美食江湖-第69章
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“等改天我有时间了，到时候不请自来，你可不要怪我啊。”她开了个玩笑，表示自己一定会来品尝宋茜的菜的。
“那好，我就恭候你的大驾了。”
跟卓以默这种人交谈有一个好处，就是你虽然不能猜中他的心思，但他绝对不会让你尴尬，另外还会自己给你台阶下。
……
离开运城大酒店，王佳琪就直奔回“玉食人家”了。
看起来，王佳琪像是故意回饭店办公，一点也不像有急事的样子，可是她还真有个特别重要的人，要在饭店见面。
推开自己办公室的门，季空正好坐在沙发上，还在喝着一杯水。
“王老板。”
看到王佳琪进了门，季空拘谨地站了起来。
没错，她的急事，正是季空这个厨师，之前就跟季空约定好了，要在今天给他安排进厨房，这可是一件很重要的事，她能不能脱手厨师培训的工作都要看季空的了。
想到这里，王佳琪立马笑容满面，准备说些话让季空见到她时，不用再像个木头人一样应对。
“季老，不用这么严肃，以后我的厨房还有那群小子，都要拜托你了，你还是叫我佳琪吧。”
“这……我也就会切两把菜，还称不上什么‘季老’。”季空嗫嚅道。
自从王佳琪承诺要帮他垫付他老伴儿的医药费后，他就不自觉地在心中将王佳琪的形象放大了，而且他也觉得自己没有资格被人叫做季老，在他的印象中，这都是叫有文化或是有手艺底蕴的师傅的称呼，他可不算什么有底蕴有文化的人。
“但在我眼中，您就是厨艺界的前辈，这件事是改不了的吧。”看出季空似乎还对季老这个称呼有所在意，她只好换了个称呼，弄成和司墉一样的叫法，“好了，老季，那就叫老季吧。”
“你为什么相信我可以帮你。”季空突然问道。
“因为我相信司墉老先生的判断。”她干脆利落地回答了季空的疑问，“另外我对自己的选择也很有自信，相信老季你是不会让我失望的。”
没有反驳也没有认同王佳琪的话，他只是定定地看着王佳琪。
“好了，老季，现在带你去看看我们厨房。”
因为现在正好是下午两点，饭店内也没什么客人，这时候一般是店里厨师休息的时候。
可是现在的厨房，还没走进却依然能够闻到飘来的阵阵饭菜香，不用细听还能听到不时传来的“刺啦刺啦”菜肉入锅的翻炒声。
厨房内，“玉食人家”店内所有的厨师不是围在一起讨论菜式，就是站在灶台前，满头大汗地掂锅炒菜。
由于王佳琪说过，如果不想更进一步做个大厨，那他们这帮厨师永远只会是个做炒菜的熟练工，平时只需要一休息就打屁聊天好了。
所以，王佳琪手下的这帮厨师没有一个想要过这样漫无目标的生活，他们或许是年轻，或许是明白现在这份工作的可贵，都卯着劲提升自己的厨艺水平。
尤其是像牛犇、孔运进这样的野路子厨师，最能明白像他们这种底层的野狐禅，没了王佳琪的提拔，也就什么都不是了，
在这种积极向上的环境中，就算是有家传厨艺傍身的贺云，也不知不觉地被这种气氛所感染，也在慢慢努力提高自己的实力，他有个想法，就是等到一年期满了之后，再向王佳琪发出挑战。
“玉食人家”的厨房中有着这样一个年轻的厨师团队，既有好处也有坏处，积极的一面是，不用担心出现滑不溜秋的老油条带坏团队新人，破坏团队合作，但消极地说，这样得团队有着一个巨大的缺漏，那就是厨师们都太过年轻，缺乏丰富的厨艺经验，对一些食材的思考不会像老厨师那样精准老道。
就连他们的老大，王佳琪也才是个学厨不到两年的年轻姑娘，虽然系统的帮她弥补了她认识不足的缺点，但是不代表她手下那帮厨师可以有这样的作弊器，不费劲就明白了食材的属性。
而王佳琪一般也没那么多时间去教导手下这帮子厨师，在缺少引导的情况下，这些厨师很容易就走上歧路。
这种情况下，就需要有一个经验丰富的老厨师替他们指点迷津了。
季空正是王佳琪选择引导培训的人选。
王佳琪拍了拍手，将所有厨师的注意力吸引到她这边后，向所有人介绍了下站在她身旁的季空。
“这是我之前说的，厨艺经验丰富的季空，季老。”她早就给这帮厨师打过预防针了，说是有个老厨师会来代替她给他们培训。
眼前这个佝偻的老人就是所谓的老厨师？一点都不符合高人的形象啊。这恐怕是所有人见到季空第一眼，心中所想的话语了。
他们心中这么想的，但没有人会在王佳琪面前毫不顾忌地说了出来，而且按照王佳琪说的，这个季空要给他们做培训，那意思就是，这个老头很有可能会接替王佳琪做他们的老大。
这一点就连是心思大条的牛犇都有所察觉。
王佳琪环视了一圈，发现所有人兴致缺缺，并没有任何表示欢迎的意思，这比当初贺云空降到厨房还要糟糕，贺云当时至少是全厨房的人都乐呵乐呵地跟他表示欢迎的。
这其中的原因，无非是突然空降一个他们完全没有听说过的老厨师，在这一点上，没有谁是服气的，再加上季空现在这幅年老体衰的样子，都要怀疑他是不是连菜刀都能拿稳了。
在厨房，只有手上有真功夫的人才会获得他人的敬佩与肯定，王佳琪就是通过这一点突破了年龄的限制的，而在这一方面，季空也不能例外。
没想到手下这帮厨师会这么抵触季空的到来，王佳琪皱着眉，这不能怪他们，要怪就只能怪她自己没有考虑好，不过现在想这些也没用，季空在厨艺界没有什么名气也是事实，她再如何跟他们解释也不会有多大用处。
“兄弟们，来点掌声，欢迎一下。”不能让季空刚来就受到冷落，王佳琪带头鼓起了掌。
有了王佳琪的喊话，掌声也稀稀落落地响起。
她担心地看了眼身旁的季空，以为他会被这种集体冷遇的情况而失落或是愤怒，可事实却恰好相反，季空没有恼羞成怒，而是坚定地走到了一个菜板前。
“有鱿鱼吗？”他朝离他最近的孔运进问道。
孔运进不知这老头是什么意思，就看向了王佳琪。
“快去拿给他。”
老大都发话了，作为小兵的孔运进只能不情不愿地去了放置各种水产品的水箱边上。
由于季空没说鱿鱼的数量，孔运进只好自己估摸着拿来两条，“还够不够？”
“正好，谢谢你。”季空点了下头。
孔运进摸了下脖子，没想到这老头还挺有礼貌，“不用，不用。”可是光凭这一点，还是不能让他接受由这样一个看着就喘气的老头来给他们培训，更别说是什么做老大了，要是王佳琪真这么干的话，他第一个不服。
接过鱿鱼，季空迟迟没有动手，而是像个痴汉一样，将鱿鱼从头摸到了尾。
“这老头该不会是拖延时间吧。”孔运进心中不屑地猜测着。
“好久没接触过这么好的食材啦。”季空感慨了一句。
就在所有人都等得不耐烦时，季空突然拿起了刀，而正是这一刻，让所有人都见识到了跟刚才不同的季空。
手拿菜刀的季空，气势转而一遍，从腐朽的老头变成了一个身会武林绝学的刀客，他的手上的刀一气呵成，将鱿鱼的面儿纵横切成一个个大小相同的菱形，而这些菱形螺旋地交织在一起构成了一个漂亮的卷网。
这一手刀工，非三十年之功不能练就，在场所有人，包括王佳琪也无法将一把普普通通的菜刀玩得这么溜。
离季空最近的孔运进，直面了季空处理鱿鱼的过程，更是惊讶地合不上口，这已经不是他们这种厨师能比的了。
站在一边的王佳琪微笑地看着季空处理食材，她对于季空的水平早有预料，能做出一道失传已久的雪菜豆瓣汤的人，绝不是什么籍籍无名之辈。
她曾经托人调查过季空，季空是梁溪人，那作为梁溪厨艺界前辈的张四海和老谢，也应该知道季空的消息。
事情正如她所料，据张四海所言，临溪鱼庄和他的富海渔庄曾经被称为梁溪双鱼，那时他张四海还没正式出师，季空还是临溪鱼庄的掌门人，那时，问梁溪本地人哪家鱼老板手艺最好，所有人都会毫不犹豫地回答是临溪老季。
那时就连富海渔庄也没季空的影响力大，可是有一天，临溪鱼庄突然关门，掌门人季空也消失不见，没有人知道季空去了哪儿。
作为擅长烹鱼的张四海，多年来最遗憾的一点就是没能早点出师，跟季空切磋切磋，见识一下他做鱼的手艺。
就在王佳琪回忆之时，季空已经将鱿鱼卷烫好了准备下油锅翻炒，在这之前，他已经将尖椒跟姜葱煸香了，只等鱿鱼卷一起入锅炒匀了。
最后，加入生抽调色，一道葱爆鱿鱼卷就完成了。
不等王佳琪自己来解释了，所有人都有了计较，季空这个空降的培训师傅，就算是要代替王佳琪当厨房的老大，也是没有问题的。
☆、第83章 鱿鱼炖鸡
“老板，刚才那位季老拿到鱿鱼，没有立即下手，是不是在观察鱿鱼，寻找肌肉脉络，以便选择从那一头开始切？”就在所有人都被季空那一手震惊得说不出话时，严硕首先回过了神。
他是所有人当中，天赋最好的一个，以前他仅仅凭借自己的观察，就偷学到了诸多烧烤的技巧，成为了枫林街远近闻名的烧烤小哥，而这一次，又是他头一个发现季空处理鱿鱼时的关键点。
在场的人当中，能发现这一点的除了王佳琪、贺云，就是严硕了。
严硕的说话声不大，但恰好被在场的其他人听到了，他们清楚的明白，他们这群厨师中，要是有谁能看出眼前这老头的一招半式的，那只能是严硕了，平时，王佳琪教他们做菜的技巧时，也都是严硕头一个掌握要领的，这一方面，连一直跟着王佳琪的谷雨都比不上他。
所有人都支起了耳朵，等待王佳琪的回答。
“对也不对。”
显然，这个似是而非的回答并不能让众人满意，但也没有人出声表示疑问，最终还是严硕这个提问者站了出来，“怎么不对？”
他们都觉得严硕的想法很对，除此之外，也想不出别的原因了，所有人都看向了王佳琪。
“我说你对，是因为季师傅刚才的确是在观察食材，不过，我说你不对，是因为这观察的不是如何切，而是观察的食材性质。”
做厨师，因材制宜是他们的必备技能，而作为高级厨师的季空，之前会像痴汉一样反复抚摸鱿鱼，应该是在思考如何做菜，季空估计是太久没接触鱿鱼这种食材了，所以有些手生，没有选择立即下刀做菜。
一般来说，烹饪鱿鱼有两种选择，一种是小火慢炖，一种是大火快炒，这两种做法各有千秋，但做出来的菜，口味却是两种极端。
小火慢炖的做法，其代表有鱿鱼炖鸡，慢炖上半个小时的鱿鱼失去了其本身爽脆的口感，转而跟其他食材一起搭配形成了鲜味，鱿鱼炖鸡的口感就是因为鱿鱼释放的鲜味才极鲜极美的，而适合使用这种做法的通常是新鲜小鱿鱼或是干鱿鱼。
而孔运进给季空拿来的，不是小鱿鱼，而是大鱿鱼，那用来炖煮就有些浪费了，所以季空选择的是先用花刀，不仅是为了做出造型美观的鱿鱼卷，还是为了让鱿鱼能在快炒的两三分钟以内迅速入味，以保持鱿鱼本身的爽脆滑嫩的口感。
“另外，鱿鱼肉跟平时餐桌上常见的鱼类、鸟类以及哺乳类动物的肉是不同的，它的肉跟鲍鱼、蛤蜊一样，可没有什么肌肉脉络、肌肉纹理一类的东西，至少，在表面上是看不到纹理的，能看到的都该是透视眼了。”
如果一名厨师用刀时，要先在鱿鱼身上找脉络，那就是玄学的切法了，这种做法，玄学得就像是听个几百块钱的耳机都能听出这电力是用水电、火电还是核电发的。
严硕脸一红，这丢人丢到外太空了，他还没受过这般调侃。
被王佳琪说成是透视眼，他自己都觉得之前的猜测有些想当然了，拿他自己以前处理鸡鸭鱼肉时的经验来分析季空处理鱿鱼的做法，这简直就是犯了经验的教条主义错误。
严硕羞愧地别过头去，索性其他厨师都对他这个出头之鸟的遭遇表示同情。心有戚戚的他们绝对不会去嘲笑严硕的，他们自己连季空最开始不动手的那一层做法都没看透，更别说是其他了。
王佳琪叹了口气，这帮厨师究竟是有些经验不足，“玉食人家”的厨师中，没有一个人是擅长处理海
