　刚刚吃下去的美味生鱼片；　也如鲠在喉；　好像变成了一团腥冷的凉气，在胸口堵得不上不下的，难受得很。
　　是可忍孰不可忍，阳白云本来并不想惹事，可这人说话实在太过可恶，她真的是受不了了，直接走到俞存志的面前：“这位先生，听你的意思，国内的生鱼片就是没有日本的好吃喽？”
　　俞存志得意地说：“不可否认，中华美食博大精深，拥有数以万计的美味佳肴，足以让人大饱口福，但仅就鱼生这一道菜来说，确实是略逊一筹。”
　　算他还算识相，知道这里是中华美食交流会，参会的可都是国内餐饮行业的大佬和著名厨师以及美食家等等，如果他敢在这里说中华美食一无是处，那这里一人一口唾沫都可以把他给淹死了，但后面说的那句话还是很欠揍就是了。
　　阳白云冷笑一声，问道：“你敢说出这样的话，难道你已经吃遍国内所有的鱼生，所以才能确定确实是略逊一筹？”
　　俞存志肯定地说：“不用全部吃完也都知道，现在国人虽然也有吃鱼生的习惯，但基本上都是在一些日韩料理店才能吃到，吃法也是日式吃法，而且还不太正宗，怎么会好吃，当然在南边的一些地方也有不同的鱼生吃法，我也曾经去吃过，简直是乱七八糟，根本就不搭调的东西凑在一起，根本毫无美味可言。”
　　“那是因为你根本没有吃到好吃的。”
　　俞存志不屑地说：“难道你吃到过？”
　　阳白云笑了：“不但吃过，而且我还能做给你吃呢，怎么样，要不我们来让大家品评一下，看看是我做的中式鱼生好吃呢，还是你的日式鱼生更好吃？”
　　“哦？你这是要挑战我？”俞存志并不认识阳白云，看她年纪轻轻的，还以为是跟着哪位长辈来开眼界的。
　　“是啊，敢不敢应战？”阳白云挑眉道。
　　俞存志无所谓地耸耸肩：“尽管放马过来。”正如他自己所言，他对于国内的鱼生做法，还真的是不大看得上眼，也并不认为这个年轻的小姑娘会对他造成什么威胁。
　　阳白云扫了一眼他桌面上那一排精致的刀具：“那就从比试刀功开始吧！”不就是炫技嘛，她也行。
　　俞存志不由自主地做了一个防护性的动作：“对一个厨师来说，所使用的每一把刀上都有他自己的灵魂，一把刀一旦认了主人，就只有主人一个人能使用得顺手。”言下之意，当然就是不可能把刀借给阳白云使用的，方才阳白云的那一眼，被他误认为了是在觊觎他的刀具。
　　阳白云笑了一下：“没错，一个真正的厨师，怎么能没有自己的刀呢？去，帮我把刀取过来。”她转头对时谦说。
　　时谦笑着恭敬地应了一声：“是的，阳大厨。”转身朝门外走去。
　　阳白云的金阳玄铁大菜刀一直存在手机的存储空间中，当然不可能在大庭广众之下明晃晃地从身上摸出一把大菜刀出来，自己出去拿吧，又怕别人认为她是说出了大话圆不回去，找借口遁了。
　　幸好时谦也能从使用存储空间，只能辛苦他一下了。
　　在等待菜刀拿回来的时候，阳白云忍不住想要卖弄一下知识：“早在我国古代，就有食用生鱼片的传统，称之为鱼脍，脍就是生肉的意思，鱼脍也就是生鱼片，《诗经》中就有‘饮御诸友，炰鳖脍鲤’的记载，而在《礼记》中，则有‘凡脍，春用葱，秋用芥’的说法，也就是说，我们的老祖宗就已经知道吃生鱼片要用葱和芥末调味了，我历史可能学得不大好，不太记得了，那是时候已经有日本这个地方了吗？”
　　围观的人都笑了起来，这姑娘看起来小小年纪，还挺有文化的嘛，掉书袋掉得一本正经的，越来越多的人被这边的热闹所吸引，都聚集过来围观。
　　俞存志不服气地说：“就算早有这种吃法，那既然没有流传下来，那就说明味道不好。”
　　阳白云继续说：“谁说没有流传下来的？历史上许多脍炙人口的诗句，都是说明生鱼片好吃的，不过你喜欢日本的东西，估计对我们的传统文化了解不多，别的就不说了，李白你总知道吧，他就曾把吃鱼脍比喻成神仙般的生活，有诗为证，‘吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼。千金买一醉，取乐不求余’，可见当时的人们对这种食物也是极为推崇的。今天我要给大家做的，就是在隋唐时代的江南地区极负盛名的‘金齑玉脍’，这可是连吃遍天下奢侈无度的隋炀帝都赞不绝口的美食。”
　　哪怕是混迹于美食界的人，也不是所有人都知道“金齑玉脍”究竟是什么的，当即就有人问了出声：“金齑玉脍？”
　　刚好赵思博老先生也过来看热闹了，听人问起也忍不住卖弄起学问来：“农历八、九月开始下霜的时候，正是鱼类准备过冬的时间，身上的肉质最为肥美，用这个时候的鲈鱼制作鱼脍最是美味，鲈鱼片色白如玉，将切薄的鱼片用细褛金橙调拌，金橙丝色若黄金，映衬着洁白的鱼片，所以称之为金齑玉脍。”
　　听阳白云和赵思博这么一说，中华的生鱼片，倒是显得很有文化底蕴的样子了，让人忍不住期待起来，阳白云手中做出来的生鱼片，会是什么样子的。
　　这时去拿菜刀的时谦也回来了，手中举着一把黑黝黝，看起来又大又沉的菜刀，把周围的人都镇住了，这，这小姑娘居然要用这样的一把菜刀跟人比刀功？
　　这把菜刀一看就十分沉重的样子，人们甚至怀疑她能不能拿起来，就算勉强能提得起来，也不可能灵活地操作吧！
　　这一人一刀之间的反差也实在是太大了。
　　不过其中有几个真正有本事的厨师却是双眼一亮，这是真正的传说之中削铁如泥的玄铁菜刀啊，平常人能够得到一点点玄铁就不容易了，在打制菜刀的时候，只要加入一点玄铁，一把普通的菜刀立刻就能身价百倍，在性能上也要比普通的菜刀好上许多。
　　可是这个小姑娘居然能有一把通体都是由玄铁打造的菜刀，那真的是太不容易了，绝对是家学渊源，她家里祖上一定有非常厉害的人物，大家对她的厨艺也更加期待起来。
　　可是玄铁比一般的铁要重上许多，这样一把玄铁菜刀，就连一个大男人都没有办法保证自己能够灵活自如地使用，她一个女孩子真的能用吗？
　　在人们疑惑的目光中，阳白云无比轻松地接过菜刀，在手上随意掂了一下：“好了，那我们就开始吧！”
　　随着她掂了一下刀的那个动作，围观群众的心也跟着跳了一下，随后看着她还是拿得稳稳当当的，轻松自如的样子，才敢真的相信，这真是她平时用惯了的刀。
　　美食交流会为了给各大厨师展示厨艺提供方便，在食材方面的准备当然是非常完善的，阳白云早就让人给她准备了一条活蹦乱跳的鲈鱼，就放在一个水桶中。
　　不过这个时候她看了看小小的水桶，摇了摇头：“这可不行，请问能给我提供一个模拟急促水流的环境吗？”
　　“当然可以。”交流会工作人员表示，一点也没有嫌阳白云事多，他们刚才也听见了俞存志在这儿大放厥词，本来就非常不服气了，好不容易有个人站出来挑战他，而且刚才还能说出那么一番让人信服的大道理，他们当然要竭尽全力地用行动表示支持的。
　　所以很快就有工作人员推过来一个大大的玻璃水池，里面是一池清水，用电动泵制造出水流湍急的环境。
　　其实现在在很多高档的餐厅也有这样的装置，是为了能让蓄养在其中的鱼类能够保持活力，保证上桌时的口感。
　　大家都不明白阳白云要这样的一个鱼池干什么用，就算她嫌这鱼太肥了，想要让它运动一下，变得结实点儿，这会儿也来不及了吧！
　　俞存志的眼中更是充满了讥笑，在他看来，阳白云这就是明知技不如人，在故弄玄虚而已。


第290章　气球上的刀法
　　一切准备就绪；　阳白云弯腰去捉桶里的鱼；　一般鱼在离开水之后；　都会拼命地甩尾挣扎；　阳白云把鱼刚刚捞出水面的时候也是一样。
　　不过她的手指轻巧地在鱼身上的某个部位拂过，稍微按压了几下，那鱼就仿佛受到了安抚一般；　乖乖的安静了下来；　只有不断起伏的鱼腹和开翕的鱼嘴表明它还是活生生的。
　　这一手倒是比之前俞存志用刀背敲晕要来得高明一些。
　　随后阳白云拿起她的大菜刀，在鱼的下颌和鱼尾处各自轻轻地划了一刀；　下手又轻又快，那鱼似乎还没有感觉到有什么不妥；　就被重新扔进了水流湍急的水池中。
　　那鱼在水中不停地游动，可以看到在那两处割开的伤口处不停地有红色的血液冒出；　然后马上又被水流冲散；　消失无踪。
　　在场都是有经验的人，一看就知道她是在给鱼放血；　一般如果把鱼宰杀了之后再放血；　血液不能完全除尽，一则影响鱼肉雪白的外观；　二则也难免让鱼生带有腥气；　影响口感。
　　用这种方式在游动中放血，不但可以将血液完全除尽；　而且鱼肉结实甘爽。
　　一边看着鱼在水池中游动；　阳白云一边又说：“刚刚我们说过；　吃鱼生是我们中华民族的传统，可是近代在中华美食中，确实很少有吃鱼生的，这也是有原因的，一方面是由于各种烹饪手法日趋成熟完善，逐渐就淘汰了口味相对单一，做工又比较麻烦的‘脍’，另一个也是从健康的方面考虑，根据中医的说法，热菜属温，有益于五脏六腑，而生冷食物则是属于寒性食品，则容易使肌肤内脏受寒，寒则容易生疾病，另外，鱼生虽然味道鲜美，但鱼体内的寄生虫也容易移居人体内而导致人生病，这一点在李时珍的《本草纲目》中就已经明确地提出来过，‘肉未停冷，动性犹存。旋烹不熟，食犹害人。况鱼鲙肉生，损人犹甚。为症瘕，为痼疾，为奇病，不可不知’。既然食用鱼生会不利于健康，再加上以前的医疗条件不好，自然令人望而生畏，慢慢地也就舍弃了这种进食的方式。”
　　“就是！”不知道是谁小声地嘀咕了一句，“咱们中国人可是最讲究养生的，也就是那些蛮荒地方的人，才会将这些生冷的东西当宝！”
　　这话让俞存志的脸色又黑了几分，不过他并没有说什么，只冷冷地看着阳白云，这架势拉得倒好，最怕是没有什么真材实料，到最后反而露了怯。
　　就这还不