厨娘当自强-第57章
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“我；我知道不该偷人家的钱；我爹活着的时候，常跟我说；要活得堂堂正正；才是人。”
安然点点头：“你爹说的是。”
狗子瞄了她一眼：“那个，我偷你的那些钱；能不能从我的工钱里扣？”
安然侧头看着他；忽的笑了起来；伸手摸了摸他的头：“好。”
狗子顿时松了口气；过了一会儿忽又开口：“你；你真是厨子啊？”
安然挑眉看着他：“怎么？不像？”
狗子非常不给面子的点点头：“嗯；不像，我爹可有力气了；说只有力气才能拿得动锅来；不然，怎么炒菜当大厨。”
安然摇摇头：“你爹说的对也不对；那个劲儿是巧劲儿；不过呢，当厨子却真要练基本功；这么说的话；你爹说的也有道理。”
狗子：“我爹说当厨子首要练刀工；我爹在南边儿学手艺的时候；光刀工就练了好几年呢。”说着看向安然手边的刀盒：“这是你的厨刀吗；看盒子可有点儿破。”说着颇有些不屑的意思。
“这是我师傅传给我的；指望着我能继承他老人家的衣钵呢。”
狗子不信的哼了一声：“吹牛；你是女的怎么能继承你师傅的衣钵。”却也忍不住凑过来摸了摸安然的刀盒：“那个；我能看看吗。”
安然：“你想学厨子吗？”
狗子脸色一暗：“我娘说当厨子不好；学了一辈子手艺；不定哪会儿就没饭吃了；不叫我当厨子。”
安然不觉叹了口气；也不能怪狗子娘；想来狗子爹的死；让她心灰了；觉得干厨子没出路；却听狗子道：“那个你能不能教我；不让我娘知道就成。”
安然摇摇头：“不能；我有徒弟了；不能教你；而且，你娘病着；若给她知道；怕又要难过了。”
狗子的小脸顿时暗了下来；撇撇嘴：“骗人；你才多大；就有徒弟了；我爹都没收徒弟呢；不教拉倒；我还不想给你当徒弟呢；我要拜天下最厉害的师傅；将来也当天下第一厨；进皇宫给皇上做菜去。”撂下话跑了。
安然摇头失笑；小孩子想的总是格外简单；不过，越是简单越容易幸福；就像现在的自己；坐在这儿；她竟觉得就这么过上一辈子也不错。
当然，这种想法不过一瞬；她还有许多事要做；安记食单；还有师傅的衣钵；在齐州的所见所闻，让安然对于师傅的衣钵有了新的理解。
虽说师傅当初的方法用错了；但师傅始终想做到的便是消除南北之别；让厨艺可以南北相通；只有这样，天下的的厨子才能都吃上饭；狗子爹这样的悲剧才不再发生；彼此争斗只会让这一行没落；也更让人看不起；厨子如今卑微的地位；也有争斗的原因吧，同行都不够尊重；难道还指望外人尊重吗。
所以，自己也要跟师傅一样；尽自己最大能力；来消除南北之别；想做到这一点儿就要击败韩子章才行；而自己现在欠缺的还太多；贸然跟韩子章对上；并无胜算；这大概也是师傅让自己出来的原因。
他老人家希望自己增长见闻；精研厨艺；最重要的是熟悉这个世界的食材；菜肴；以及各地的烹饪技法；知己知彼方能百战不殆。
猪头肉炖好压去多余油分；放置一晚；切成大片；便开始烙饼；安然先头本想烙烧饼；可是后来想想，烧饼不如大饼快；而且，也不如大饼实惠。
大饼烙好了切开；半张饼卷一份猪头肉；用狗子摘来的荷叶裹住；放到提篮里；装了满满一篮子。
狗子问安然：“卖多少钱？”
安然核算了一下成本；让他卖五文。
狗子娘说：“卖便宜了；说这么多肉便卖十文也好卖。”就依了狗子娘。
狗子提着篮子出去；刚过晌午就回来了；高兴的嘴巴咧到了耳朵后头去了；看见安然就开始嚷嚷：“我刚到到城门口；一个赶车的大叔买了一套；又叫来了十几个赶车的来；不一会儿就卖完了；还问我明儿还去不去；叫我多拿些过去卖；他们人多着呢。”
说着，把从怀里把钱袋子掏出来递给安然。
二十套大饼卷肉就卖了二百文钱；扣除成本竟有一百多文的利润；安然愣了愣；之前虽觉那些人肯定喜欢吃肉；却也没想到销路这么好；不禁道：“倒是没想到这个大饼卷肉有如此大的利？”
狗子娘摇摇头：“那是你这头肉做的好；狗子爹活着的时候；也做过几回；比你做的差远了；外头那些更不消说；好些还有猪肉的骚味哪儿；倒不知你这是个什么法儿？”
安然也无意隐瞒；把自己用纱布包着的香料袋递给狗子娘：“要说法子也简单；就是这里的香料；还，有必须收拾干净；冒一遍血水洗干净了，再炖；另外，酒必不可少；黄酒最好；没有的话就用狗子昨儿打的那个酒也可。”
狗子娘有些不好意思：“这可是姑娘的秘方；怎么就说给我了；狗子爹可是跟我说过；做吃食的秘方金贵着呢；都是传子不传女的。”
安然笑着摇头：“这算什么秘方；若是嫂子想听；我这儿有的是呢；不止焖猪头；还有炖鱼。”
话音刚落就听扑棱棱从狗子的提篮里蹦出一跳大青鱼来；安然一愣；狗子娘脸色一黑：“你又去河里捉鱼了？”
狗子忙摇头：“我没去河里；这是那些赶车的大叔给我的；他们有一个是往馆子里送青鱼的；跟我说，只我明儿还去卖大饼卷肉；他就再送我一条。”
狗子娘：“如此，可不能耽搁着；得快去买猪头才行；不然就不及了。”
正说让狗子去；安然笑道：“买猪头倒不用着急；等吃了鱼再去也不迟。”说着从地上把鱼提了起来；掂着这条鱼足有四五斤重；想了想，忽然想起安府焦大娘的酱焖鱼来；正好狗子娘也坐了一缸毛酱；酱闷正恰好；把鱼提进了灶房。
狗子怕他娘着了风又咳嗽；扶着他娘进屋躺着；出来的时候忽然想起他爹说过；一个厨子的手艺好坏；只看宰鸡杀鱼就能知道；便悄悄凑了过去。
刚到灶房门口两只眼都直了；只见那条在自己手里欢蹦乱跳的鱼；在安然手里乖的离谱；放血，挂鳞；去鱼肠；抽腥线……几乎一瞬，一条鱼就让她收拾的妥妥帖帖；。
安然把鱼顺进锅里，侧头看了狗子一眼；以为他饿了；把锅台上早上剩下半块饼；卷着剩下碎头肉；递给他：“饿了先吃这个。”
狗子却仿佛傻了；半天才道：“你；你真是厨子。”
安然笑了起来：“如假包换。”手里的刀擦干净放入刀盒；这可是它安家的祖传厨刀；得宝贝着才对得起安家的祖宗。
至于这小子；如果他真想干厨子这行；安然相信偷师比学艺更高；自己不收他；可他自己可以看啊；端看他自己的悟性了。
狗子当不当厨子安然不知道；不过头肉的生意却越发红火起来；从一个猪头到后来的五个猪头；再到后来的十个……连狗子娘这个病人都帮了忙；才勉强支应过去。
天天把自己累得臭死，即便赚了钱也不是安然要的；她本来就是想帮帮狗子娘俩；顺便赚几个钱；可没想把自己累死。
所以，一个月后，安然执意红火的猪头肉生意给狗子娘俩；让他们找帮手自己干；赚的钱都是她们娘俩的；自己不要。
狗子娘心里过意不去；死活不应；最后；安然就说顶了她赁房子的钱；狗子娘还不应，又给了安然一成利；才接了过去。
安然终于有了空闲，就开始出去溜达。
齐州城的秋景别有一番风情；汩汩涌动的泉眼；给这个城带来了别处无法复制的灵气；令安然流连忘返。
只不过该来的麻烦还是会来；这天安然回来的时候天已经黑了下来，刚进小院就见院子里坐着个汉子；瞧年纪有四十上下。
见安然进来，虽从板凳上站了起来；脸上的失望却显而易见；有些不确定的道：“你，你是安大厨？”
安然没吭声呢，旁边的狗子忙点头：“师大伯；安姐姐的厨艺可厉害了；是我见过最厉害的；真的，我跟娘做的头肉的秘方就是安姐姐教的，而且，安姐姐也是南派厨子，师大伯找安姐姐帮忙没错啦。”
☆、第41章 扒烧整猪头
汉子是狗子爹的师兄叫高炳义；是齐州富春居的厨子；之所以找安然是因尝了狗子卖的猪头肉；又听狗子说她是个厉害的南派大厨；这才来找安然；想请她帮忙。
富春居是齐州唯二敢用南派厨子的馆子；还有一个就是财大气粗的安记；可安记的厨子都是冀州过来的；虽也有南派跟外头谋生活的南派厨子不大一样。
安记全大燕都有；不管南派北派的厨子，进了安记隔几年都要轮换一遍；不会在一个地方待的年头太长。虽说在齐州，安记酒楼比不上著名的聚丰楼；汇泉阁几个老字号，却是另外一种存在；没人敢惹的存在；哪怕兖州知府也一样，说白了就一句话，后台硬。
安记后台硬没人敢碰；以南菜为主的富春居，就成了首当其冲的倒霉蛋儿；富春居的老板是位江浙的丝绸商人；当年之所以开这么个馆子，完全是为了自己的私心；想在齐州吃上家乡菜；也给偶尔来此的同乡解解馋。
不想买卖出乎意料的好，南菜精致雅韵；颇受一些文人名仕的推崇；一来二去倒在兖州府打出了名头来；只不过，这是五年前境况；如今却惨淡非常。
知府大人带着头打压南派厨子；南菜在兖州府也开始遭受冷遇；也就有几位名仕文人，偶尔还会光顾；却也难以支撑；东家早有退意；如今更是心灰意冷。
安然听完不禁道：“东家都不想做了；你来找我也无济于事啊。”
高炳义虽觉狗子说的这丫头是什么厉害的大厨不可信，却到了如今地步；也只能死马当成活马医了；毕竟，这丫头做的头肉他还是尝过的；颇为地道；大有传说中的味道；便道：“虽东家不想做了；可我们这些南派的厨子，也要争最后这一口气；东家答应了我们；后儿在富春居摆宴，请兖州府几位名仕文人；别人还罢了；这一次还请了梅先生，只梅先生能来；并替我们南派的厨子说句公道话；或许还有我们一条生路。”
安然略想了想：“既如此，你们拿出本事好好招待这位梅先生就是。”一句话说的高炳义脸色通红：“俺今儿既来了；也不怕姑娘笑话；如今兖州府的南派厨子，手艺都只算寻常；那些手里捏着绝活的；早去了别处谋生；我们这些剩下的，寻常南菜还可应付；却梅先生特意点了南菜三头；这三道菜中的有一道扒烂猪头；我们几个只听师傅说过；见都不曾见过；如何会做的出，倒是姑娘做的这个猪头肉，有些像师傅说的味道；今儿在下来，就是想问姑娘可会烧纸这道菜？”
安然这才明白过来；开口道：“白沙惺庵居士的《望江南》词；其中有一首写道，扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头；这阙词成就了南菜的三头之一的盛名；只不过久无人做；连做法都几乎失传；不瞒你，我炖猪头的法子的确来源于这道菜；只不过，若是这道菜却要复杂的多；对于刀工火候的要求也相当高；相当麻烦；需酥烂脱骨而不失其形才算地道。”
安然刚说完；那汉子蹭一下站了起来；激动的直搓手：“姑，姑娘真是高人；是咱们南派的顶级大厨。”
安然不禁失笑：“我只是嘴上说，你就知道我是大厨了啊；如果我只是会说不会做，你不是白高兴了。”
汉子脸色一僵；安然笑了起来：“放心吧；我会做。”
说起这道扒烂猪头还有个小故事，当年安然曾受邀为一位归国华侨烹制这道菜；那位是扬州人；就想吃到当年的味道；安然找了不少资料；遍访淮南菜顶级大厨取经；经过多次试验；终于还原了这道声名赫赫的三头之一；也使得安记私房的名声蜚声海外；过后，不少华人归国都点明要吃安家菜；就是因为这件事。
倒是想不到，同样的经历在古代也会上演；莫非冥冥中早有注定；或者只是简单的巧合。
高炳义异常兴奋；仿佛找到了救星一般；问安然需要预备什么？安然叫狗子去拿一包炖猪肉的香料来；狗子忙不迭的跑了一会儿拿过来一包；安然递给高炳义：“这道菜难就难在必须把猪头复原；至于其他；只要预备这些香料就成；不过，有一事咱们需事先说好；我帮忙倒是可以；只一点儿；此事不可外传。”
高炳义愕然：“那梅先生要是非要见姑娘如何是好？”
安然眨眨眼：“就说是你做的不就得了；我做这道菜的时候，你帮我打下手；也差不多算是你做的了。”
高炳义傻眼了，忙摆手：“这哪能算是在下做的；不成，不成……”
安然小脸一板：“若不成；那就对不住了；这个忙我也不能帮。”
安然虽说想帮忙；可也不能曝露自己啊；她只是出来长见识的；不是扬名的；越低调越好；毕竟，目前还不知安嘉慕怎么想的；万一那厮反悔；收拾自己一个小厨子还不是分分钟的事儿；所以，还是能避
